辣椒的腌制方法
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，版生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白权酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、日夏养花网大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用 • 如何腌制青辣椒 配料：青辣椒100千克，食盐4千克，大料（八角）0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔后入缸。食盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3～5分钟，冷却后取出纱布袋，将料液倒入盛有青椒的缸内，每天搅动1次，连续3～5天。30天后可食用。

腌青辣椒方法
原料 青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法: 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。 将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。 正常成色正常成色正常成色正常成色 色泽绿，味咸辣

天冷了再做就不易坏了。
食用油、酱油比例1：1，盐、花椒大料、白糖少许一起下锅熬制放凉
青辣椒洗净去种控干
将以上两者加在一起拌匀，外加蒜片、姜片（视个人喜好），两天后即可食用。

低温，略微多些盐就可以了。

同道中bai人，既然大家都喜欢吃辣du椒，那zhi就把我一点小技巧和你探讨dao探讨吧！
1.准备一有盖回大答罐（瓷质或泥质）。
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）
3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后www.rixia.cc可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。
4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，
否则没有做的必要。
本来想自己把做法打上去的,但看到这文章,就直接贴了,想吃甜一点的,多放点白糖就是了.要注意:装辣椒酱的器皿要干燥,忌有生水.如果再加点烈酒成品更香.可以试试哦,祝你成功

食材主料:500g红辣椒bai
配料：du50g蒜、25g姜、30g盐、10g糖、15ml酒zhi
制作步骤

1准备红辣dao椒、蒜、专姜和白酒备用。
2红辣椒用清水洗净，沥干属水分。
3将洗好的辣椒，放在外面晒干表皮水分。
4去掉辣椒蒂备用。
5用刀将红椒一剖两开，可以按照自己 的喜好去掉辣椒籽，不怕辣的不用去辣椒籽和辣椒内的白筋。
6将辣椒剁碎。
7一般不应剁的太碎，那样缺乏口感。
8大蒜直接拍扁，去掉外皮。
9将蒜剁碎使用。
10将生姜剁碎备用。
11取干净的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末。
12加入食盐、白糖。
13将添加白糖和食盐的辣椒拌匀。
14准备干净的玻璃瓶，用来装剁椒。
15将拌匀的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒。
16拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。
注意不要装太满了，预留发酵空间。

和新鲜核桃一起捣碎，捣的时候放一点盐，很爽的，但是http://www.rixia.cc辣椒一点要新鲜，要辣。。。。。。。。

方法一
配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜回0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法答：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。
方法二
配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 酱油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 盐：0.5斤
做法：
1、辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时。
2、花生油、酱油分别烧开，然后凉透。
3、生姜、大蒜洗净晾干后切片。
4、将腌制辣椒放进坛里。
5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖，48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。
保存方法：冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好，其他季节放冰箱保存。

把青椒用盐腌一下，然后把青椒装了尼龙袋里上面放一块比较重的石头或者其他较重的物体把水压干挤干，然后冷藏起来，什么时候吃拿出来放点调味品调一下就可以了，我经常这样做的。。

原料：青椒五斤，bai盐du半斤，酱油2.5斤，zhi花生油0.3斤，dao蒜0.2斤，香油少许，花椒回0.2斤，生姜0.2斤，白答糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）

腌制方法　　1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。