蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿制成的。 我们把不同的植物的花蜜酿制成的蜜 就叫做那一种植物的蜜，如荔枝蜜就是蜜 蜂采集荔枝的花蜜酿制成的蜜，它们的功 效和这种植物的药物功效相似。 通常假的蜂蜜的粘稠度不如真的好， 通透度也不好真正的蜂蜜好，这些一对比 就知道了，如果有可能的话，尝一尝（真 的蜂塾幸还苫那逑悖 ⒂檬帜硪荒恚ㄕ娴 姆涿郾冉吓郴 ┚透 芄豢闯隽恕?

如何鉴别蜂蜜质量

1.肉眼观色浅白色质地为好.

2.取一干净玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍 温开水充分搅拌,无沉淀物为优．

3.滴入90%浓度酒精无白色絮状沉淀 物,则没含饴糖.

4.含水应在17--18%左右.

将蜂蜜滴在吸水纸上，如渐渐渗开， 说明掺有糖水；在冷天，蜂蜜有白色沉淀 是葡萄糖结晶，属正常现象。

鉴别蜂王浆：液面平整、无气泡；气 味微香，入口时舌头有酸涩味，略有麻辣 感；用玻璃棒插入内部搅拌，呈匀质量状 ，滞而不沾，流而不畅。

看：纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液 体，光亮润泽，各种蜂蜜有固定的颜色， 如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日 葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一 般为黄红色。用筷子在蜂蜜中用劲搅几圈 ，提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜 光亮透明，而掺假蜂蜜混浊不清。真蜂蜜 透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊 而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正 品。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者 为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。 闻：真蜜http://www.rixia.cc甜香，假蜜无任何气味。掺 有香料的蜜有异常香味。真蜂蜜在采收后 数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久 ，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌， 搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。 尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味 长。掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有 熬糖味，细品有白糖水味。纯正蜂蜜入口 结晶会很快溶化，有较浓的花香味；掺假 蜂蜜结晶入口不易溶化，有异味。蜂蜜是 清爽甘甜的，绝不刺喉。 化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加入碘液 颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度 乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的 蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附 有粘物。 冷藏结晶检验：蜂蜜在4至14摄氏度 的环境下保存一段时间后会变成固体，这 是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜其结晶体 的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻 无沙粒感；结晶体用筷子一扎一个眼，很 柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结 晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化 慢或不溶化，真蜜结晶体用牙咬声音小， 而假蜜结晶体则清脆响亮。

另外，纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出 ，而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。纯正蜂蜜 浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上， 优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不 成珠形，容易散开。

这么多方法，我常用的是用筷子搅和 最后一个。对于超市买蜂蜜，大概只能认 牌子了，因为现在做假都做得非常像。什 么牌子的买回去用上述方法试一下，好的 话下次再买就行了。

另外，蜂蜜最好不要放在玻璃容器里 ，在玻璃容器里比较容易发酵。

蜂蜜是一种极好的食品和医疗保健品 。但是，目前市场上蜂蜜品种繁多，对于 消费者而言，没有一定的专业知识，很难 辨别蜂蜜恼嫖薄⒂帕印1收咴谡饫锝樯芤 恍┘ 鸱涿燮分实男〕J丁? 首先，从外观上观察，纯正优质的新 鲜蜂蜜是黏稠、透明或半透明的胶状液体 ，味甜，具有较浓郁的花的香味。当环境 温度低于10℃时，或者蜂蜜放置时间过 长，容易形成固态结晶。蜂蜜由于蜜源种 类不同颜色差别很大，由水白色（几乎无 色）至深色（暗褐色）。往往是颜色浅淡 的蜜种，其味道和气味较好。因此，蜂蜜 的颜色，既可 以作为蜂蜜分类的依据， 也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。 其次，查蜂蜜中的异物。异物容易引 起蜂蜜变质，产生异味或发醇、发酸。下 面几种简单的方法可以检验出蜂蜜中的杂 质： 掺入杂质的检验：取少量蜂蜜放入试 管中，用蒸馏水稀释溶解，静置后观察， 若产生沉淀，则说明混有杂质。 掺入淀粉的检验：若蜂蜜中掺入淀粉 ，混匀后，外观看上去透明度很差。也可 以取蜜样少许，加入5倍蒸馏水，煮沸， 冷却，加碘液1~2滴，呈蓝色则说明有淀 粉。 掺有明矾的检验：可用氯化钡溶液检 验，在试管中加入一份蜂蜜，用等量的蒸 馏水稀释摇匀，再滴入20%BaCl2溶液数 滴，如有白色沉淀产生，则说明有明矾掺 入。 蜂蜜是否被重金属污染的检验：可用 茶水一杯，倒入适量蜂蜜，用筷子搅匀， 如茶水保持原色不变，证明蜂蜜没有被污 染；如果茶水变成灰色，证明被污染，颜 色越深，污染越重。 掺入饴糖、葡萄糖的检验：这两种糖 浓度高，黏度大，即不似流体蜂蜜，也不 像结晶蜂蜜，掺有这类糖的蜂蜜，用筷子 搅动，阻力较大。 掺有铵盐的检验：取蜂蜜2g加入试 管中，用等量的蒸馏水稀释，再加入10% 的氢氧化钠溶液2ml，摇匀，立即将一片

放一点在手上搓，真的会有花香！

一看光泽及颜色：真蜜肉眼观色浅白色质地为好，淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳，用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。另外纯净的蜂蜜是无色的，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富，但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜；浅色蜜一般气味清香，如荔枝蜜、槐树蜜。
二含杂质鉴别：可以用烧红的铁丝插入蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假，如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质。用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。
三含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺www.rixia.cc的水分越多。
四含重金属鉴别：取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。
五含淀粉鉴别：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
六含糖鉴别：掺有糖的蜂蜜其透明度较VtugrQs差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含糖。
七口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
八闻味道鉴别：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
九结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。

识别掺假蜂蜜　　一看：普通的消费者在购买时应仔细察看外包装并尽可能购买一等品。　　二倒：由于含水量较低，优质蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒转过来，封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。　　三拉：用牙签搅起一些蜂蜜向外拉，好的蜂蜜往往可以拉出又细又透亮的“黄金丝”，有的甚至可以长达1尺而不断。　　四烫：当肉眼无法分辨时，消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下。如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清烟冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味。　　五摩：如果购买乳白色或淡黄色的“结晶蜜”，只要挑出来放在手背上轻轻摩擦片刻，那些比食用精盐略细的颗粒就会溶解。这样的方法还可以用来“检验”蜂王浆。　　六尝：冲入温水后，优质蜜水会变成絮状的乳白色液体。如果直接品尝未经稀释的蜂蜜，下咽时甚至会感觉甜得“腻”喉咙。　　七品：一般日夏养花网假蜂蜜是用白糖做的，为了防止白糖沉淀，在制作过程在会加一些白矾，用筷子沾点放在舌头上，甜味过去，要是能品到涩涩的，就是假货，尽量不要食用。气味鉴别　　进行蜂蜜气味的感官鉴别时，可在室温下打开包装嗅其气味。必要时可取样品于水浴中加热5分钟，然后再嗅其气味。　　良质蜂蜜——具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味。
次质蜂蜜——香气淡薄。　　劣质蜂蜜——香气很薄或无香气，有发醇味，酒味及其他不良气味。加糖鉴别　　假蜂蜜是用蔗糖（白糖或红糖）加碱水熬制而成，其中没有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品质特点是，没有自然的蜂蜜花香气味，而有一股熬糖浆的气味，品尝时无润口感，有白糖水的滋　　为了进一步确认假蜂蜜，可用一根烧红的粗铁丝，插入蜂蜜内，冒气的是真货，冒烟的是假货。也可采用荧光检查。取可疑蜂蜜1份与2.5份水混合均匀，向不透光的载玻片上涂2～3毫米厚层，或放在不透荧光的试管中，在暗室中进行荧光观察。一般在天然蜂蜜中，颜色呈黄色略带绿色的，是优质蜂蜜，如果色泽草绿、蓝绿，则是劣质蜂蜜，若色泽呈灰色的，则是用蔗糖调制成的假蜂蜜。

额
这个嘛应该是就是用勺子一筷比较粘的话就是真的另外比较黄的好像也属于真的蜂蜜最好不要图小便宜越便宜的蜂蜜比如菜市场的蜂蜜好像是假的超市或者专卖店都是正宗蜂蜜

难，这个问题好多年来一直困扰www.rixia.cc着消费者、养蜂人，甚至检测机构。

闻闻：打开蜂蜜盖时，有良好的蜜源植物的花香味，淡淡的自然的花香。（假的是香精或糖水的味道）
尝尝：直接取一小勺放在舌尖上，然后闭上嘴，让它慢慢溶化，体会蜂蜜的味道，咽下后从喉到鼻腔都是蜜香，回味绵长。（假的则没有回味）
看看：在13-14 度容易结晶，能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低，浓度高，不容易变质，所以是优质蜜，结晶的纯的蜂蜜用手捻，手感细腻，没有沙粒感。（假的蜂蜜，不宜结晶，沉淀物是硬的，不宜搓碎的。）

闻味道，看色泽，尝尝看

卖的比买的精，没有简单的办法可以辨别，蜂蜜只能到人品好的养蜂人哪里买。