小时候没有像现在那么多的零食，所以家里面就会自己做很多的美食来当小吃，像窝窝头了，、做西瓜酱了，韭菜花了，还有腌芥菜丝了，也许现在看那些真的已经不算什么了，但是在以前那可是个顶个的美食啊。

特别是这个芥菜丝，我每次都是不吃菜直接馒头一夹，吃了很香，奶奶是最会做的了，每次做一大盆，就能吃个十几天。

芥菜头3大功效：

1、解毒消肿，防癌抗癌；

2、下气消食；

3、利尿除温。

芥菜丝

原料：

芥菜 10斤（可以介绍一些，我腌的比较多）

花生油 1斤

盐 1斤

酱油 1斤

醋、干辣椒 各1斤

姜 1两

味精 1两

蒜 1两

白糖 2两

（1）将芥菜洗干净，檫成丝；

（2）在天气好的时候在外面晾晒；

（3）晾晒基本3天左右就好了；

（4）每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上；

（5）可以直接买辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放；

（6）将熟好的油倒在辣椒上，边倒油边搅，在一边冷凉；

（7）接下来是熬酱油，醋，

（8）锅倒入酱油，醋各一斤，放2两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉；

（9）现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐；

（10）放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜可切片，可切丝；

（11）将晾凉的辣椒油，酱油醋，一块倒进去，搅拌均匀；

（12）拌好调料的芥菜丝；

（13）将拌好的芥菜丝倒到坛内，24小时之后是芥末味，半月以后就好吃了。时间越长腌的越好吃。

芥菜吃法很多，有用来炒制或者焖制辣菜的，有用来炒肉片的，还可以直接炒成素菜，直接加入辣椒速炒，味道也很棒。那么怎么制作可以吃得久一些，最好的办法就是腌制啦，这个办法非常简单易学
工具/原料
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芥菜头 (数个)
豆瓣酱 少许
花椒 数枚
辣椒 1个
精盐 适量
方法/步骤
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芥菜洗净，将上面长的须子、有棱角的有污垢的地方用刀削掉

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将洗好的芥菜先切片，再切成细丝

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将芥菜丝撒上精盐、花椒、辣椒搅拌均匀，入味

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锅内烧适量水，加入足量精盐，加入少许豆瓣酱，熬煮，开锅后倒入盆内放置至凉

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将用盐麻过的芥菜丝用筷子夹到盛有汤料的盆内

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把芥菜丝都放进去以后，用筷子摁平，使芥菜丝都浸泡在汤内

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盖好盆盖，密封，腌制三天即可开盖食用

注意事项
麻过盐的芥菜丝沥干水分放进熬好的汤汁内，腌下的水分倒掉不用

用来腌制的容器不要用铝质的，防止与盐发生反应

食材换一换食材
芥菜疙瘩
多个
方法/步骤分步阅读
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芥菜疙瘩洗净；
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洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，
切的我手腕都是酸的；
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切好晾晒一天；
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花生米炒干去掉外皮；
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花椒大料醋熬开晾凉备用，不需要太多能把芥菜丝拌匀就行了，
不是用来泡http://www.rixia.cc的；
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准备工作就绪开始腌，首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀；
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再撒入熬好的料水；
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再放入花生米拌匀；
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都拌好了就可以装罐了；
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尽量压瓷实；
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保鲜膜密封好，开始等吧，期待着他们出罐的那天。

芥菜怎么腌制才好吃？在陕西关中地区农村，最近这几天，大家基本上都在开始准备要腌芥菜了，冬天里有腌好的芥菜相伴，也是让人觉得足够温暖。小时候母亲最爱做带汤的饭，在我们这儿叫“连锅饭”，连锅饭里放上一点油泼辣子搅拌的腌好芥菜叶子，那简直是人间美味

芥菜叶子和芥菜疙瘩可以分开腌制也可以混合在一起腌制，分开腌制的话，芥菜疙瘩腌的时间久，腌制好之后出来再切成丝儿，如果混合在一起一样的话，就要先将芥菜疙瘩切成拇指大小的颗粒状，在和芥菜叶子搅拌混合在一起，混合着腌出来的味道更重

要说芥菜怎么腌制才好吃，那我想大家的腌制方法一定是千奇百怪，各种各样。但万变不离其宗，一定少不了盐分，煮盐分才能够让芥菜发挥他的最大效应，达到腌制的最好的效果。感觉腌制芥菜的老坛和压的青石板都有了灵性，变成了像药引子一样，多年的重复使用，让它们也具备了腌制出好芥菜的本事，老将出马，保准成功。

下面我就将芥菜的腌制方法分享给大家，最近在北方也正是腌制的时候，大家就可以买上些芥菜回去尝试一下，看能不能腌出小时候经常吃的姥姥家的芥菜的味道

芥菜，食盐，青椒
生芥菜去除根部，摘除黄叶杂质，冲洗干净后搭在晾衣架上控干水分
选用能够盛放足够多芥菜的老坛，用热水清洗干净，在放在通风处风干水分，表示可使用吹风机
先给老坛的底部均匀的铺上一层晾晒干水分的蔫了的芥菜叶
然后撒上少许的食用盐，再给盐的上面铺上一层芥菜叶
再铺芥菜叶子，再撒盐，以此类推，将所有的芥菜叶子全部按压进老坛里
撒盐的时候也有讲究，从老坛底部往外，越来越多，最外面一层最多
盐分是从外往里杀水，杀出的水分全部聚集在老坛内，所以顶部的盐分要多，底部的盐分要少，底部的芥菜叶子就是靠顶部的盐分杀出的水分来腌制的
再用清洗干净的笨重的青石压在老坛的顶部，放在通风的地方，腌制20天到一个月即可食用

腌制好的芥菜叶子，从老坛中捞出之后，切成小段然后可以跟红辣椒面用热油一泼搅拌均匀直接使用，你可以跟青椒红椒肉丝一起翻炒，还可以炒老豆腐，能够制作的美味佳肴也是非常的多

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方法一
材料：芥菜疙瘩5www.rixia.cc斤、盐150克、细红辣椒粉75克、植物油100克、白糖100克、蒜末150、白米醋150、味精50克
做法步骤：
1、芥菜疙瘩削去老皮，洗净，切成两半或三瓣放入盆中，用凉水浸泡1到2天，中间换1次水;
2、捞出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分，用擦丝器擦成粗一点的丝，或者用刀切成粗一点的丝;
3、植物油放锅中烧至微冒青烟后(这了为了防止植物油带有生油味)，关火放凉;
4、把芥菜疙瘩切成的丝和所有调味料倒进锅里，戴上一次性手套翻拌均匀就行了;

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方法二
材料：芥菜头5000克、粗盐500克
1、芥菜头削去根，洗净，控干日夏养花网水分;
2、取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水(水淹没芥菜头即可);
3、腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。

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方法三
材料：芥菜10斤、盐500克、蒜150克、味精适量、辣椒粉150克、陈醋250克、植物油150克、糖适量
1、芥菜洗净切成粗条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上;
2、拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀;
3、腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分调料加入拌匀;
4、拌好的芥菜头密封保存放冰箱冷藏，一周后即食用!

材料：芥菜、盐一包、密封容器一个、姜适量、辣椒适量、凉白开。做法：
1、芥菜洗净，晾干水分。
2、烧一锅白开水，冷却备用，容器洗净凉干水分备用。
3、将干水的芥菜放入容器中，倒入凉白开，以刚刚淹没芥菜为准。倒入辣椒、生姜片、盐粉，密封容器，放在阴凉干燥的地方腌制一星期就可以食用了。
4、腌制期间若有芥菜浮出水面，可用干净的筷子翻一翻。

1、先将荠菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将荠菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
将盐先拨一半，撒在菜内，以手揉至盐尽菜软，收入大桶内，上用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压至汁出尽。一面将汁煮滚，候冷澄清；一面将菜缠作把子。将原留之盐，重重配装瓮内。上面用十字竹板结之，以结实为要，才将清汁灌下，以淹密为度。瓮口用泥封固。瓮只可小的，不必太大。吃完一瓮，再开别瓮，久久不坏。
菜品特色编辑
烹饪简单
营养价值编辑
营养丰富
做法编辑
做法一fRztNkrV
芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点酱油拌一下，味道更好）
主料：芥菜5斤
拌料： 盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两（大约3头）、 白米醋3两、
味精1两（不喜欢可以不放，我也没放）
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）
方法二
没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、白米醋3两、大蒜末3两（大约3头）
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可

酸芥菜搭大肠炒最搭。要流口水了……

芥菜，从我记事起，我就知道村里的人每家每户必种的菜，在我们县城，我们村腌制的芥菜是最出名的。

在农历八九月，就开始种芥菜。其实我们那里种的芥菜，是包心芥菜

早上去把芥菜一颗一颗割下来，晒几个小时，要是没阳光，就放田里让风吹久点，有点枯萎了，就搬回家……

晚上就把大锅洗干净，不能有油，往锅中放八分之一的水，盖上盖子，木柴烧起，烧到水滚烫滚烫的，之后往锅里放芥菜，先芥菜根朝下，叶子朝上，等到芥菜根软了，再用钳子把芥菜翻过来，叶子朝下，根朝上，叶子也泡软了，最好就是七八分软，太软了不好，会容易坏，太硬了也不好，不容易变酸，影响发酵。把芥菜用钳子全部夹起来放到小桶中，拿到院子里的大水缸中，（水缸是没有水的呀），一定要用盖子盖好来，不能让那些热气跑出来了。要放满一缸芥菜，得来来回回拿芥菜好多次，因为要有热气才可以，所以一打开水缸盖子，眼睛是辣辣的，像这样的水缸，得搞好多缸呢？

第二天早上，把缸里的芥菜全部拿出来，可以发现，芥菜已经有些黄黄的了，我们那里的土话叫“反缸”。把芥菜再往缸里放，按顺序放好来，放三分之一就在上面撒一定比例的盐，再往上叠放芥菜，三分之二再加点盐，缸里放满了芥菜，别忘了最上面也是要放盐的，拿来薄膜，铺在芥菜上，用竹签压着薄膜，往缸里放满水，泡过芥菜，至少发酵一个礼拜。酸酸的可口的芥菜就是这样做的。只放盐腌制，也可以让酸菜黄黄的。

以前我们家也会种好多，爸爸大半夜用摩托车拉去菜市场卖，批发价卖给别人，很低的价格，几毛钱一斤。有时候菜市不好，还卖不完呢？特别是冬天，有时手脚都很冻。农民种菜是很辛苦的，好好爱惜粮食。

腌芥菜的做法。

拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头)白米醋3两

味精1两

2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可

4.植物油放锅中烧开放凉

5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可

主料：芥菜5斤

拌料：盐3两细辣椒粉2两植物油3两白米醋3两大蒜末3两

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可

3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出

4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉

5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水

6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉

7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可腌制，承载着时光的沉淀，保留着食材的鲜味，冻结着美味，满足你爱吃的心。用最常见的食材腌制出另一番滋味，焕活食材的鲜美，延长其生命期限，冻结了美味，让你方便吃到美味，简单生活，舒适生活，从美味厨房开始吧。

芥菜 根据个人喜好盐 根据个人喜好大蒜 20根辣椒粉 根据个人喜好
腌制芥菜的做法步骤

步骤 1
芥菜，我们的方言叫它“盖菜”。它和莴笋有点像，但口感很不同。 ［梗］芥菜梗去皮。它的皮很厚，一定要去干净。用菜刀连剥带掀去了一遍，又再用刨皮刀刨了一遍。

步骤 2
［叶］芥菜叶片，撸去叶片，留下叶茎。

步骤 3
其实去下来的厚皮，也可以洗净切成丝，腌制炒来吃。做法会有很大不同。那天很忙，没有来得及做。

步骤 4
然后，就是晒。 所以，前面处理的动作，一定要选在晴好的早上开始。 梗切成片（不要太薄），茎切成段，放在楼顶晒。

步骤 6
大蒜洗干净，放在门前的石头上晒。当然，也是家里自己种的。

步骤 7
晒好的芥菜梗、芥菜茎、切成段的大蒜，分别放入盐。

步骤 8
双手用力揉，过一会，它们就会都有点熟了的样子。

步骤 9
放置一整夜。 <第二天早上> 将大蒜各分一半，分别与芥菜梗、芥菜茎混匀，放入辣椒末。

步骤 10
然后装在玻璃罐里。装罐时，一边装一边拿着根木棍用力挤压。等装好，看着一小瓶，其实内有fRztNkrV很多很多，里面也几乎真空。这样腌制出来的菜应当会更快熟、更不容易坏。 而那根木棍是腌菜专用的。

步骤 11

腌三天后，就可以放油，炒来吃。什么配料都不用再放。 味道并不会很咸，口感清脆爽口，配粥下饭，都很好

1、将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮。
2、将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫。
3、待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制，先拿一小撮芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐，再用手按压，在芥菜上开始搓揉。
4、边搓揉边翻一翻，使盐充分的搓揉在芥菜当中，搓揉好后将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中。
5、将芥菜分批用这样的方法全部码放在小缸中，盖上盖3到5天后随吃随取。