黑米

　　黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博 望候张骞着先发现。中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖 胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头 昏目眩、贫血 白 发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称 ：“药米”、“长寿 米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫 廷养生珍品，称为“贡米”。 我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。
　　伪劣品鉴别
　　目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
　　一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
　　二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
　　三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
　　质量要求与技术标准
　　目前黑米还没有国家标准，一般参照大米标准(GBl354-86)执行。
　　黑米和紫米都稻米中的珍贵品种，都属于糯米类，在招牌营养素上二者基本相同，用黑米或紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。我国民间就有“逢黑必补”之说。
　　≮功效≯
　　黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。
　　多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
　　≮适用人群≯
　　所有人都可以食用。
　　≮适用量≯
　　每餐50克。
　pJmsmm　≮特别提示≯
　　黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。
　　≮健康红绿灯≯
　　黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

是陕西特产：“黑米”

你说得是黑米吧，又叫黑香米、紫米，产自黑龙江一带

楼上正解 黑米!
不过也有叫紫米的..

江西还有红米.

有吗？

藜麦
藜麦是藜科植物，形状大小和小米一样大小，常见颜色有黑，白，红，大，藜麦是印度安人的传统主食，藜麦具有全面营养成分，含有大量维生素，矿物质，微量元素等高于普通食物，是人类人体需要的物质，藜麦被国际营养学家们称丢失的“黄金食物”是未来的潜力的农作物，

藜麦逐渐进入中国市场，进入那个家庭，藜麦口感好，可以和食物搭配，老少咸宜，近年来深受大家的喜爱。

藜麦八宝粥
用料：

藜麦100克，八宝米200克

做法：

把八宝米泡洗干净，泡20分钟，锅里倒入适量清水，加入八宝米熬制30分钟，加入藜麦熬15分钟晾凉加入白糖即可食用

。

（小贴士）

正适合这个季节http://www.rixia.cc喝的粥。清暑解热，营养丰富。

藜麦锅粑小零食
用料，

藜麦200克。吉士粉50克，鸡蛋2克

做法：

把藜麦清洗干净电饭锅焖15分钟倒入容器中加入吉士粉鸡蛋玉米淀粉，和成面团。擀成面片儿切成小方块，锅里倒入适量油烧至五成熟油下入炸制金黄色，外焦里嫩出锅食用。

（小贴士）

适合孩子www.rixia.cc吃的小零食，喜欢吃甜的撒白糖，喜欢吃咸的撒椒盐，安全营养，口感外焦里嫩

藜麦茶饮料

把荞面清洗干净，晾干水分，锅烧热倒入藜麦炒至金黄色，到出晾凉放入容器中保存，喝的时候倒入杯中用开水冲泡饮用

黍子：一年生草本植物，叶线形，http://www.rixia.cc子实淡黄色，去皮后称黄米，比小米稍大，煮熟http://www.rixia.cc后有黏性，可以做糕