藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素。

藜麦的全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处。研究表明，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。

藜麦的形态特征：

藜麦穗部可呈红、紫、黄，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗。植株大小受环境及遗传因素影响较大，从0.3-3米不等，茎部质地较硬，可分枝可不分。单叶互生，叶片呈鸭掌状，叶缘分为全缘型与锯齿缘型。

根系庞大但分布较浅，根上的须根多，吸水能力强。藜麦花两性，花序呈伞状、穗状、圆锥状，藜麦种子较小，呈小圆药片状，直径1.5-2毫米，千粒重1.4-3克。

以上内容参日夏养花网考：百度百科—藜麦

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一、蛋白质的质量高。藜麦含蛋白质14.12%，其必需氨基酸构成与乳类相当，其中赖氨酸（限制氨基酸，在谷类中含量较低）是小麦、玉米的两倍以上。

二、纤维含量高。藜麦的不溶性膳食纤维含量也较高，为6.5克/100克食物，与玉米相当，远高于小麦和大米。

三、活性物质高。藜麦富含酚类、黄酮类、皂苷类、胆碱及植物甾醇等植物活性物质。总体来说，藜麦是一种不错的主食，大家可以常吃。但是，将藜麦称为“营养黄金”“超级食物”“素食之王”“未来食品”，属于商业炒作。

扩展资料：

藜麦属于藜科双子叶植物，原产南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要食物，印加人称之为“粮食之母”，有数千年的种植和食用历史。做成藜麦饭或者藜麦粥，藜麦比较好熟，一般蒸（熬）15分钟即可；蒸馒头、烙饼、粽子、饭团、烤面包的时候，也可以加入一些藜麦增加口感和营养；

参考资料来源：人民网-藜麦营养有“三高”

藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著。
藜麦符合人类对食品-----安全、健康、营养、天然的需求，2005年后，已经成为国际上炙手可热的时尚健康食品。
表一：藜麦成分含量常规分析 成分 百分比（%） 蛋白质 15.8 淀粉 52 糖 3.2 脂肪 6 灰分 4.3 膳食纤维 7 皂苷 2.5 表二：藜麦氨基酸组成与小麦、大豆、脱脂奶粉及人体每日氨基酸需求比较
含量g（每100g蛋白质） Amino acid氨基酸 水培藜麦 大田藜麦 小麦 大豆 脱脂奶粉 FAO推荐 Isoleucine异亮氨酸（成人必需） 3.9 5.2 3.8 4.9 6.3 4 Leucine亮氨酸（成人必需） 6.4 6.7 6.8 7.6 9.7 6.7 Lysine赖氨酸 （成人必需） 5.9 6.2 2.9 6.4 SUrLVLx7.7 5 Phenylalanine苯丙氨酸（成人必需） 4.1 3.8 4.5 4.9 4.9 3.2 Arginine精氨酸 9.4 7.9 4.8 7.2 3.7 2 Histidine组氨酸（儿童必需） 3 2.7 2.2 2.5 2.6 1.7 Alanine丙氨酸 4 4.4 3.8 4.3 4 -.- Aspartic acid天门冬氨酸 9 8.1 5.3 12 8.3 -.- Glutamic acid谷氨酸 15 14 27 18 23 -.- Glycine甘氨酸 5.3 5.7 4 4.2 2.2 -.- Proline脯氨酸 3.5 4 10 5.5 11 -.- Serine丝氨酸 4.4 4.6 5 5.6 6 -.- Tyrosine酪氨酸 3.2 3.1 3.1 3.5 5 3.2 Phenylalanine+Tyrosine苯丙氨酸+酪氨酸 7.3 6.9 7.6 8.4 9.9 6.4 Cysteine半胱氨酸 1 1.4 2.3 1.5 0.9 1.3 Methionine蛋氨酸（成人必需） 1 1.4 1.7 1.4 2.5 1.9 Threonine苏氨酸（成人必需） 3.5 4.1 3.1 4.2 4.6 3.4 Tryptophan色氨酸 ( 成人必需) 1.1 1.2 1.1 1.3 1.4 1.1 Valine缬氨酸（成人必日夏养花网需） 4.5 4.6 4.7 5 6.9 4.6 Cysteine+Methionine半胱氨酸+蛋氨酸 2 2.8 4 2.9 3.4 3.2 表三：藜麦与大麦、玉米及小麦矿物质元素含量比照表 作物 Ca(%)
钙 P(%)
磷 Mg(%)
镁 K(%)
钾 Na(ppm)钠 Fe(ppm)铁 Cu(ppm)铜 Mn(ppm)锰 Zn(ppm)锌 大麦 0.08 0.42 0.12 0.56 200 50 8 16 15 玉米 0.07 0.36 0.14 0.39 900 21 - - - 小麦 0.05 0.36 0.16 0.52 900 50 7 14 - 藜麦 0.19 0.47 0.26 0.87 115 205 12 28 50 表四：藜麦与荞麦的部分微量元素含量对照表 项目 藜麦 荞麦 单位 维生素B1硫胺素 0.36 0.1 mg 维生素B3烟酸 1.52 7.02 mg 维生素B5泛酸 0.8 1.2 mg 维生素B6 0.487 0.21 mg 维生素E总生育酚 7.42 — mg 维生素K 1.1 1.9 g 总叶酸 184 30 g 总胆碱 70 20.1 mg 甜菜碱 630 0.5 mg 叶黄素+玉米黄素 163 — mg 胡萝卜素， 8 — g Omega-3脂肪酸 307 78 mg Omega-6脂肪酸 2977 961 mg 表五：藜麦叶矿物质含量 作物(mg/100g) 钙 磷 铁 钠 钾 藜麦叶 2920 370 29 16 1181 数据来源：FAO联合国粮农组织、NASA美国宇航局、USDA美国农业部资料

介绍藜麦深色和浅色的区别和各自的营养价值。