剁椒变酸有两种原因：1、是盐放少了；2、搅动得不是时候（一般地说是一早一晚温度低，可以搅动翻一下，白天温度高，千万不能翻）。要是做的时间还不久，剁椒还没变质，现在加点盐，还是可以食用的，但酸味是没有办法去掉的，所以还是建议你倒掉算了。至于有气泡，那是很正常的，这是辣椒发酵的过程产生的二氧化碳。

剁椒有点酸，可能就是储存不当造成的，里面放的盐少，可能也会腐败变酸，如果程度不严重，多加点儿时间，重新熬一下就行了。

剁椒有点酸，有可能是这样腌制的过程中发酵引起的，或者是在腌制的过程中进入空气引起的，如果特别酸的话，就不要再使用

剁椒鱼剁椒有点酸是怎么回事一剁椒有点酸是怎么回事？一方面肯定你放的盐太少，另一方面是不是在封闭的时候，陆工所以会产生这种酸酸的感觉。

这个应该是你把里面的盐放少了，然后大家发酵过头了，为了自然就会http://www.rixia.cc变酸的。还有一个就是保存的环境温度太高也会发酸。

储存时间过久，进了空气才会造成酸的。早点吃了他。

剁椒一日夏养花网种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南，四川一带（有人称之为湖南剁椒，但事实上四川一带民间也有流传）至于剁椒的起源现在我们已无从可考。
而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制http://www.rixia.cc作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。

4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。

5.辣椒放入泡菜坛内。

6.喷入少许酒。

7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干日夏养花网涸。
8.一周左右开坛，剁椒完成了！
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。

是的

酸酸辣辣的

是的，就是把泡椒剁碎了

可以吃。

酸剁椒的做法：

用料：剁椒、粗盐、大蒜、冰糖、白酒。

步骤：

1、将辣椒清洗干净并去柄，晾干后备用。

2、将辣椒剁碎，加入大蒜，粗盐，NyTRvTUnp冰糖，酒，搅拌均匀。

3、放入罐子，不要装太满，让其发酵，两周后即可食用。

不知道你吃的青椒是什么样的，不过我知道你可以把辣椒剁碎，然后放盐，蒜米，少许酒，拌均匀。有时如果喜欢还可以放点花椒在里面。然后放到坛子里储藏。过上一段时间就会成酸剁椒的。盐放少了更容易变酸。

还有个更简便的方法，把椒切成薄皮，加入大蒜，酱油，盐，少量醋，少许味精，搅拌均匀装入有盖的瓶子，差不多两三天就成酸辣椒了。

祝你早日吃上酸辣椒

做好的剁辣椒酱，在吃的时候会有点点酸味，这是为什么呢？是辣椒被腌坏了吗？还能吃吗？

事实上，这是由于盐放少了的缘故。在制作剁辣椒酱的时候，我们会需要用盐腌渍一下，而这时候盐的用量就非常有讲究。

由于购买的盐不用，其咸度也有一定的差异，一般来说是放辣椒量的十分之一，至多不超过20%，具体的要根据盐的咸度来决定。盐比较咸的可以少放一些，反之则多放一些。

如果说做好的剁辣椒酱没有变得很稀的话，加少量盐还是可以吃的；但是如果太酸了，就不要吃了，有可能是变质了，吃了对身体不好。