营养上来讲，copy小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克，小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60微克。 大葱和小葱都富含葱蒜辣素（也称大蒜素）和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增；同时辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌，因此与姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药。

小葱里面的胡萝卜素、蛋白质和矿物质的含量比较高，在矿物质方面，小葱要比大葱的营养价值高。通常作为烹制菜肴的一些辅助材料，可以做拌豆腐，可以做清汤的佐料，也可以生食或者凉拌。

从富含来大蒜素的角度来说，大葱的含自量要高一些，大葱bai相对来说du更加辛辣zhi，具有促进食欲，刺激胃酸dao分泌的作用，另外还有很好的杀菌的作用，能够预防肠道疾病。适量食葱壮阳补阴，大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌，还能有效刺激性欲，从而“壮阳补阴”。

营养区别，小来葱里自面的胡萝卜素、蛋白bai质和矿物质的du含量比较高，在zhi矿物质方面，dao小葱要比大葱的营养价值高。通常作为烹制菜肴的一些辅助材料，可以做拌豆腐，可以做清汤的佐料，也可以生食或者凉拌。从富含大蒜素的角度来说，大葱的含量要高一些。

营养区别，小葱bai里面的胡萝卜素、du蛋白质和矿物质的zhi含量比较高，dao在矿物质方面，内小葱要比大葱的营养容价值高。通常作为烹制菜肴的一些辅助材料，可以做拌豆腐，可以做清汤的佐料，也可以生食或者凉拌。从富含大蒜素的角度来说，大葱的含量要高一些。

　　大葱和小葱的植株形态相似，区别主要是：大葱，有普通大葱、分葱、胡葱和楼专葱四个类型。属大葱植株高大、粗壮，高可达50--80厘米，茎粗可达2--3厘米。味辛辣；小葱别名香葱、绵葱、火葱、四季葱、细米葱。植株细弱，高不足30厘米，茎约0.5--1厘米，味微辣，有香气。
　　大葱、小葱的共同特征：为多年生草本植物，叶子圆筒形，中间空，易折，呈青色，根白色，弦线状，茎极度短缩呈球状或扁球状，单生或簇生，外皮白色，膜质，不破裂。叶由叶身和叶鞘组成，叶身长圆锥形，中空，绿色或深绿色。单个叶鞘为圆筒状。多层套生的叶鞘和其内部包裹的尚未出鞘的幼叶，构成棍棒状假茎。
　　葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素、二烯内基硫醚。葱性微温，具有发表通阳，解毒调味，发汗抑菌和舒张血管的作用。中医用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等症状。

1. 常见的葱有大小之分，32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333337616634北方以大葱为主，多用于煎炒烹炸，以山东大葱为例：皮厚叶肥，有的长有一米、重达两三斤，其豪壮气势从“鸡腿葱”、“大梧桐”的名称上也可见一斑。大葱爆腰花，大葱扒羊肉，大葱烧海参等等，大葱像一个常入厅堂的大家闺秀，在菜单上频频登场。
2.南方多产小葱，又叫香葱，与山东大葱对应，广州的小玉葱颇具南方特色：细小如线，柔嫩水滑。小葱则像小家碧玉、默默辅佐各种菜色，拌豆腐、佐清汤、下面条，一般都是生食或拌凉菜用。民间有“香葱蘸酱，越吃越壮”的说法。

营养功效
1、营养上来讲，小葱oeNOE的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克，小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60 微克。
2、大葱和小葱都富含葱蒜辣素（也称大蒜素）和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增；同时辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌，因此与姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药。
3、不管南北，人们在做菜时爱用大葱炝锅，因为在高温油中，葱中的硫化丙烯快速挥发，散发特殊浓香，但是，比起凉拌或生吃来说，这种做法破坏了维生素C等营养物质，所以，用葱煎、炸的时间要尽可能短；相比而言，菜起锅之前洒上一点葱花，可以让营养、美味两不误。
大葱储存法
1．清水浸泡法：将粗大、不烂的好葱葱根朝下竖起，插入有水的盆中，不仅不会发生腐烂，还会继续生长。
2．晾晒防烂法：把大葱表面叶子晒干之后，搁成把、根朝下垂直放在暗阴的地方，并注意存放的过程中不沾水以避免腐烂。
3．大葱在受冻后最好不要挪动，并避免挤压，食用前提前拿到室内放一段时间使之解冻，并在日夏养花网用时轻拿轻放，可以有效地减少因受冻而造成的腐烂。

葱，属百合科葱属植物,多年生草本宿根植物,主要以叶鞘组成的假茎(俗称葱白32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333231623561)和嫩叶供食用；葱根须供药用。原产于中国西部和西伯利亚。
中国古已广泛食葱，即作菜肴，也作调味，又用养生。《礼记》多处记载用葱，如“脂用葱”、“脍，春用葱”、“切葱若薤实之”。《庄子》则谓“春日饮酒茹葱，以通五脏”。《管子》记有“北伐山戎，出冬葱与戎菽布天下”，是引种北方葱的记载之一。《汉书》有渤海太守龚遂令民种葱的事；还载有温室种葱之事。《东观汉记》则记有孔奋之妻“但食葱菜”。日夏养花网北魏《齐民要术》已有较详的种葱法，并多处用葱作烹调之调味品。五代《日夏养花网清异录》且指出：“葱和美众味，若药剂比用甘草也。所以文言曰‘和事草’”。明确葱在烹饪中的调味功能。有关葱之吟咏亦多，黄庭坚有“葱秧青青葵甲绿”，陈师道有“已办煮饼浇油葱”，耶律楚材有“匀和豌豆揉葱白”等等。
大葱主产于淮河、秦岭以北和黄河流域中下游，按假茎的形态可分为：长白型，假茎高大粗壮，名产有山东章丘大葱（高可达1米、重1.5公斤）陕西华县谷葱、辽宁盖平大葱、北京高脚白大葱等。中白型，假茎短，近基部膨大呈鸡腿状，名产有山东莱芜鸡腿葱、河北隆尧大葱等。短白型，叶片排列紧凑，与假茎均较粗短，名产有山东寿光八叶齐等。
在烹调中葱用途甚广。制菜可做配料，如“葱黄鸡”、“葱爆鸭心”、“葱烧海参”、小葱拌豆腐等等。又可做调味料，如用葱丝做清蒸菜；用葱花炒菜；用葱汁做虾茸；用葱段做烧菜；还可制成葱油，凡烹调，葱为厨中之必备。
大葱的营养价值很高，每百克含水分91克、蛋白质1.7克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、膳食纤维1.3克胡萝卜素60微克、核黄素0.03毫克、抗坏血酸17毫克、维生素总E0.3毫克、钾144毫克、钠4.8毫克、钙0.4毫克、镁19毫克、铁0.7毫克、猛0.28毫克锌0.4毫克、铜0.08毫克、磷38毫克；小葱的营养成分含量较大葱稍高。此外，葱还含蒜素、二烯丙基硫醚、亚油酸、多糖等等。其挥发成分具抑菌作用，临床用于治感冒、蛔虫性急腹痛、小儿消化不良等均有一定疗效。中医认为其味辛性温，有发表、痛阳、解毒等功效，能发表和里、通阳活血、发散风邪、按胎止血，对感冒风寒头痛等均有较好治疗作用。近年医学研究报道，经体外实验筛选，葱白对癌症抑制率达90％以上。

放冰箱

小葱好吃

大葱长得比较长抄和粗，香味较bai小葱淡，比较适du合配口味清淡的菜。小葱会细zhi短很多dao，配菜的话主要www.rixia.cc还是看个人口味了。
要保存的话很容易，只要把根留着放在厨房通风的地方，时不时喷点水就好。最好不要方冰箱，要不葱的味道会影响其他食品的口味。