最后加一句肉在炒之前先在 锅里划一下油 注意油不要太热了哦。。。。 回答： 你要做的是什么菜 追问： 就是随便肉炒个青菜大蒜什么的家常菜啊 追问： 就是随便肉炒个青菜大蒜什么的家常菜啊 回答： 这也不能完全说是肉不好吃的问题 。还要看你都放了些什么调料了 追问： 就是盐、味精、酱油… 回答： 你是哪里的 追问： 现在在佛山… 你想手把手教哈 回答： 呵呵 每个地方的口味都不一样 啊 这样我才能会吧是吧 追问： 哎…管它了 问问家里大人去 回答： 呵呵 祝你成功

炒肉的关键是要切好肉，一般切肉是要段纹切，可一切厚点用刀背拍一下，再切丝。超的时候的关键是热锅凉油，放入肉丝划炒，逐次放入料酒，葱姜，稍微加点糖，酱油，五香粉，盐。待肉炒出香味后，再加入配菜，翻炒就可以出锅了。祝你成功！

可以加点香油嘛，我妈炒什么都加香油，炒出来的菜真的很香。

油少

超市有卖那种很便宜的成品调料，就是放进蔬菜肉之类的原材料，再放成品调料，就好了的那种。很方便。

火候不够吧

没用心做

火候没把握好。多打电话给老妈，说说。有帮助的。

多实践。。。 看看大家的菜谱嘛
推荐你到美食天下看看 那个里面的都是经验哦~~

有很多时候是火候问题，还有做菜不能为了图省事做成了水煮菜，那肯定是不好吃了。

这个很难说，您使用的炊具和火候都是有一定影响的，还有就是炒菜的时候时间的掌握也是很关键的呢。

肉拿淀粉抓一下就嫩了 起锅炒肉的时候放料酒和生抽

凉油热锅的时候下肉。

我新东方的首先你肉先腌制一下在上浆这样肉吃起来会很嫩 在肉过油的时候先把锅用油润好 润过锅不用刷直接放油 油温大概4到5成左右 下肉勺子搅拌的时候在冷水里面放一下防止肉粘手勺 肉过油不用太久太久肉就老了吃起来会很柴 颜色一变就马上出锅 放在旁边备用 新手炒菜建议永里脊肉炒带肥肉的菜你应该不会做 里脊肉划过油千万不要在用油炸VlhlDIq了 你做在先炒小料炒香然后下入配料 翻炒几下下入里脊肉 翻炒两下调味调色 然后在翻炒 中间如果锅干了少加一点水 左后汁多了就稍微勾一点薄芡 如果光亮度不够再淋点尾油翻两下出锅装盘即可

用一些水淀粉稍微抓一下,加点调料腌制一下,5~10分钟

炒肉丝鲜嫩法将肉切成丝，放适量的盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁抓匀，然后将水烧开，撒入肉丝，用筷子搅开以后防粘连，待肉丝呈白色时捞出置冷水中投凉，再捞出控净水分。另将油锅烧热，用葱姜炝锅，加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟，放盐和少许高汤，随即投入肉丝，煸炒几下，加味精即可出锅。

炒肉片鲜嫩法(1)炒肉片最好选用里脊肉、后臀尖，不宜使用软肋肉和脖头肉。将肉切成薄片，加少许橄榄油(或醋)、酱油、淀粉或蛋清抓匀。热锅凉油，把肉片放入锅中翻炒，视肉片熟后捞日夏养花网出，倒出余油，然后放入调料，重新倒入肉片，翻搅勾芡，加味精即可。(2)用少量淀粉和啤酒淋在肉片上拌匀，5分钟后入锅烹制，炒出来的肉片鲜嫩、味美、爽口。

嫩化肉质法(1)很硬的肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去www.rixia.cc，放置30分钟，就可以使肉质变软变嫩，因为醋的用量很少，所以不会影响肉味。(2)将鲜生姜切成细末或薄片，与肉一起烹调，能使肉质柔嫩，这是因为鲜生姜中含有的一种肉类蛋白质水解酶在起作用。

放油再放入肉后加一些水，还有就是在炒肉之前抓一些淀粉，（嫩肉粉更好，但是不要常吃）就会缓解肉硬，不过还是吃新鲜的肉最好阿，肉不要放冰箱太久。

你在炒肉之前，先加点油，加点盐，加点生粉。搅合均匀。在锅里下点油热后把肉放下去炒到变色就把肉装起来，再炒菜，等菜快好的时候再把肉加下去一起炒多一下就可以，这样肉就不会变老。很嫩。
肉不加生粉怎么样炒都是不会嫩的，但是也不要加太多了，一点点就可以了

或者把蚝油直接倒在生肉上,拌匀即可.

切薄,不要炒太久就好,和菜一起炒的话一般猛火炒2.3分钟就OK.

晕～～～～

问你妈妈吧

呵呵