切开后接触到空气,果肉里的酶与空气中的氧发生氧化反应,生成氧化酶,使苹果变色.

二价铁离子在空气中极易与空气中的日夏养花网氧气发生反应而被氧化为三价铁离子，三价铁离子具有黄色，因而苹果的果肉暴露在空气中一段时间后，果肉中的二价铁离子就会变为三价铁离子，http://www.rixia.cc苹果就会“上锈”了。

绿色的2价铁被氧化成3价的了！

被氧化了, 也可以说是生锈了.

生成三价铁离子

细胞被破坏,细胞里的活性酶被氧化,变褐也是自我保护的一种,属于结痂反应

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

苹果里面含有铁元素 切开后铁遇到空气的氧气就会被氧气氧化成氧化铁 氧化铁程黄色 所以苹果切开后过了一段时间会发黄.

苹果发黄因为其中的物质与空气中的氧气发生反应，被氧化而变成黄色，最后变成深褐色。通俗地说，苹果里面还有铁成分，遇到空气会氧化，成为铁锈的颜色，所以变色是正常现象。梨、土豆什么的也都会这样的。

苹果上有一种叫茶多http://www.rixia.cc酚的物质，它被氧化了后就变黄了.

那是因为苹果被切开后与空气接触被氧化而造成的。只要能够阻断与空气的接触就能够让苹果不发黄，比如泡在盐水里或者用保鲜膜蒙上。..

当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
让切开的苹果不变色
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!

苹果中含有大量的维生素C，又名L-抗坏血酸，是一种抗氧化剂，非常容易被氧化，苹果被表皮包裹，一旦被切开或咬后，其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C，所以会变黄，不过在放就该慢慢变黑了。

切开苹果部位放氧化了，切开的苹果没吃完最好泡在糖水（凉开水+白糖）中，好吃日夏养花网而不变色