蕨菜有增加致癌的风险。

蕨菜中含有一些与癌症相关的物质，如：苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物等，而且其中还含有一种叫做原蕨苷的致癌物，这种成分容易增加人体患食道癌、胃癌等癌症的发生率，但是它也只是增加患癌的风险，并不会直接导致癌症的发生，所以食用时多加注意，一般是不会对健康造成影响的日夏养花网。

蕨菜高温处理可以减低其致癌的风险：

蕨菜中的致癌物在经过高温处理后其含量能大大减少，因为在食用蕨菜前可以将它先焯水后再烹饪，不生吃蕨菜；另外，为了避免出现致癌的风险，蕨菜也不宜长期大量食用，建议一次吃100-200克左右即可。

蕨菜晒干还会致癌：

蕨菜中与癌症相关的成分、易致癌物并不会在晒干之后就消失，所以即使将蕨菜晒干也不会降低其致癌的风险，但是将蕨菜晒干可以延长其保存时间，而且吃起来有另外一番风味。

蕨菜致癌，但致癌几率不高。

虽然蕨菜是一种原产于中国的植物，但它的学名是“欧洲蕨”。它广泛分布于世界热带fLpXGGgbs和温带地区，是最常见的蕨类植物之一。  叶子呈宽三角形或长方形三角形，花蕾卷曲。  地下茎黑色，多年生  在潮湿多雨的热带地区，欧洲蕨类植物可以长到三米以上  蕨类植物不开花也不结种子，通过孢子繁殖。   

蕨类是植物的一个大分类，是最古老的陆生植物，早在35000万年前，正是巨大的原始蕨类植物构成地球上的森林，称霸植物界几千万年。煤矿的主要来源，就是地层中沉积的灭绝木本蕨类植物。

平时我们采来吃的卷卷的蕨菜，是欧洲蕨的嫩叶。拥有蜗牛壳花纹或者说旋涡花纹形状的可爱嫩叶，是蕨类植物的标志性特征。

欧洲蕨的茎我们是看不见的，除非把它挖出来。它的茎在地下，长得像根，而且可以吃，富含淀粉。看这句描述，你有没有想到什么好吃的?

对，就是蕨根粉，蕨根粉是欧洲蕨的地下茎做的，所以跟地下茎一样颜色发黑。采来长长的欧洲蕨地下茎，压成浆，再烘干成粉，拌上酱油、醋、辣椒、葱花、香菜、蒜末……美味!

两个世纪前，欧洲人首先发现蕨菜毒性不小，因为欧洲一些地区用蕨菜来喂牛羊，结果牛羊中毒、失明、长恶性肿瘤。那么，蕨菜对人类有没有什么毒性呢?答案是与消化道恶性肿瘤相关。蕨菜里有一种叫做原蕨苷的物质，进入人体和动物体内后，与氨基酸反应，对DNA造成损害，诱发癌症。

致癌。

20世纪70年代，日本中部山区食道癌高发，调查结果将元凶指向了蕨菜——当地人经常食用蕨菜。数据显示：当地男性食道癌病发率比其他地区增加2.1倍，女性病发率更高，增加了3.7倍。

真正证实蕨致癌是在20世纪80年代，一位日本科学家成功从蕨中分离出一种致癌物质，实验发现，这种物质摄入后会引发或加速动物的癌变，具有致癌性。人们把这种物质命名为原蕨苷。

不仅如此，目前科学家已经从厥中分离出多种可疑的致癌化合物，而原蕨苷只是其中一种已经比较肯定的致癌物质。

国外早已经用充足的实验证明，厥能引起牛、绵阳，豚鼠、大小白鼠、蟾蜍等多种动物多个部位多种类型的肿瘤。

原蕨苷（英文：ptaquiloside）是一种致癌物质，有促进肿瘤生长的作用，被世界癌症组织评级为2B类致癌物。研究发现，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜（蕨的幼嫩部分）中含量更高，并且，新鲜蕨的致癌及诱癌作用均比处理蕨更强，实验结果与国外研究以及文献报道一致

水蕨菜能够引发癌症，其含有癌症所具有的一些物质，在根、茎、叶菌存在，但这些物质和食用的量有关，偶尔食用一两次是不会得癌症的，如果长期食用才会对人体健康产生危害。

而且一般食用要通过加热，这样会降低致癌物质含量。不过为了健康，我们要少吃这种食物，尽量不吃。

扩展资料：

水蕨又名龙须菜，龙牙草，水芹菜，其嫩叶翠绿，叶形姿态万千，也常做水景观赏植物，是很好的环保型植物。而水蕨还有很高的食用价值，是著名的高档蔬菜，很多人喜欢吃。

蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。

据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。  

新鲜蕨菜含有致癌物，但是在超过70℃的高温作用下致癌物质就会分离。一般新鲜的蕨菜因为味道过于苦涩，所以都要经过碱水处理或者在高温水中焯一下，这样的做法已经大大降低了致癌物原蕨苷的成分。

参考资料：

百度百科：水蕨菜

水蕨菜致癌。

水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。沸水焯后，清水浸泡，多用于热菜。1年生水生草本，高30-80厘米，绿色，多法。

根茎短而直立叶二型，无毛，不育叶的柄长10-40厘米，肉质，叶片直立或飘浮，狭矩圆形，2-4回深羽裂，能育叶较大，矩圆形或卵状三角形，长15-40厘米，宽10-22厘米，2-3回状分裂。

扩展资料：

国际癌症研究机构把蕨菜归为2B类致癌物。

康康姐说，经过处理后，蕨菜所含的“原蕨苷”会大大减少。比如嫩叶部分经过浸泡焯水，再加热炒熟以后，原蕨苷的含量差不多会减少50%~90%。

蕨根粉是不是也不能吃了，康康姐说，蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的，蕨菜的幼嫩叶部分含的原蕨苷含量大概是根部的10倍左右，所以，吃蕨根粉的风险要小于吃新鲜蕨菜。

尽管如此，康康姐依然不建议多吃，毕竟从学术角度看，蕨菜是一种有潜在致癌作用的非健康食品。

参考资料：人民网——蕨菜致癌？这不是谣言

不会的，蕨类有很多品种，不是每一种都可以食用的。食用的那种在中国有上千年的历史了。说致癌的是指动物大量生吃不明品种的蕨类。

水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。沸水焯后，清水浸泡，多用于热菜。1年生水生草本，高30-80厘米，绿色，多法。根茎短而直立叶二型，无毛，不育叶的柄长10-40厘米，肉质，叶片直立或飘浮，狭矩圆形，2-4回深羽裂，能育叶较大，矩圆形或卵状三角形，长15-40厘米，宽10-22厘米，2-3回状分裂。

水蕨中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，所以可以用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有非常良好的清热解毒、杀菌清炎的功效。

蕨菜的有些有效成分能够扩张血管、降低血压。

水蕨中所含的粗纤维能可以有效的促进胃肠蠕动，具备下气通便的作用。

扩展资料：

水蕨还可以清肠排毒，民间经常使用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有很好的效果。

水蕨还可以制成粉皮、粉长，可以代粮充饥，具有补脾益气、，强健机体、增强抗病能力等功效。

近年来许多的科学研究还表明，水蕨自身还具备了一定的抗癌功效，拥有很高的营养价值。

参考资料：

百度百科-水蕨菜

一、大量食用水蕨菜，可能诱发致癌。

蕨菜含有“原蕨苷”，“原蕨苷”在厥的根、茎、叶中均存在，以嫩芽部分含量最高。通过“原蕨苷”作动物实验，发现确能够诱发前面说的症状和疾病。蕨菜还含有与癌症相关的其他物质，包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质与消化道癌肿有关。当然，蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长期吃蕨菜，会对健康产生危害。在加工蕨菜的过程中，一般会用水焯后再食用，这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。

二、水蕨菜，一般蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。1年生水生草本，高30-80厘米，绿色，多法。根茎短而直立叶二型，无毛，不育叶的柄长10-40厘米，肉质，叶片直立或飘浮，狭矩圆形，2-4回深羽裂，能育叶较大，矩圆形或卵状三角形，长15-40厘米，宽10-22厘米，2-3回状分裂。

三、水蕨菜成份

成分：含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。

功效：水蕨菜性味甘淡凉，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。

四、食用价值

水蕨日夏养花网菜茎叶入药可治胎毒，消痰积；嫩叶可做蔬菜。一般的蕨菜往往有苦涩味，要先煮过后经换水泡洗，三至四天后才可食用。 而水蕨菜无需煮泡，只要把老的去除，然后洗净，便可直接炒吃。炒水蕨菜，最好用菜油，等油热了，放进去炒，加上精盐、姜、辣椒、豆豉，炒熟起锅前，加上切成片的蒜、味精，拌匀，一盘美味的水蕨菜便做好了。需要提醒的是：水蕨菜要一洗好就炒，有一点水，味道才鲜嫩。