如何防止蛋糕上的芒果粒氧化，已经试过泡淡盐水了，没用，还是会变黑

2021-09-25 10:39:20 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：103

芒果慕斯蛋糕无法凝固

1.3个芒果打成泥 2.吉利丁片2片冰水泡软，隔热水融化加入芒果泥（这个步骤会让吉利丁溶液碰到芒果泥就又凝固，怎么办？？） 3.雀巢淡奶油加糖打发 4奶油奶酪打成糊将加了吉利丁溶液的芒果泥和3、4混合后倒入活底磨具（磨具下面有铺奥利奥碎碎）然后放冷藏室，冷藏了一天了还是没法凝固请高手指教一下，哪里出问题了吗？？

你的吉利丁已经在加入芒果泥时凝固过了。所以，后面自然无法凝固了。

吉利丁在超过40度的环境中就开始融化，低于20度的环境就开始凝固。所以，在吉利丁隔水融化后不要离开热水，仍然隔水再加入芒果泥，搅拌均匀后，再加入（不要再加热了）打成糊状的奶酪拌匀，再离开热水。后再加入打发的奶油，拌匀，再入模。再www.rixia.cc冷冻。先冷冻1-2小时。

还是吉利丁片的原因，冬天特别容易凝固，凝固了自然你的慕斯就稀啊，hold不住的～楼www.rixia.cc下的建议正确

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为什么用盐水泡过的苹果不会变黑呢

当使用盐水浸泡苹果后，盐可使苹果体内的酚类化合物失去活性，降低酚类化合物被氧化成醌类化合物的机率，不从而保持水果本身的颜色。

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。

不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。这些植物变色后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的植物变色，最简单有效的办法就是用盐水侵泡。

苹果切开时切开了苹果的一些细胞,将其暴露于氧中,而氧对苹果里的一种酵素起氧化作用,使苹果发黄甚至变黑.用盐水泡过后,盐能够中和氧化过程,帮助苹果保鲜.

为什么用盐水泡过的苹果不会变黑呢

当使用盐水浸泡苹果后，盐可使苹果体内的酚类化合物失去活性，降低酚类化合物被氧化成醌类化合物的机日夏养花网率，不从而保持水果本身的颜色。

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。

不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。这些植物变色后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的植物变色，最简单有效的办法就是用盐水侵泡

当使用盐水浸泡苹果后，盐可使苹果体内的酚类日夏养花网化合物失去活性，降低酚类化合物被氧化成醌类化合物的机率，不从而保持水果本身的颜色。

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。

不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。这些植物变色后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的植物变色，最简单有效的办法就是用盐水侵泡。