可以在泡坛里面放入鲜竹笋。

教你一个最管用而且简单的方法。只要你的泡菜还没有腐烂，都有得救。用无油的锅，烧开水，然后放盐，比平时吃的口味重点的盐（也可以像初次起泡菜水那样，放花椒，大料，香叶熬水，然后放盐）。搅拌均匀，等水完全放凉，把水倒进长白花的泡菜坛子，一直倒到坛子里满了，里面的白花全部溢出来，然后用干净的抹布（没有油的就可以，干的湿的都没关系）把坛子沿上溢出来的盐水吸干净，然后坛子里的盐水可以倒一些出来，留足够泡泡菜的水就好了，然后盖上盖子，坛沿边上装上水就好了。一般坛子里长了白花清理了之后，都多少会有点霉味，你可以泡点香菜进去，或者洋葱，可http://www.rixia.cc以把霉味去除。坛沿的水要勤换，冬天还好，水干了几天泡菜也不会怎样，因为冬天很冷，空气中也不会有太多的细菌，要是夏天，水干了坛子里要长虫子的，所以夏天要多注意一下，看见坛沿边上的水有点浑浊了，就应该换了。还有就是大家都知道的要注意不要把生水和油带进坛子了。（俺是四川滴~~俺会泡泡菜，要是有童鞋不会，可以问俺，灰常乐意）

泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水www.rixia.cc进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。

先用干净的抹布吸掉坛沿水，将泡菜水倒入一个没有沾油的容器里，这容器必须是耐冻的，然后就放进冰箱的冷冻室里。看你冰箱的温度了，如果很低那1，2天就可以冻成冰了。长花都是油之类的东西，它的特点就是比水轻，所以你只须拿个不锈钢的大调http://www.rixia.cc羹刨去表面的一层冰，。如果厉害那就多刨点，然后解冻就是很清亮的泡菜水了

如果是所谓的生花就放一点鲜紫苏叶和增加适量的盐.过两天自然就OK了.

那是有真菌繁殖了．放点白酒，或花椒就能祛除．
生活中指的霉是霉菌在生长过程中产生的丝状体，一般上面都有孢子。你需要的资料无法发到这里，因为这样的具有科学依据的资料一般都是PDF文件的。你在网上查一下霉菌的相关资料就可以查到了。

放点大蒜头进去

那是有真菌繁殖了．放点白酒，或花椒就能祛除．

那是因为有水或者封闭不好大量水气进去了。
方法：
可以在阴凉的地方，用干净的并且一定要没有油的筷子或勺把白毛弄出去，干净后，一定要把坛子的原来长白毛处，清洁干净，最后倒些白酒在里面，封好坛子放置阴凉处，食用的时候最好加热过再食用，水最好是不要。
特别注意的是，
每次都要注意工具或手一定是干净且干燥的，一定不要用刚用清水洗过带着清水的东西去拿泡菜，因为清水进去，很容易发霉，这是多年总结的经验。用手去拿都没有关系，就是得先把手晾干。

泡菜长白毛，说明已经变质，霉变了，这样的食品不能吃了，里面已经产生有毒有害的物http://www.rixia.cc质，食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康。

看泡菜坛里面的泡菜有没有坏掉，如果没有坏掉，可以加一点白酒和麻糖（重庆人的叫法哈）我不晓得你是哪里人，不晓得听得懂我说的不。一般这个是由于泡菜坛里面沾了油或是泡菜坛盘子里面没有水了引起的，加适量白酒就可以了，这方法管用，试试。如果泡菜坏掉了，那就不行了

到二两白酒和三两盐（注：根据腌泡菜的容器大小来掌握量）

倒点白酒和盐进去。