为了预防疾病的发生，现在人越来越注意养生，少吃荤类多吃蔬菜。蔬菜的种类有很多，在平时生活中哪些常见的蔬菜也有丰富的营养价值。营养价值高的蔬菜有哪些？要说营养价值高的蔬菜实在是太多了，下面小编简单给大家介绍几种，一起来看看吧。

营养价值高的蔬菜有哪些？

　　1、西蓝花。西兰花形态、生长习性和花椰菜基本相似，但长势强健，耐热性和抗寒性都较强，西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

　　2、胡萝卜。胡萝卜含有的-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是-胡萝卜素的10倍 胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质——木质素，它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少得感冒。

　　3、大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，具有强力杀菌、降低血糖，预防糖尿病、防治心脑血管疾病、预防感冒、抗衰老作用扥功效。

　　4、菠菜具有补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化的功效，主治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘等病症。菠菜除了以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

　　吃蔬菜有哪些好处？

　　1、多吃蔬菜可以将血压维持在正常平衡水平。因为蔬菜中所含的钾能够帮助维持正常的血压水平。富含钾的蔬菜包括：油菜、香菜、番茄、胡萝卜、南瓜、竹笋、毛豆、百合、蛇豆、豌豆、甜椒、马铃薯、尖干辣椒、慈姑。

　　2、多吃蔬菜能够预防心脏病的发生。蔬菜中的维生素C、维生素E、胡萝卜素、番茄红素和微量元素等都可以对心脏病预防起到一定的作用

　　3、多吃蔬菜能够预防癌症，增强机体的免疫能力。蔬菜中含有的维生素C、维生素E都可以阻止致癌物质在体内合成；蔬菜中所含的酮类可以抑制肿瘤细胞的生长。

　　4、多吃蔬菜能够减缓机体的老化过程。蔬菜里含有的硫质和维生素等元素可以清除体内的废物，使机体能够保持健康清洁的内环境。

以上是小编对“营养价值高的蔬菜有哪些”的相关介绍，相信通过上述介绍大家都了解了。想要吃的营养，对食物的了解不能少，蔬菜中含有丰富的营养物质，多吃蔬菜对身体也好。不过天下MIZodavreq万物相生相克，在吃的时候需要注意，不然身体会引起不适。

一、油菜：钙含量和牛奶相当

油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等。其大小不一，形状也有差异，有的粗大，有的细小。个头小的烹调时几乎无需改刀，最细小的「鸡毛菜」是油菜的幼苗。

作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。不但维生素 C 含量超过普通水果，还提供较多胡萝卜素、叶酸、钾、维生素 B2、镁、膳食纤维等。尤其值得一提的是钙，油菜中钙含量（108 毫克 / 100 克）与牛奶大致相当。虽然吸收率不及牛奶，但在蔬菜界，可以算得上是补钙冠军了。

二、芹菜：叶子不要扔

严格地说，芹菜不是绿叶蔬菜，它主要是嫩茎。很多人吃芹菜时，习惯把叶子丢弃，这有点可惜。其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高。因为含钠比较高，芹菜茎带有天然的淡淡的咸味。每 100 克芹菜茎大约相当于含有 0.4 克食盐。所以烧芹菜时要少放盐，以避免摄入太多的钠。

炒芹菜之前，先把芹菜焯水再切段，然后炒，很快调味出锅，可以保持爽脆，避免太老。除炒制外，榨芹菜汁直接喝或和面做面食，芹菜包饺子或做馅饼都是很好的吃法。

三、菠菜：记得焯水去草酸

菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一。不过，菠菜含有较多草酸。在肠道，草酸会抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还增加患肾结石的风险。但草酸水溶性很强，所以菠菜烹调前建议应该先焯水，就能去除大部分草酸。除肾结石（草酸钙结石）患者应限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水后的菠菜。

而传言的所谓「菠菜不能跟豆腐同食」，其实并无道理，放心吃就好。

四、菜心：脆嫩爽口的时蔬

菜心又称菜薹，品质脆嫩，营养丰富。菜心在华南地区十分普遍，现今在北方的超市或菜市场也能买到。

菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁，如蚝油、生抽、芝麻酱、蒜蓉酱、海鲜酱等，味道多变，又不失食材本身的自然味道。

五、小白菜：营养丰富还便宜

南方很多地区把油菜称为小白菜，然而在北方，小白菜是不同于油菜的另一种常见绿叶蔬菜。它是大白菜的变种，味道与大白菜（叶）有一些相似。

小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。小白菜富含胡萝卜素和维生素 C，钾和钙含量也不低，是便宜又营养丰富的绿叶蔬菜代表。

六、茼蒿：风味独特少放盐

茼蒿别名甚多，如蓬蒿、蒿菜、蒿子杆等。开花很像野菊，所以又名菊花菜。它有股特殊的清香气味，有人觉得难闻，但喜欢的人非常喜欢。茼蒿特别适合涮锅或炒、做汤等。

除了常谈及的营养元素，对于茼蒿，值得一提的是它的含钠量。茼蒿含较多钠（161 毫克/100 克），本身就带有咸味，烹调时要少放盐。

七、豌豆苗：水灵的尝鲜好选择

豌豆苗是指豌豆初生状态的芽，具有很高的营养价值，其中胡萝卜素、维生素 C 以及钾和铁的含量，在各种蔬菜中出类拔萃。市面上的豌www.rixia.cc豆苗大多是无土载培所得，营养素含量也许不及大地种植的豌豆幼苗，但仍不失为一种高营养的蔬菜。

市面上还有一种称为「豌豆尖」的蔬菜，营养价值亦高。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，以凉拌，炒食，蒸食，涮锅，还可用于调味、配色。

1. 毛豆
高钙、高蛋白
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毛豆的蛋白质和钙含量，在蔬菜界里可是数一数二的。
每 100 克毛豆大约含 13 克的蛋白质，和鸡蛋不相上下。
毛豆也是不错的钙质来源，每 100 克含有 135 毫克的钙，比牛奶还要高。
另外，毛豆含有不少钾和其他矿物质、膳食纤维和维生素。
盐水煮毛豆，热量低、味道好，算得上是一份无比健康的零食了。
2. 豌豆
可以当主食吃
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成熟的豌豆，碳水化合物的含量很可观。
每 100 克大约含 21.2 克的碳水 ，甚至比藕还高，可以作为主食外的第二选择。
嫩豌豆，淀粉含量没那么高，纤维含量倒是很丰富。
用嫩豌豆代替一部分主食，口味鲜嫩还微甜，能帮助我们控制热量，有助于减肥。
3. 西兰花
胡萝卜素含量之王
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别看西兰花那么绿，胡萝卜素含量是胡萝卜的两倍之多，蔬菜中当之无愧的胡萝卜素含量之王。
维生素种类也非常齐全，维生素 C 、叶酸含量也很客观，同时也是蔬菜中的含钙大户。
做法很简单，水煮或者蒜炒就很美味，口感比花椰菜更软。
4. 韭菜
不壮阳，通便效果好
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韭菜中含硫化合物、锌、维生素 C 等物质，虽然都对我们的身体都有益，但和壮阳没有丝毫关系。
不过，韭菜中含有大量的纤维素，对于促进肠道蠕动，通便，改善便秘很有好处。
别吃太多，不然过多的含硫化合物会增加放屁时的奇异味道……
5. http://www.rixia.cc大白菜
维 C 含量赛柑橘
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大白菜可以说是冬日的健康全能菜，含有丰富的维 C 、胡萝卜素，以及各种矿物质。
维 C 含量尤其可观，大约为 45 毫克 / 100 克， 可以与柑橘媲美。
还有一个小秘密要告诉大家，大白菜菜叶中的维 C 高于叶柄，纤维素却不如叶柄。
所以，不要挑食，叶柄和菜叶都要吃哦～

西兰花：又名花椰菜，有白、绿两种。绿色的叫西兰花。两种菜花营养、作用基本相同。绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。
2、四季豆：富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲，夏天多吃有消暑的作用。
3、茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，http://www.rixia.cc在它的紫皮中含有丰富的维生素，这是其他蔬菜所不能比的。
4、胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维生素，具有促进机体正常生长与繁殖，维持上皮组织，防止呼吸道感染及保视力正常。
5、香菇：香菇能起到降低胆固醇，降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用，里面还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。