怎样腌制芥菜片？

2021-10-01 13:18:30 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：140

怎样腌制芥菜片呢？

又到了腌菜的好季节，每年的这个时候我们村里每家每户都会腌上各种各样的腌菜，因为这个时候的天气比较冷，腌菜也比较容易保存，而我家腌的做多的就是芥菜。现在正是我们这边芥菜上市的季节，所以价格是非常便宜的，3毛钱一斤，每年的这个时候我家总会买上一些芥菜，将它腌起来，能吃到来年的春天。

芥菜本身就有一种特殊的香味，所以将它腌起来的口感是非常清脆的，其中芥菜的营养也是非常丰富的，含有多种维生素，能提神醒脑，对大脑的发育是非常好的。腌制方法也是分很多种的，腌芥菜时，有人放糖有人放油，都不对，教你正确做法，太脆了。今天我把我家腌芥菜的方法分享给大家，腌芥菜时，直接腌是大错特错，多做一步，芥菜又香又脆又好吃。

1、首先将芥菜处理干净，用清水多清洗几遍，用刷子将表面的泥土都洗掉，然后将它放在有阳光的地方晒干表面的水分

2、接下来调一个料汁，调料汁的时候有人放糖，有人放油，都不对，教你正确做法，太脆了，调料汁当然是少不了生姜的日夏养花网，首先准备一块生姜将它切成姜片，准备3-4片香叶，3-4粒八角和一小把花椒。我腌的是10斤芥菜，调料的用量可以根据自己的口味来添加。

3、锅里倒入一碗清水，根据芥菜的量倒入适量的食用盐，再倒入准备好的调料开日夏养花网大火烧开，开锅之后将它放凉冷却备用。我调的料汁没有放油也没有放糖，只放了盐，这样腌出来的芥菜更脆爽。

4、再来准备一个容器，腌芥菜用的容器最好是选择塑料的或者是陶瓷的，这样防止将芥菜腌坏或者变味，容器里一定要保证是无水无油的，最好是消一下毒，不能有任何杂物，否则也是会腌坏的，将晒干的芥菜装进容器里，放的时候最好是将芥菜之间都留有空隙，这样可以更方便的让料汁流进去，放好后将刚才熬好的调料水倒进去，在表面再撒上一层盐，腌的时候不用加很多的水，因为腌上几天之后，芥菜就会随着变小，会杀出很多水，放在阴凉的地方腌半个月就可以吃了。

先将日夏养花网芥菜的老、黄叶摘除，将根部修整一下，削去根须，切片备用。将芥菜分层码放在容器内，每层撒一次食盐。压上石头，将芥菜压紧，倒入凉水即可。

首先芥菜去叶后洗净，切成连成薄片，晾干表面水分。然后用水把适当的盐化开，再煮沸5分钟，晾凉。把芥菜放进去，每天倒缸一次。7天后用重物压着。压30天。

把芥菜切成片，用盐腌制，再把它们用太阳晒干，密封保存起来就行了。

把芥菜洗净，切成片放入碗中，然后放入盐，鸡精糖醋腌制24小时即可食用。

怎么腌芥菜

第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削日夏养花网去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。

芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。

第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。

第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，上图是腌制了一个月后的样子，这时候就可以吃了http://www.rixia.cc，我们一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的。

腌芥菜，直接加盐腌就错了，如此做30天就能吃，鲜脆入味不发苦，重点：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃，如果腌不透是很难吃的，盐不能一次倒入，要分次倒，盐的量也不能少，不能超，少了容易坏，超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。

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