应该注意以下几点，即可解决问题：

掌握好香料的用量 ：新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）

包好香料香料应用洁日夏养花网净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。

糖色用量 ：红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。

熬制原汤UHbtyuvmE ：用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。

适时更换香料袋 ：要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。

不断试：为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。

离不开咸味。“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正咸味。

勤加汤汁：在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽http://www.rixia.cc，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分。

红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金
黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑日夏养花网越深。

熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动。

十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精

药材比例不对，量多了。

    卤菜有药味的原因要找到，一般新调制的卤水，第一次料包在卤水里放置时间过长，或者本来这个料包是要卤制20斤的食材，但是只卤制了10斤的食材，这种情况下，香料味就比较集中，药味就会凸现出来。巧妙解决卤水药味过重的方法如下：

在香料放入卤水之前，要将香料的药味去除一点，具体的做法就是把一些药味比较重的，比如当归，少放一点。

卤料的用量，要根据汤水的量来投放，比如100斤汤香料不要超过400克，最佳是200-300克。

容易导致药味重的卤料，如豆蔻，木香，甘草等，要适当地减少用量。

巧用陈皮，能有效地中和卤料中其他材料的药味，让卤菜出锅后，只保留卤菜的香味，避免出现药味的情况。

第一次的香料包使用了3次之后，就可以添加1次香料包了，在添加的香料包使用了2次之后，就可以日夏养花网将第一次使用的香料包丢弃了。