总体来说，植物油比动物油好，但也分具体情况。
植物油的不饱和脂肪酸含量高，对人体有益，但是注意棕榈日夏养花网油是例外，这个油可以说是植物油中的动物油，饱和脂肪酸含量高。所以注意不要吃棕榈油。有一些便宜的调和油就掺了棕榈油，还有一些糕点饼干之类的袋装食品，用了棕榈油。
动物油虽然在现代饱受批评，但是动物脂肪对身体过于瘦弱者是有好处多，比如营养不良者，或者生活在高寒地带的人需要动物脂肪，中医认为猪油是很好的补肾滋阴的食品。当然，如果已经很健康了，就不需要特别去吃动物油了。但是动物油也有例外，鱼油是动物油中的植物油，鱼油不饱和脂肪酸的含量高，尤其是深海鱼油有很多对人体非常好的物质，对大脑眼睛都很好。
其实无论是植物油或动物油，只要是天然的，不过量去吃，人的身体都是能够分解消化的。但有一种非常糟糕的油，就是氢化植物油，原来是替代奶油使用的，后来因为便于保存和成本低，就被几乎所有的袋装食品、糕点、饼干使用，这种油中有人的身体不认识也无法分解排出的物质，所以要特别注意。

健康角度来说，少吃高脂，不管哪一种类，都要少吃。
现对而言，植物有比较健康，动物油烧菜更美味。
避免反复使用油（尤其是油炸），含有致癌物质。
山茶籽油，茶油，橄榄油很健康，只是价格嘛、、、、

动物油要优于植物油
动物油易于吸收
你可以看看http://news.163.com/09/1020/11/5M2JF4OJ000125LI.html
网易的评论

看看对什么人了我认为大人多吃动物油的好老人最好少吃油

植物油

吃植物有要好些 人们怕患心血管疾病，不敢吃动物油，只吃植物油，这是错误的。因为人缺少动物油也会患玻动物油和植物油主要成分是脂肪。脂类是人体生理活动中不可缺少的物质。植物油，基本上不含胆固醇，而动物油胆固醇含量则较高。血液中胆固醇...

食用油脂分植物油和动物油两大类，常见的植物油有大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、菜籽油等，常见的动物油有猪牛羊油等。植物油中不饱和脂肪酸、必须脂肪酸和维生素的含量比动物油中的多，因此植物油的营养价值高。
花生油：据国外资料介绍，花生油中含有甾醇、麦胚粉、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。花生油中的胆碱，可以改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。使用花生油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。经常食用花生油可以防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
大豆油：大豆油中含棕榈酸7-10%、硬脂酸1-3%、油酸22-30%，亚油酸50-60%、亚麻油酸5-9%，从上述含量来看，大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体的健康均非常有益，所以说大豆油是一种营养价值很高的优良植物油。
玉米油：玉米油富含不饱和脂肪酸，含量达85%，是人体不能自行合成而又必需的脂肪酸，所以只能从食物中摄取，婴幼儿尤其需要补充。不饱和脂肪酸主要为亚油酸和油酸，其中亚油酸能减少血管中胆固醇的沉积，降低血压防止动脉硬化，以减少心脏病的发病率。在各种食用植物油脂中以玉米油的亚油酸含量为最高。另外，玉米油还含有丰富的维生素A、E等，维生素E对神经衰弱和肥胖症有很好的治疗作用，还有促进细胞分裂延缓人体衰老的功效。因此玉米油被称为“健康营养油”、“老年长寿油”。
棕榈油：棕榈油不饱和度适中，不含亚麻酸，富含的天然维他命E及三烯生育酚是天然的高效抗氧化剂，这使得棕榈油独具良好的抗氧化性。此外，棕榈油富含的美胡萝卜素和亚油酸还具有抗癌和降低胆固醇等对健康有益的特性。
菜籽油的营养价值不如其他油类，但其消化率比任何油脂都高，而且产量极丰富，所以仍是我国主要食用油之一。不过心脏病人应少吃菜籽油，因为菜籽油中的大量芥酸会使病人的心血管功能超负荷，极易发生血管壁增厚等病变。另外还有一些植物油，如葵花籽油，它含亚油酸55%，维生素E0.12%，谷固醇含量尤其丰富。谷固醇和胆固醇结构相似，可以和胆固醇竞争吸收点而阻碍胆固醇的吸收。所以葵花籽油是心血管病人的良好植物油，它被许多国家称为“高级营养油”。动物性油脂消化率总体来说较低，营养价值远不如植物油，而且胆固醇含量高，不宜多吃。
随着我国人民生活水平的提高，脂类过剩问题越来越引起人们的重视。若脂肪长期摄入过多，一是会引起肥胖症；二是由于胆固醇过多而引起心血管疾病。正常人每天摄取50-100克脂肪就可满足生理需要，其中植物油应占一半左右，这样才能做到膳食合理。

提问者 都说来饱和脂肪酸自少、不饱和脂肪酸多的油才是好油，所以我们应该用植物油代替动物油吗？
祝您健康 这个判断标准是可取的，但这并不意味著所有植物油就比动物油要健康，具体得看每种油的脂肪酸含量情况。鸭油是动物油，但是它所含的饱和脂肪酸比植物油中的棕榈油低了近一半，而单不饱和脂肪酸的含量也比豆油、花生油要高。棕榈油虽为植物油，但它的饱和脂肪酸含量和猪油几乎相同。所以不能一概而论。
提问者 那日常烹饪如何科学用油呢？
祝您健康 营日夏养花网养学家建议我们在不同的烹饪场景中选用不同的油，而不是一种油“包打天下”。如果需要高温爆炒或煎炸菜品时，可以选用花生油;凉拌菜品食用时，橄榄油、茶油、芝麻油都是很好的选择;大豆油、葵花籽油、玉米油则适合日常中低温炒菜时使用。椰子油、棕榈油任何时候都不推荐使用。
祝您健康 油也有保质期，厨房的环境也易使油氧化、变质，故建议买油时买小瓶的油，用完就更换新油。同时，油瓶最好不要放在离灶台过近的地方，以免高温缩短油的“寿命”。

植物油和动物油哪种更健康？
植物油含不饱和脂肪酸，而动物油含饱和脂肪防酸和胆固醇。膳食中的e68a843231313335323631343130323136353331333363366239饱和脂肪酸摄入量会影响血脂水平，摄入过量的饱和脂肪酸容易令人得肥胖症、高血压、动脉硬化等疾病。因此，要严格控制饱和脂肪酸的摄入量。世界卫生组织建议，饱和脂肪酸的提供能量应该低于膳食总能量的10%。对于有减肥需要的人群，建议尽量少吃动物油，但是这并不代表这完全不吃动物油。
植物油含有丰富的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等人体健康所必需的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化的作用。植物油有着动物油无可比拟的好处，但从另一方面看，动物油同样有其好处。动物油含有丰富的维生素A和维生素D，对人的生长和发育有着重要作用。鸭、鹅的脂肪，其化学结构更接近橄榄油，适量食用还能保护心脏。而植植物油中含有一种植物固醇，它不但不能被人体吸收，而且会抑制人体对胆固醇的吸收，对于处于发育期的人群来说，会严重影响身体的成长。所以，两种油搭配着吃，控制两种有的摄入量，进而充分利用两种油脂的优势。
怎么吃油才健康？植物油和动物油都是我们应该食用的油，两者无法相互替代。总的说来，植物油会比动物油更有营养，在日常膳食中，食用www.rixia.cc的植物油应该要多于动物油，一般植物油和动物油比例为2：1为好。
目前我国居民日常饮食的油脂摄入量大，不管是植物油还是动物油，应该适当控制摄入。《中国居民膳食指南》建议，每人每天食用的烹调油不要超过25g或30g。除了控制油脂摄入量之外，还要尽量保证食用油的种类多样，不要只吃一种油。人们偏爱健康的植物油，而植物油有多种，花生油、菜籽油、橄榄油等，每一种油的营养成分都不一样，应该多种选择，保证摄入丰富营养。

这要对人体需要而定，一般植物需求，但也有个别

植物油

衡量油脂营养价值的高低有两个e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333332636336指标：一是含不饱和脂肪酸的量；二是含必需脂肪枝的量。当然，维生素的含量，消化率的高低，贮存性能等等都应作全面考虑。下面简单谈一下几种常用油脂的营养价值：鱼肝油：含不饱和脂肪酸量最高,并含有丰富的维生素A和维生素D,但不能用于烹调。黄油和级油：含饱和脂肪酸和胆固醇较高,也含维生素A和维生素D,但对高脂血症等患者不利。猪油：含饱和脂肪酸和胆固醇较多,不含维生素A和D。消化率也比植物油略低。牛油和羊脂：含胆固醇高,日夏养花网消化和吸收率也差些。芝麻油(香油)、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油等植物油：含有较多必需不饱和脂肪酸,可降低血中胆固醇,减少动脉硬化发生的危险性。有的植物油中含有能抗氧化的维生素E或芝麻醇,从而提高贮存性。由此可见,植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量均比动物油高(极个别例外)。由于膳食脂肪的来源除烹调外,多来自含油脂丰富的动物性食物,因此在选用烹调油时宜以植物油为主,使脂肪酸比例适宜。由于动物脂肪发热量高,吃法简便,风味独特,如果膳食平衡,调配得当,偶尔少量吃一点,应无大碍。国外营养学者提出,膳食油脂的饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的适宜比例为1：1：1,每天膳食胆固醇的摄入量应低于300毫克。

吃植物有要好些
人们怕患心血管疾病,不敢吃动物油,只吃植物油,这是错误的。因为人缺少动物油也会患玻动物油和植物油主要成分是脂肪。

最好不要长期使用一种油来做菜，所以最好就是植物油、动物油搭配或专交替食用，一般情况，最佳属的比例是10：7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。