大家平时喜欢吃的红烧肉等等， 外观看起来都是红红的，非常有食欲的感觉，很多人会误认为那是酱油的颜色，其实大家想错了，那种红亮的颜色，其实是炒糖色的颜色，也就是冰糖的颜色，炒糖色最好的是冰糖，白糖炒出来的糖色偏白，而不是红色，所以，吃红烧肉，要拿冰糖炒糖色，这样即便你不放很多的酱油，它也一样看起来色泽鲜亮，很有食欲。

红烧肉都是炒糖色的红

大家在平时居家都比较喜欢吃红烧的食物，比如红好肉、红烧带鱼、红烧里脊等等，这些红烧的美食看起来色泽红亮，让人看着就很想吃，相比于一些毫无颜色的菜，人们往往喜欢看起来颜色好看一些的食物，所以才会有了炒糖色。相信大多数人都会认为，红烧肉的红是酱油或是老抽、生抽的作用，因为酱油老抽能为食物增添一些颜色和味道，其实并不是，红烧肉在炒之前，是需要炒糖色的，而且用冰糖出来的糖色，色泽非常红亮，但是在炒的过程中，一定注意不要炒焦，要注意搅拌，而且要用小火。

红烧肉需要用冰糖而不是白CzuZhK糖

为什么白糖不能代替冰糖去炒糖色呢，白糖普遍都是用来挂浆的，比如拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝香蕉等等，因为白砂糖只有在你炒糊的情况下，才会看到白糖出现了红的颜色，而冰糖即便不炒糊，在加入肉或是鱼肉的时候，你都会看到明显的颜色变化，所以很多大厨再教你做菜时，都会告诉你红烧肉一定要用冰糖炒糖色。

冰糖其实是白砂糖的结晶，而且它的主料是蔗糖，所以它炒出的颜色会很好看，所以在向往的生活中，黄老师每次都是用冰糖去炒糖色，然后做出可口又美味的红烧系列菜肴，而且冰糖会解腻，尤其是在红烧肉的时候。

糖色用冰糖更好。白砂糖它的甜度适中，炒出的糖色较绵白糖稍浅一点；冰糖的甜味相对而言比较清淡，炒出的糖色也较浅。
用冰糖制成的糖色红润发亮,质量最好,白糖次之。

用冰糖，色泽鲜艳光亮。口感极佳！

我个人经验还是冰糖好

冰糖

一般来说冰糖比较好，因为其属凉性，砂糖等蔗糖制品因其工艺使其具温热性，以上火。但也要搭配不同的材料和目的。比如用红糖配生姜，用于驱寒。冰糖中以大块的黄冰糖为佳。

...冰糖好拉。。是在最后放冰糖。。。

用冰糖好

冰糖和冰片糖的区别还是比较大的。
冰糖的蔗糖成份99.8%以上，而冰片糖的要低的多。
冰糖是白砂糖溶解后再结晶的产品，更加纯净（多晶体冰糖远好于普通的单晶体冰糖）。而冰片糖很多是做冰糖余下的水做的，含有一定的杂质，口味也不如冰糖纯正，不过有一种特殊的香味。

冰片糖的功效与作用
片糖听名字我们就知道将糖做成片状。片糖一般分为两种，一种是红片糖，一种是冰片糖。片糖的原料是甘蔗。片糖不但可以食用而且还有非常好的功效和作用，片糖的营养丰富含有多种人体需要的氨基酸，所以常吃能补充氨基酸并促进新陈代谢，提高人体的活力。
片糖被誉为是东方的巧克力可见片糖的知名度，片糖常吃能够有很好的养生功效和作用，片糖能促进细胞的更新，有利于清洁细胞的内外环境，片糖还有保护皮肤的好处。
片糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。
片糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。
片糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。
片糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。
片糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。
片糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。
该图片由注册用户"壮志凌云"提供，版权www.rixia.cc声明反馈
片糖的营养成分：
1、甘蔗含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、柠檬酸等，这些氨www.rixia.cc基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有绝对的正面效用。未经过精炼的片糖保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方的巧克力」，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、CzuZhK铬等各种元素。
2、至于原装蔗糖（Raw Sugar）所制成「黑麻麻」的古法片糖，则最天然、最健康，因其含有多种矿物质及维他命，有润肺功效，但市面上一般超市已较难买得到。正牌片糖只有旧式杂货店有，颜色十分啡黑，并不透光，蔗味浓烈扑鼻，有甜到入心入肺的感觉。
3、红片糖以颜色红润，中间夹心均匀（一般为三份之一厚度），无夹心或夹心少为次品。冰片糖开封后味清、甜（与红片糖味道截然不同），颜色多为淡黄，品质更胜红糖。

冰糖和冰片糖虽然都是由白砂糖制得，但他们的生产工艺是不同的，冰糖是由砂糖重结晶而得的，它有一个结晶过程，蔗糖分比例更高。而冰片糖没有结晶的过程，但冰片糖的还原糖比例更高，吃起来甜度会比较好。煲糖水的话两种都是可以的，一般绿豆汤用冰片糖多一些，而桃胶、银耳等糖水用冰糖为主。

冰糖煲糖水好
冰糖、砂糖和白砂糖的区别
人们经常食用的是白糖、红糖和冰糖，这三种糖其实都是蔗糖．制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸(因为在酸性条件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再过滤，除去沉淀，将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了．将蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖．想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨炭或活性炭，将红糖水中的有色物质吸附，再过滤、加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体——白糖就出现了．白糖比红糖纯得多，但仍含有一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖．可见，CzuZhK冰糖的纯度最高，也最甜，理所当然的，价格也最贵．

糖色的时候最好用冰糖，这样炒出来的糖色好，而且口感好，营养价值高，对人体更健康，还是用冰糖更好。

看了大多数美食教程，都是用冰糖炒糖色。也有用蜂蜜炒的，也很好。一般是偶尔也用白糖代替。大约是因为冰糖和蜂蜜还有更多的营养吧。

新手可以用白糖，用白糖炒制时间短一些，用冰糖炒制时间要长一点，需要等到冰糖块熬碎再熬化，不过用冰糖炒制的糖色上色效果会更佳。色宝糖色工厂用的纯冰糖炒制

冰糖是专门用来上色的，