★首先说下为什么变青:
变青是因为被氧化, 要发芽了,光合作用产生叶绿素
变青以后可以吃,但吃的时候要把青的全部削干净再吃
★有些马铃薯（尤其是发绿变青的马铃薯）会从芽眼里长出嫩芽来。如果把发芽的马铃薯做菜吃，吃了往www.rixia.cc往会使人呕吐、发冷，造成中毒。这是因为马铃薯在发芽的jhUTHo芽眼周围产生一种剧毒物质，叫做龙葵碱，人吃了就会中毒。但是只要把芽眼周围的马铃薯挖去，就可大胆放心吃，不会中毒了。

★保存方法
1、家庭食用土豆，不论冬夏，都要把土豆放在把土豆保存在干燥、通风和避光的地方，避免发芽、泛青。2、储藏土豆要放在黑暗的角落，否则表皮变绿，受光线照射后的土豆食用后会中毒，适宜贮藏温度为1—3摄氏度。如果低于0度时，易冻坏；而高于5摄氏度时，又易发芽，使淀粉含量大大降低。
3、另外一种保鲜的方法是将新鲜土豆入一个干净的纸箱里，然后放入几个绿苹果，一般纸箱放入4至5个www.rixia.cc即可，其原理是绿色苹果所散发出的乙烯气体可使土豆在贮藏期间保持新鲜。
4、再就是将土豆装入草袋，上面撒一层干燥的砂子，放在阴凉、干燥处。

当马铃薯变青的时候就不能吃了，因为说明它已经含有毒素了。

坏了啊

你好，变青的发芽的土豆有毒，不可以再吃。马铃薯的有毒物质为龙葵素(Solanen),也叫马铃薯素,是一种有毒的糖苷生物碱.这种生物碱不是单一成分www.rixia.cc,主要是以茄啶(Solanidine)为糖苷配基构成的茄碱(Sola—nine)和卡茄碱(Chaconine)两种共计6种不同的糖苷生物碱。
质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。

最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒！以上回答希望能帮到您，满意请采纳，或者再追问，谢谢！

我会告诉你什么是蓝色的东西：龙葵素！
什么是龙葵素，它也是如何产生的呢？考虑以下几点：
土豆有毒物质龙葵素（solanen），也叫马铃薯素，是一种有毒的生物碱生物碱这不是一个单一的组成部分，主要是在茄子。吡啶（茄碱）是由茄碱苷元（索拉-9）和卡茄碱（卡茄碱）两种共六种不同的配糖生物碱的。
每100克质量好的土豆仅含有10毫克龙葵素，而变青，发芽，腐烂的马铃薯龙葵素可增加50倍以上。吃了对人体极少量龙葵素的不一定有明显的害处，但是如果你吃200毫克龙葵素后（约吃半两已变青，发芽的土豆）经过15分钟至3均可患病。
症状首先出现在口腔和喉咙瘙痒，上腹部疼痛，恶心，呕吐，腹泻等症状，症状轻谁后12小时通过自身的解毒功能愈合，如果你吃300400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，高热和脱水的表现引起反复呕吐，以及瞳孔放大，怕光，耳鸣，抽搐，呼吸困难，血压下降，极少数人可能是由于呼吸麻痹而亡。
如果你吃土豆的嘴有点发麻的感觉，那么还含有较多的龙葵素的土豆，应立即停止食用，以防中毒！
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马铃薯种植绿色意味着它的增长会产生龙葵素。