醋泡蒜，蒜变绿蓝色还能吃吗?

2022-04-20 05:38:50 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：107

白醋泡蒜变绿了还能吃吗？

醋蒜制作中会产生绿色素绿色素，实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。从物质变化分析，大蒜细日夏养花网胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
这种色素是一类含硫的非叶绿素化合物，腌制后的大蒜抗氧化活性。使得大蒜的功能优化。
放心食用！

醋泡大蒜为什么会变绿可以吃吗

大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合http://www.rixia.cc作用，导致大蒜变绿；储藏温度低于12℃时，泡制的大蒜也会变绿。
大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常温避光保存，米醋（醋酸）会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就使蒜头变成了绿色。用醋泡制的大蒜之所以会变绿，可能就是没有避光保存，或者储藏温度过低所致。

大蒜用醋腌后为什么会变绿？
研究发现，腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。

醋泡大蒜变绿了，还能吃吗，会不会有毒日夏养花网？

前段时间在朋友家日夏养花网吃饭，饭桌上的泡蒜很好吃，回家后就想自己做，他是用酱油泡的，不过我听人家说醋也可以泡，就用醋+水+糖+盐，放在一个密封的玻璃罐子里，过了三天后一看，吓了一大跳，全变绿了，请教下相关方面的大虾，还能吃吗？会不会有毒啊？

能吃，是正常现象，不用担心。
泡腊八蒜都是这样的，先是变蓝，后面变绿。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用www.rixia.cc；泡制蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。

能吃，是正常现象，不用担心。
泡腊八蒜都是这样的，先是变蓝，后面变绿。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
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能吃，没毒。蒜末放在空气中也会变绿，也没毒，痒化了。我是开餐厅的，没错。楼上瞎说的，蒜在泡菜坛子里怎么会发芽？真逗

就是绿的！我可是大蒜之乡的哦，放心吃吧，你吃的那“泡蒜”叫糖蒜吧，呵呵，你那个没事的，你泡的就有些不是了。你听说过腊八蒜没哈哈

能吃我是北方人我们有个传统就是在腊八的时候做腊八蒜都是要泡绿了以后才吃的不仅仅蒜能吃就连那个醋都能吃在吃饺子的时候蘸一点美味极了！

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