养花知识
花卉大全
花卉诊疗
多肉植物
养花攻略
养花问答
网站首页苹果切开后放久了为什么会变黄？
为什么苹果切开后放置一段时间会变色？
苹果果肉含有一种氧化酶，切开的苹果果肉没有了果皮的包裹就会与空气中的氧气在氧化酶的作用下发生化学反应，果肉中的有机物质被氧化然后就会变色了。但是变色后的苹果果肉是不会影响苹果的食用的，可以大胆放心的吃。
其实很多课食用的物质也会跟苹果一样切开后解除到空气就与空气中的氧气在氧化酶作用下发生反应而变色，如土豆、莲藕。发生变色的这些果实、植物体其实是这些东西存在着一种叫做酚类化合物的物质，它接触到空气后及其的容易发生氧化而被变成醌类化合物，而变色的过程一般是先变灰然后变黄接着变成深褐色，放置在外的时间越长，它的颜色变化得更深，只是因为时间的加长促使了反应的充分。
而在苹果果皮没有被损害前，这种酚类化合物是被果皮包裹着的，空气没办法进入到里边去，没办法发生变色。而如果我们不小心刮破了果皮，我们可以很快的看到被刮破的部位很快就会变色，这就是酚类化合物于空气接触后在果肉中氧化酶的作用下发生的化学反应。其中这些酚类化合物基本是多元酚类和儿茶酚，而多元酚更是不需要氧化酶就可以直接跟空气发生变色反应。而儿茶酚是需要氧化酶作用并且在氧气作用与相同的儿茶酚发生聚合反应变成儿茶酚二聚体，儿茶酚二聚体再两两结合成儿茶酚四聚体，但是单个儿茶酚或者是儿茶酚二聚体、儿茶酚四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体和儿茶酚四聚体连接在一起后就会形成儿茶酚多聚体，儿茶酚多聚体是紫色的，而儿茶酚多聚体越多颜色就越深，慢慢的就会变色深紫色而偏向黑色的那种，就像是图都一样。
苹果切开变色之后它的果肉还是可以吃的，只是苹果中的维生素C已经被破坏了，营养价值没有那么的多，所以切开后还是要尽快的吃。
切开后接触到空气,果肉里的酶与空气中的氧发生氧化反应,生成氧化酶.
更多植物信息可以在植物网上找到哦！
更多植物信息可以在植物网上找到哦！
为什么切开的苹果放一会儿就会变黄?
当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
让切开的苹果不变色
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
让切开的苹果不变色
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!
苹果一切开，放一会就发黄，教你一招，有效防止果肉变色
那是氧化了。要是把切好的苹果放到淡盐水里浸泡一会再拿出来，短时间就不会变黄了！梨也可以这样处理！
因为苹果掀开的时候就会变黄，所以就会变黄。
氧化了。
为什么苹果才放一会就会变黄？
当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
让切开的苹果不变色
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
让切开的苹果不变色
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!
苹果削皮或切开后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果切开放一会儿后会变色。
不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮或切开后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，水果削皮后最好立即吃掉。
另外告诉你一个方法，控制苹果变色的简便办法是，把去皮或切开的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化，就可以暂时不变色了。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。
不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮或切开后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，水果削皮后最好立即吃掉。
另外告诉你一个方法，控制苹果变色的简便办法是，把去皮或切开的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化，就可以暂时不变色了。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。
那是因为苹果氧化了，你可以用盐在你切开的那一面苹果上沫上点盐，等你来吃时，就依然是苹果的颜色！还可以用柠檬汁沫在上面，这样一来就还是苹果原先的颜色！！
苹果肉里日夏养花网含有一种叫鞣酸的有机物质。会与削苹果的刀接触，生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面。苹果里面还含有一种氧化酶，当空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就被氧化。但是变色后的【苹果肉不影响食用。其他的营养成分并不会在空气中氧化，还是可以被人体利用的。
苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。会与削苹果的刀接触，生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面。苹果里面还含有一种氧化酶，当空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就被氧化。但是变色后的【苹果肉不影响食用。其他的营养成分并不会在空气中氧化，还是可以被人体利用的
为什么切开的苹果放久了会发黄？
当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，导致苹果变黄。
新生醌类能使植物细胞迅速变成棕色。这种变化被称为食物的酶促褐变。因此，苹果去皮后，放置一段时间后会变色。不仅仅是苹果、梨和一些蔬菜(如土豆、茄子等)。)也有这种情况。
在这个过程中褐变会影响食物的外观，降低外层的营养成分，但它仍然是可食用的。如果苹果去皮后长时间存放，空气中植物细胞的氧化分解加剧，苹果外层的营养物质分解更多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使果肉疏松、潮湿、变色、无味甚至腐烂。
扩展资料：
防止苹果变黄的方法
1、在削苹果之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削苹果，这样削出来的苹果，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味。
2、把没削的苹果放到温的盐水里泡五分钟再削就不会变色而且味道脆甜，如果先削了皮也没关系把削好的苹果在盐水里沾一下，放很长时间也不会发黄变色。
新生醌类能使植物细胞迅速变成棕色。这种变化被称为食物的酶促褐变。因此，苹果去皮后，放置一段时间后会变色。不仅仅是苹果、梨和一些蔬菜(如土豆、茄子等)。)也有这种情况。
在这个过程中褐变会影响食物的外观，降低外层的营养成分，但它仍然是可食用的。如果苹果去皮后长时间存放，空气中植物细胞的氧化分解加剧，苹果外层的营养物质分解更多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使果肉疏松、潮湿、变色、无味甚至腐烂。
扩展资料：
防止苹果变黄的方法
1、在削苹果之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削苹果，这样削出来的苹果，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味。
2、把没削的苹果放到温的盐水里泡五分钟再削就不会变色而且味道脆甜，如果先削了皮也没关系把削好的苹果在盐水里沾一下，放很长时间也不会发黄变色。
苹果切开后为什么会变色
苹果含有一种酚类化合物，切开以后接触到空气，就会氧化变色，放置的时间越长，被切开的那面含有的植物细胞就会进一步氧化，它的颜色就会逐渐加深，最后变成深褐色，营养物质也会更多的被分解，因此不建议苹果在切开之后放太长时间，最好是尽快食用完。
苹果削皮怎么不会变色
苹果切开后为什么会http://www.rixia.cc变色
1、将切开之后的苹果放进水里面浸泡，这样做可以防止苹果变色。
2、在苹果切开的那面上滴几滴柠檬水，可以防止苹果变黄。
3、在切开的那面覆盖上一层保鲜膜，可以防止苹果被空气氧化。
4、在削苹果之前可以用盐在表皮上搓一下，这样削出来的苹果，也不会被氧化，还能保存更长的时间。
苹果含有一种酚类化合物，切开以后接触到空气，就会氧化变色，放置的时间越长，被切开的那面含有的植物细胞就会进一步氧化，它的颜色就会逐渐加深，最后变成深褐色，营养物质也会更多的被分解，因此不建议苹果在切开之后放太长时间，最好是尽快食用完。
苹果削皮怎么不会变色
苹果切开后为什么会http://www.rixia.cc变色
1、将切开之后的苹果放进水里面浸泡，这样做可以防止苹果变色。
2、在苹果切开的那面上滴几滴柠檬水，可以防止苹果变黄。
3、在切开的那面覆盖上一层保鲜膜，可以防止苹果被空气氧化。
4、在削苹果之前可以用盐在表皮上搓一下，这样削出来的苹果，也不会被氧化，还能保存更长的时间。
苹果一切开，放一会就发黄，教你一招，有效防止果肉变色
切开的苹果因为暴露在了空气中，所以发生了氧化”反应。具体的反应可以如下图所示，也就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反应，生成醌类物质——其中所谓的PPO就是酚酶Polyphenol oxidase)，而这个醌类物质聚集在一起发生反应就生成了黑色素。这些黑色素就是使苹果变黄的罪魁祸首。
这是因为的切割面和空气起了化学反应，要想吃必须再用刀切除发黄的部分。
苹果切开时间久了为什么会变黄？
苹果削皮后,细胞中的酚类物质会在酚酶的作用下,与空气中的氧产生反应,生成大量的醌类物质.
新生的醌类物质能使细胞迅速变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.
苹果削皮放一会儿后会变黄色.
不仅苹果梨子~有些蔬菜也有这种情况.
如果苹果削皮后放置时间较长,细胞在空气中氧化分解作用加剧,
那么苹果外层的营养物质分日夏养花网解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇.
使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
新生的醌类物质能使细胞迅速变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.
苹果削皮放一会儿后会变黄色.
不仅苹果梨子~有些蔬菜也有这种情况.
如果苹果削皮后放置时间较长,细胞在空气中氧化分解作用加剧,
那么苹果外层的营养物质分日夏养花网解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇.
使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
苹果中含有大量的维生素C，又名L-抗坏血酸，是一种抗氧化剂，非常容易被氧化，苹果被表皮包裹，一旦被切开或咬后，其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C，所以会变黄，不过再放就该慢慢变黑了。 也有方法可以防止的。在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来http://www.rixia.cc的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!
当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而xVWELvsKbY变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素c会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
让切开的苹果不变色
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而xVWELvsKbY变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素c会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
让切开的苹果不变色
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!
文章标签:
本文标题: 苹果切开后放久了为什么会变黄？
本文地址: http://www.rixia.cc/wenda/138319.html
上一篇：人死之前会有什么征兆吗？
下一篇：辣椒如何施肥才能高产的技巧
相关推荐
