芥菜不能生吃。芥菜以及芥菜类蔬菜，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。芥菜不能生吃，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
芥菜可以清炒，也可以煲汤喝。
清炒的的做法：
1.芥菜洗净，菜梗斜切片，菜叶切小段，菜梗和菜叶分开装。
2. 锅里加少许油，放蒜片爆香后，倒入菜梗煸炒1分钟。
3. 再把菜叶倒入锅中，加少许盐、糖、水，继续翻炒2分钟出锅。
芥菜排骨汤的做法：
芥菜去老叶，洗净切段，排骨过水去血沫，http://www.rixia.cc在锅里面放入排骨和姜片，加入清水，大火煲至水开后小火煲40分钟，最后加入芥菜，煲10分钟，放盐调味即可。

芥菜是我国的特产蔬菜，农村地区都有种植，芥菜挨着土壤生长的，喷洒的农药和人畜粪尿使得蔬菜上面多少还是会有残留，用清水洗一下就吃是非常不干净的，芥菜最好不要生吃。
排骨芥菜汤
做法：芥菜去老叶，洗净切段，排骨过水去血沫，在锅里面放入排骨和姜片，加入清水，大火煲至水开后小火煲40分钟，最后加入芥菜，煲10分钟，放盐调味即可；清热解毒，明目利膈。

芥菜头可以生吃

随着物价的上涨，如今的蔬菜也很少有几毛钱的，但多吃蔬菜对我们的身体健康有帮助，即使贵也不能少了吃，在这个时候便有一种既是菜也是药的食材正当吃，当然不能错过了，这种蔬菜的价格相对有些贵，8块钱一斤，适当吃对于补钙、补铁、助www.rixia.cc消化等等都有很好的帮助，所以贵也值得吃，尤其是有条件的更是要多吃，这种蔬菜的烹饪方法很是简单，我尤其喜欢吃凉拌的，简单拌一拌，脆爽可口又多汁，味道好极了，这道凉拌菜的做法简单，即使是新手也能搞定，下面我便将做法分享给大家。

凉拌芥菜头的做法：

备用食材：芥菜头半个，小米辣2个，香菜2根，香葱1根，醋3勺，白糖1勺，香油1勺，酱油2勺，辣椒油半勺；

制作过程：第一www.rixia.cc步，芥菜头小半个，将其削去外皮后，仔细清洗干净，然后将芥菜头先切成片，再切成细细的丝，切好的芥菜头放入一个碗中；

第二步，加上清水，让其在水中浸泡15分钟，这个过程中准备配料，香葱1根，摘去根蒂后，清洗干净，控水后将其切成葱花用；

第三步，香菜洗净后，切成小段，小米辣摘去根蒂洗干净，切成丁，同时调一碗料汁，准备一个小碗，放入白糖、醋、酱油和味极鲜；

第四步，再向其中加上一点点香油，根据个人的口味加上点食盐，搅拌均匀成酱汁，待将芥菜头泡好水后，挤干其中的水分；

第五步，将芥菜头放入一个大碗中，码放上香菜、葱花和小米辣，浇上调好的料汁，然后再淋入少许的http://www.rixia.cc辣椒油，搅拌均匀后装盘上桌。

小编总结：芥菜头含有丰富的营养元素，尤其是钙元素和铁元素比重比较高，适当吃可以很好为人体做补充，芥菜头不仅是食用价值高，其药用价值同样很好，对于消食、除湿等等都有好的帮助，对于如此价值丰富的芥菜头，即使其价格相对有些高，8块钱一斤，但也很值得吃，芥菜头多数情况下会用来做成腌菜，清脆爽口，特别入味好吃，当然了不喜欢腌菜的也可以做成这款凉拌菜，同样也是很不错的选择，大家可以根据个人的喜好调味，早上配粥吃，或者是当作开胃小菜都是不错的选择。

烹饪小技巧：

1、芥菜头可以直接生吃，不用焯水，将其事先放入在水中浸泡一会，为了保证其更加清脆的口感，当然了泡好水后记得一定要挤干水分；

2、这道菜可以多搭配点葱花、辣椒等，可以不用放大蒜，因为芥菜本身便有着芥末的冲劲，如果还放大蒜，两者容易冲突，口感也会受到一定的影响，放一点白糖是为了起到提鲜的效果，其他可以根据个人的口味搭配；

3、做好的凉拌菜放入冰箱中冷藏一会再吃，会更加清脆爽口，但是注意因为芥菜头本身的味道比较重，所以放冰箱的时候记得要盖上保鲜膜，防止串味。

8块钱一斤的芥菜头，价格贵但却值得吃，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多的人！

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每年10月下旬正是收获芥菜的时节每到这个时候我家都会用不同的方法储存芥菜，当然了储存方法不同做成的美食也不同了。今天我就分享几款我家储存芥菜的方法。

一，把从地里收获回来的芥菜疙瘩洗干净，切成细丝，放在透气的网子上凉干。晾干的芥菜丝放在塑料袋子里储存起来，能吃一年。每次吃的时候取出一大把，用冷水提前泡开，放肉丝炒着吃，可好吃了，我家人都爱吃。

二，洗干净的芥菜疙瘩，一层层码到大缸里，取适量大粒盐，放适量水，加入花椒，大料，一起放锅里煮开，凉凉后倒入咸菜缸。盖好盖子，储存起来，一般两个月就可以吃了，时间太短容易有芥菜味。腌制好的咸菜，可以放豆芽炒豆芽咸菜，也可以直接凉拌，还可以做小鱼咸菜，吃法很多，也都很好吃。

三，芥菜樱子也是宝，洗干净的芥www.rixia.cc菜樱子，码几层芥菜樱子，倒入适量的熬制好的咸汤，再码几层再倒入咸汤，一层层腌好，基本一个月多就能吃了，想腌的快一些，可以先把芥菜樱子切碎再腌，这样半个月就能吃了。吃的时候切碎反复清洗只剩一点咸味，放点生抽，陈醋，香油一拌，可下饭了。还有家里炖鱼的时候，放上一碗洗净的芥菜樱子，比鱼都好吃。

芥菜能开胃∶李时珍本草纲目云∶“芥菜利膈开胃”，凡是胃部消化能力薄弱，可用芥菜作为食疗，患者可将芥菜与生姜一同煲汤，连饮若干时，对开胃工作，可以发生效力。渊鉴类函里有两句古话，说是“望梅生津，食芥堕泪”。芥字当然是指芥菜而言，也可以说是芥子芥末，芥末又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。芥末油有美容养颜功效。

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