春光明媚，正是踏青的大好时节。上午，放假的小菲随家人一起去扫墓踏青。在一个小河沟，小菲看到河边绿色的野草，很像生物课上学到的一种野菜。于是，她从背包里拿出扫墓http://www.rixia.cc除草用的小铁铲，很快挖了一塑料袋野菜。中午，一家人来到一家小饭店，小菲告诉家人说这是一种好吃的野菜。于是，他们将野菜洗了洗，就蘸着酱吃起来。没料到，下午返回路上，小菲和吃了野菜的几位堂兄感觉胃胀肚子疼，不久就开始上吐下泻。家人赶紧把他们送到医院，经检查，小菲和堂兄们是食物中毒，原来是吃的野菜被污染所致。医生立即对他们进行洗胃、输液，小菲转危为安。

食物中毒是生活中常见的事故。轻微的食物中毒，可能引起的仅是腹泻、呕吐，然后人体就自然会恢复健康。但是，严重的中毒，可能会导致死亡。现在，来了解一下具体情况。

食物中毒和食用某种食物有明显关系。按病原物质分类可分为：

1.细菌性食物中毒，是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。因为食物中的细菌数量较多，加速了食物腐败变质；夏季人们贪凉，常食用未经充分加热的食物。所以，夏季是细菌性食物中毒的高发季节。

2.真菌毒素中毒，真菌能在谷物或其他食物中生长繁殖，产生有毒的代谢产物，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素。

3.动物性、植物性食物中毒，食用有毒的动植物食物，引起的食物中毒即为动物性、植物性食物中毒。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物非常重要。

4.化学性食物中毒，主要由食用添加剂变质的食品、假冒伪劣食品和被有毒化学物质污染的食物而引起。

自救自护措施

食物中毒一般具有潜伏期短www.rixia.cc、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。据统计，食物中毒绝大多数发生在七、八、九三个月份。临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。因此一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，应冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及食用的时间长短，及时采取如下应急措施：

1.催吐。如果食用有毒食物在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐数勺加开水溶化，泡成很浓的盐水，冷却后一次喝下。如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。还可用筷子、手指或鹅毛伸进嘴里，刺激咽喉，引发呕吐。

2.解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋半碗，按1：2的比例用水稀释，一次服下。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。

3.如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快去医院治疗。在治疗过程中，要尽量保持安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。

预防措施

控制食物中毒关键在预防，搞好饮食卫生，严把“病从口入”关。

1.不要在街头路口没有卫生执照的小卖摊子吃东西，因为这些地方的食物比较容易受到污染，其本身的卫生安全性也不高。

2.在家自己做饭时，要生熟分开，避免交叉污染。

3.吃腌腊罐头食品，在吃前应煮沸6～10分钟。

4.禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。

5.在野外采来的野菜，不可以贸然食用。

6.放在隐蔽处，盛有液体的器皿，如果上面有明显的化学品标志，不可以去打开、服用。如果不知道器皿之中是什么，不可以贸然去闻嗅和品尝。

7.发生食物中毒后应尽可能留取食物样本，或者保留呕吐物和排泄物，供化验使用。

一、选择：使用经安全处理的食品或原料：在购买食品时，认定你所购买的食品（特别是一些熟食制品、定型包装食品）是否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按特定的贮存要求存放；当你认为食品的品质有问题时，绝对不要购买食用。例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶，选择已用紫外线照射过的新鲜或冷冻的家禽畜肉等。
　　二、烹调食品要熟透：未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热是要保证食品的所有部分的温度至少达到70摄氏度以上。从卫生角度看，广东人喜欢食用骨头尚带有血丝的白切鸡等是极不安全的。
　　三、立即食用煮好的食品：食用在常温下已存放4至5小时的食物极不安全，这是因为烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大，微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产毒可致进食者中毒，所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。
　　四、精心储存熟食：如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留4至5小时以上，贮存的温度必须在60摄氏度以上或以最短时间降至10摄氏度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。日常生活中常见这么一种错误，即把大量剩余、尚未完全冷却的食物放在冰箱中保存，然而，其食物的温度还很高(10℃以上)，微生物仍可乘机繁殖。
　　五、尽量在校内食堂用餐，不要到不干净的饭店吃饭。
　　六、反复洗手：在处理食品或进餐前都应把手洗净，尤其是上网、在提款机取钱、上过洗手间、抚摸过不洁物品(如钱币、宠物)之后；烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品有关的物品时，也必须洗手：当手上有伤口与食品接触时，最好能用绷带包扎或戴上密封套。
　　七、避免苍蝇、蟑螂类和其它动物接触食物：最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物。
　　参考资料自“中国安全教育网”之“暑期安全知识”。

有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。

近几年常见的集体有毒动植物中毒有四季豆中毒、生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒等。因学生误食有毒动植物导致的中毒有河豚鱼中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、马桑果中毒等。

1.四季豆中毒

未熟四季豆含有的皂贰和植物血凝素可对人体造成危害，如进食未烧透的四季豆可导致中毒。

一般在进食未烧透的四季豆后1-5小时出现症状，主要恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢复快，预后良好。

预防措施：烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

2.生豆浆中毒

生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。

进食后0.5-1小时出现症状。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等。一般无须治疗，很快可以自愈。

预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右。

3.发芽马铃薯中毒

马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。

一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。

预防措施：马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯；生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。

4.河豚鱼中毒

河豚鱼的某些脏器及组织中均含河豚毒素，其毒性稳定，经炒煮、盐淹和日晒等均不能被破坏。

误食后10分钟至3小时出现症状。主要表现为感觉障碍，瘫痪，呼吸衰竭等。死亡率高。

预防措施：加强宣传教育，防止误食。

5.毒蕈（有毒蘑菇）中毒

我国有可食蕈300余种，毒蕈80多种，其中含剧毒素的有10多种。常因误食而中毒，夏秋阴雨季节多发。

一般在误食后0.5-6小时出现症状。胃肠炎型中毒主要表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，病程短，预后良好；神经精神型中毒主要症状有幻觉、狂笑、手舞足蹈、行动不稳等，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等，病程短，无后遗症；溶血型中毒发病3-4天出现黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，死亡率高。

预防措施：加强宣教，防止误食。

6.蓖麻籽中毒

蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻碱和蓖麻血凝素3种毒素，以蓖麻毒素毒性最强，1mg蓖麻毒素或160mg蓖麻碱可致成人死亡，儿童生食1－2粒蓖麻籽可致死，成人生食3－12粒可导致严重中毒或死亡。

食用蓖麻籽的中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血，严重的可出现脱水、休克、昏迷、抽风和黄疸，如救治不及时，2－3天出现心力衰竭和呼吸麻痹。目前对蓖麻毒素无特效解毒药物。

蓖麻籽无论生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外观漂亮饱满，易被儿童误食。

预防措施：加强宣传教育，防止误食。

7.马桑果

马桑果，又名毒空木、马鞍子、黑果果、扶桑等。马桑果有毒，其有毒成分为马桑内酯、吐丁内酯等。

误食后0.5-3小时出现头痛、头昏、胸闷、恶心、呕吐、腹痛等，常可自行恢复。严重者遍身发麻、心跳变慢、血压上升、瞳孔缩小、呼吸增快、反射增强，常突然惊叫一声，随即昏倒，接着出现阵发性抽搐。严重者可于多次反复发作性惊厥后终于呼吸停止。一次服大量者可由于迷走神经中枢过度兴奋而致心搏骤停。

因外形似桑椹，所以常被当作桑椹而误食，许多小孩特别是农村的小孩在外玩耍时因采食而引起中毒。

1、搞好食品卫生监督和食堂卫生，禁止食用病死禽畜肉或其他变质肉类。醉虾、腌蟹等最好不吃。

2、冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热。

3、烹调时要生熟分开，避免交叉污染。

4、腌腊罐头食品，食前应煮沸6～10分钟。

5、禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。

6、炊事员、保育员有沙门菌感染或带菌者，应调离工作，待3次大便培养阴性后才可返回原工作岗位。