新鲜猪肉是指屠宰加工后，卫生检验合格的未经冷冻的肉。新鲜猪肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。 变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊。变质猪肉的脂肪表面污秽，有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败的气味。变质猪肉的肉汤十分浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败味或显著的腐败臭味。 买猪肉时，如何辨别猪肉是否新鲜，是老百姓最关心的问题。其实，只需用手指按按，就能辨别：新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指日夏养花网按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

新鲜猪肉是指屠宰加工后，卫生检验合格的未经冷冻的肉。外表面有层微干或微湿润的薄膜，呈淡红色，有光泽，切面稍潮湿而无黏性。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。新鲜猪肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。新鲜猪肉的肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。
变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊。变质猪肉，即腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。
变质猪肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。变质猪肉的脂肪表面污秽，有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败的气味。变质猪肉的肉汤十分浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败味或显著的腐败臭味。

你说的“ZknDHvELDQ好”与“坏”是怎样的概念呢？
这得看你个人需求，例如，买排骨，有的人觉得肥一点的排骨好，有的人觉得排骨当然是瘦一点的好。
一般来说，猪肉都是新鲜的好。可以通过味道来分辨，新鲜的猪肉跟放久了、冷藏过的猪肉的味道是明显不一样。
要看一下猪肉有没有浮肿、淤血、肿块那些，通常猪肉都不会注日夏养花网水。

首先要知道新鲜肉与变质肉的差别：新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷有能立即恢复，弹性好。不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷有能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。变质肉：脂肪失去光泽，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气味低闻不出，通过加热，变质气味会散发出来。
有了新鲜肉与变质肉的概念后，可以用以下五种方法来对它们进行辨别：
一是看表皮。健康猪肉的表皮无任何人瘢痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。
二是闻气味。新鲜肉具有猪肉正常的气味；变质肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
三是看弹性。新鲜肉肉质紧密而富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质肉由于自身被分解严重。组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后严重凹陷，不但不能复原，有时手指还可以直接把肉刺突。
四是看脂肪。新鲜肉脂肪呈白色或乳色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
五是看肌肉。健康瘦肉一般分为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红紫色，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

新鲜肉： 脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润 。 用手指压在瘦肉上菂 凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有菂 正常气味 。不太新鲜菂 肉： 脂肪缺少应有菂 光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些发黏 。 新切面湿润，指压后菂 凹陷不能立即恢复，稍有氨味或酸味 。变质肉： 脂肪偏灰黄甚至发绿，肌肉暗红 。 肉菂 切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味 。 冬季气温低，嗅不到气味，通过加热或煮沸，变质菂 腐败气味就会散发出来 。母猪肉： 一般胴体较大，皮糙、肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大 。 经产母猪皮较厚，皮下脂肪少、瘦肉多，骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大 。注水肉： 这种肉由于含有多余菂 水分，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有菂 偏黄，显得肿胀 。 从肉菂 切面上看，可发现湿漉漉菂 。 销售注水肉菂 肉案子上是湿菂 ，严重菂 有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭 。 注水菂 冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明菂 冰和红色血冰 。 砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出菂 血水 。 价格便宜菂 猪肉卷，多半是做分割肉菂 下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心 。死猪肉： 周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红 。 血管中充满着黑红色菂 凝固血液，切开后腿内部菂 大血管可以挤出黑红色菂 血栓 。 剥开板油，可见腹膜上有黑紫色菂 毛细血管网 。猪囊虫肉： 它是有钩绦虫菂 幼虫，寄生在猪菂 瘦肉里，呈囊泡状 。 肉眼观察有小米粒儿大到豌豆大不等菂 囊泡，其中有一个白色菂 头节，就像石榴籽一样，有时也见于心脏上 。 吃囊肉会使人得绦虫病，如果间接吃下虫卵，也会得囊虫病，后果严重！猪瘟病肉： 病猪周身皮肤，包括头和四肢皮肤上都有大小不一菂 鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血 。 全身淋巴结（俗称“肉枣”）呈紫色，肾脏贫血色淡，可见出血点 。 个别肉贩常将猪瘟病肉先用清水泡上一夜，第二天再上市销售 。 这种肉外表显得特别白，虽然表面上看不见有出血点，但将肉切开后从断面上看，脂肪、肌肉中菂 出血点依然明显 。 本文标题：

新鲜猪肉外表面bai有层微干或du微湿润的薄膜,呈淡红zhi色,有光泽,切面dao稍潮湿而无版黏性。新鲜猪肉具有权鲜猪肉正常的气味。新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。新鲜猪肉的脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软

　新抄鲜猪肉是指屠宰加工后bai，卫生检验合du格的未经冷冻的肉。外表zhi面有层微干或微湿润的薄dao膜，呈淡红色，有光泽，切面稍潮湿而无黏性。新鲜猪肉日夏养花网的质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。新鲜猪肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。
　　变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊。变质猪肉，即腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。