先把芥菜洗干净后风干至软，把淘米水煮沸后放凉，然后把风干的菜用盐反复搓使其变绿后就可以直接放到淘米水去浸泡。一般情况下十天左右就可以食用。

第一步准备材料，腌制酸菜需要准备的材料，其实也就是芥菜，可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜。
第二步处理芥菜，购买了新鲜的芥菜以后，大家把芥菜用清水清洗干净，切菜会有很多的泥沙，一定要清洗干净，芥菜清洗干净了以后装在盘子里面，沥干水分，放在外面晾晒，经过太阳晾晒以后，芥菜会焉掉，这样看上去不好看，但是却可以让做出来的酸菜特别爽脆，而且存放时间会更长。
第三步，烫芥菜。在锅里面倒入适量的清水，等锅里面的水烧开了以后，再把芥菜放进锅里面烫，烫芥菜的时间日夏养花网不能够太长，可以观察一下是否已经断生，只要几十秒时间断生了以后就可以把火关掉。烫好日夏养花网的芥菜装在一个大盆子里，确保盘子里面是干净的，没有水，没有油份，大家可以提前把盆子清洗干净，用热水烫一遍，然后再把芥菜放在盆子里面。烫芥菜的水不要倒掉，加入适量的食盐，一般加入三勺食盐，具体要根据芥菜的量来定。
第四步腌制芥菜，加入食盐的水晾凉了以后，把水倒进盆子里，要能够没过芥菜，这里要注意一点，水一定要放凉了以后才能够倒进盆子里面，否则水没有晾凉的情况下就直接倒进盆子里，会让芥菜烂掉，十分影响口感，也影响卖相。在芥菜表面压上一个大盘子，让芥菜能够完全浸泡在水里面，不能够和空气有www.rixia.cc所接触，放在阴凉的地方，等待三天时间，就会发现美味的酸菜已经制作完成了。

首先把白菜，洗好，放缸里。放一层白菜，放一层盐，再放一层白菜，在放一层盐。最后用石头压住，然后放水，就可以了，大概一个月后就酸了。

1. 芥菜洗洗后放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风干，一般一天，菜软了就好了。

2. 晚上用电饭煲烧了水，量够浸着菜就好，水温60度左右就关电。中途翻一下菜，洒下盐。我放的三小勺子盐，可以少放的，后面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。哦，水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。

3. 早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 。把它放到容器内。

4. 密封好。

5. 第二天一早，打开闻闻好香啊，不过主要是盐菜的味道，还没酸呢。三天这样就会有少许酸了！

其他具体步骤：

1、我们在做芥菜腌酸菜之前，先把芥菜整株切下来，然后再拿去凉干晒干，凉到用手去抓芥菜的时候觉得很软没有什么水这样就可以了。

2、接下来就是准备了好一个干净的陶制的坛子，要干净，没有油，然后再把水烧开，把晾晒好的芥菜整齐地放进坛子里面，再加在每一层上加上盐，再加上别的芥菜。

3、接下来就可以把开水倒进坛子里面，然后再盖上盖子，放在阴凉的地方存方，一般过了几天就可以吃了，这些芥菜腌酸菜可以用来炒肉片，用来做酸菜鱼，这样都是特别不错的。

4、天气越热，这个芥菜腌酸菜就越快可以吃，天气很凉的时候就要存放久一点才能吃。每次取芥菜腌酸菜的时候都要用干净无油的筷子去取，然后再盖好，芥菜腌酸菜要浸大水下面才行。

用料：白菜、盐、白酒、清水
1、把白菜最外层2层叶子剥掉，然后把剩下的清洗干净。白菜不需要把叶子全部剥下来，都是一整颗腌制的。
2、清洗干净以后，我们再把白菜放到太阳底下晒3天，之后拿进来备用。准备一个腌制酸菜的容器，我们都是用比较大的坛子来腌制的。在坛子最底部撒上一层粗盐，这样能够有效防止最底部的白菜腐烂。
3、然后我们把白菜一颗颗摆放进去，每摆放一层的时候，我们就需要往里面撒上适量的盐，直至所有的白菜全部摆放好之后，最后在最上方撒上一层盐即可。盐撒完之后，我们往白菜中倒入清水，清水的量需要没过白菜。
4、水倒完之后，最后我们倒上适量的高度白酒即可。然后准备一块大石头，把石头洗干净之后，我们压在白菜上。这样全部处理好之后，我们等待酸菜腌好就可以了，差不多需要1个月左右的时间。

腌酸菜（芥菜）
冬天所需腌制时间比夏天腌制时间要长
用料
芥菜 适量
盐 适量
水适量
腌酸菜（芥菜）的做法
芥菜买回来不用洗，直接放到阳光下晒半天，中途翻个身
用锅把水烧开，关火，将芥菜全部放进去锅内，用筷子将芥菜翻动，稍微烫一下。
将芥菜放入罐内，烫过菜的水稍微倒掉一些，剩余的菜水只要够没过菜的高度即可。加入盐，试味，不是太咸也不是很淡，这个味道自己随意发挥，等盐水摊冷了，就倒入发酵罐内，高度以莫过芥菜为准。
夏天一个星期就可以食用了，南方这边的冬天需要大半个月。

腌制方法一
1、平时在家中腌制芥菜头，是需要准备新鲜芥菜头五千克，豆油五百克，豆瓣酱三百克，白糖六百克，食用盐六百五十克，蒜五百克，辣椒适量芝麻和味精也适量准备一些，最后再准备适量的芝麻。
2、把准备好的芥菜头切成丝状，加入适量食用盐，调匀以后腌制24小时，把准备好的豆瓣酱加入少量食用盐，再加入一些白糖调匀以后入锅蒸20分钟。在炒锅中放豆油http://www.rixia.cc，加热以后放辣椒面炸香。
3、把准备好的所有调味料与炸好的辣椒放在一起调匀，大蒜去皮以后，剁成蒜末，再把腌好的芥菜丝用手挤掉水分，随后把调好的腌制料倒入到芥菜丝中调匀腌制，三四天以后芥菜就能腌好入味。

腌制方法二
1、腌制芥菜头时需要准备新鲜的芥菜头和花椒以及干辣椒再准备适量的大蒜与老姜，另外还要准备一些食用盐和白酒以及清水。
2、把准备好的芥菜头买回来以后，清洗干净，再把它们切成三到四块，放到一个容器中，摆放在通风的环境中晾干 。把准备好的所有调味料全部放到泡菜坛子中，再加入凉白开，用筷子调匀让里面的食用盐化开。
3、把晾好的芥菜头放到坛子中让里面的水没过芥菜头，然后把坛子口封好，腌制五天以后芥菜头就能入味，想吃时取出一块切成丝状加入鸡精和麻油调匀就可以。