制作工具
旧榨菜缸、粽叶或稻草、小石块、勺、盆等。　　
工艺配方
以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，取鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克进行加工。　　
工艺流程
把榨菜缸、粽叶或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘草、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水面。压紧辣椒后，盖上粽叶或稻草，再用小石块压在上面即可。10多天后辣椒变酸，即可捞出上市或包装后出售。酸辣椒捞出后，又可往缸内加入鲜辣椒，循环加工，不浪费原料。　　
注意事项
辣椒洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。鲜辣椒等入缸后，要不定期地用手搅动。缸口出现的一些白色泡沫要及时捞掉。

最简单的淹制法是把切好的辣椒泡入米醋中，半小时后即可食用。

原料：小辣椒2500克，精盐250克，酱油7500克，白糖，香油少许． 做法：1．小辣椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片http://www.rixia.cc压好． 2．用2500克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没．一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中，再加上剩余的盐，倒上酱油把小辣椒淹没，放在室外晒三个月即可． 3．食用时加白糖，香油拌匀即可． 最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的. 注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了. (一)培养泡菜发酵菌: (1) 首先在冷水里日夏养花网放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右. 盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止. 花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系. (2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. (3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种) 其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同). 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候 是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了). 泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉. 祝贺你成功! 注意事项: 瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行. 绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水. 为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.

怎么腌咸辣椒好吃？
很高兴回答这个问题：辣椒是我们生活中很熟悉的蔬菜，我常说辣椒的“辣”是充满灵性的，一道美味菜肴中加上它的香辣气，瞬间就能俘获人们的味蕾，让人胃口大开，充满食欲，画龙点睛之妙用很强大。辣椒中的维生素含量非常丰富，可以有效控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，还含有较多的抗氧化物质，可有效预防癌症及其他慢性疾病，常吃辣椒还能很好地祛除体内湿气……辣椒的食用方法有很多种，既可以当主菜，也可以当配菜，更可以把它当作调味料，今天就给大家分享一种辣椒的好吃做法“酱腌辣椒”，一种很好吃的下酒下饭小菜，腌好的辣椒可以存放很长时间，随吃随取很方便。
现在的新鲜辣椒又脆又嫩，正是腌成小菜的好时候，腌出的小菜也是脆嫩可口，特别下饭，快来看看怎么做的吧。【食材】以1斤辣椒为例，1头大蒜，一小块姜，八角两粒，花椒5克，香叶两片，桂皮少许。【调料】盐10克，生抽100克，陈醋50克，白糖30克。【具体的流程】（1）把辣椒（二荆条的长条辣椒或者其他鲜辣椒都可，搭配上几个红椒配色）先清洗干净，然后充分晾干水分备用。（2）把晾干水分的辣椒切去头部，然后切成圈或者小段（更容易入味）放入盆中，加入10克盐，把它搅拌均匀，腌制2个小时。（3）时间到后，把大蒜仔拍碎，然后切成小颗粒放入辣椒中，把姜切成片也放入盆中备用。
（4）锅里倒入生抽，陈醋，放入白糖，八角，花椒，桂皮，香叶，先大火煮开，然后改小火再煮两分钟，煮出香料的香味，关火放凉后倒入辣椒中，翻拌均匀。（5）准备无水无油的玻璃瓶或者密封罐，把辣椒盛入，倒入汁水，最后淋上少许高度白酒，盖盖密封，放入冰箱冷藏保存，几天后就可以开吃了，脆嫩爽口，酱香浓郁很好吃。整个腌制的过程中，要保证无水无油，这样腌的辣椒保存的时间才会久。以上就是我对“怎么腌咸辣椒好吃？”这个问题的回答，辣椒的食用方法有很多，而把它腌制成小菜，同样也是很受欢迎，香辣可口有风味，下酒又下饭，希望大家能够喜欢。
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怎么腌酸辣椒？
前几天，农夫刚刚教媳妇怎么腌制酸辣椒，而且就是题主所说的这种方法哦，一整颗的辣椒，这样吃起来才香。方法也不复杂，这里农夫说一说自己家乡的做法。可能地域不同，腌制的方法也不一样，所以大家也就不要乱喷哦！

首先辣椒的选择。如果是想要腌制酸辣椒的话，就要选择那些长得非常饱满的辣椒才行。如果你喜欢吃辣的话，就选择那些快要变红，但是还没有变红的辣椒。这样的辣椒皮厚又脆，关键是还狠辣。湖南人的特点就是越辣越过瘾，所以这样的辣椒是最好的。

其次，把辣椒去蒂以后，在用水洗干净。然后用一个小牙签，在每一颗辣椒上面扎一些小洞，这样才更入味哦。

最后，如果你家酸菜坛子里面有酸水的话，那把辣椒直接倒进去，过几天就开业直接吃了。如果没有酸水的话，那就要现做了。把水烧开了以后，让它慢慢冷却。等到水凉了以后，倒入适量的食盐、白醋，并且加入适量的白酒。然后把辣椒倒进去，就是www.rixia.cc这么简单。盖上盖子以后，记得在坛子的边沿一定要加水哦！

这样做出来的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的过瘾。不过要记住，一次不要泡太多了，太久了不吃的话，那酸辣椒就只剩下一层皮了，吃起来也没什么味道了。