不放大蒜当然可以了，不过为保证剁椒的质感和口感，剁碎后放适量食盐和白糖至于坛子里一段时间就可以食用了

可以不放，我们家那边（湖南）的剁辣椒就是什么都不加，辣椒剁碎后放盐再放置坛子里面即可！

当然可以不放葱蒜

不知道

用料
辣椒 500克
盐 40克
菜油 适量
高度白酒 少许
蒜末 适量
细砂糖 少许
美味剁椒（简单易做且可久存）的做法
喜欢吃辣的人选这种线椒是最好的，买回的辣椒连柄洗净晾干。如果准备用料理机处理的话就等晾干后再去柄，已防污染不好保存，同时准备瓶子并处理干净。美味剁椒（简单易做且可久存）的做法 步骤1
辣椒剁碎，可用料理机打碎。我家先生喜欢这样剪，不会辣到手。咱这个可是纯手工制作滴😂美味剁椒（简单易做且可久存）的做法 步骤2
处理好的辣椒放蒜末与盐拌日夏养花网均，蒜末量根据自己口味喜好添加，盐每500克辣椒放40克左右的，盐一定不能太少了，要不然存放一段时间就会变酸，还可放少许的糖提鲜。美味剁椒（简单易做且可久存）的做法 步骤3
拌均后装瓶、坛子。切记：盛辣椒的瓶子或坛子一定要干净，并用高度白酒彻底涮一下遍，以达到消毒的效果。装辣椒时需压实且不能装太满。刚腌完的辣椒会有水渗出，等一个星期后水渗就差不多后再继续压实，这也是能久放的关键。上图中这是二十斤的辣椒做的量，基本够我家吃一年的了。美味剁椒（简单易做且可久存）的做法 步骤4
如果放冰箱保存就在装好瓶后再在上面洒一层盐封口，也可用油封口，若常温保存一定要在上面再加一层油来封口。油可以用大豆油、调和油等可直接食用的油均可，以隔绝空气，这是保存长久的关键。美味剁椒（简单易做且可久存）的做法 步骤5
剁椒基本上是刚刚腌制出来即可食用，可这样吃起来感觉辣味很冲不顺口，至少得经过半个月的发酵后再吃起来才能感觉到香。还要记住：每次吃的一定要用干净的，干净的筷子或勺子从瓶子里取出，不得污染了瓶子里的辣椒，否则就容易造成剩下的辣椒变质。美味剁椒（简单易做且可久存）的做法 步骤6
小贴士
1，辣椒洗干净后需晾一下水再做
2，每500克辣椒要40克左右的盐
3，盛辣椒的物品必须干净无污染，包括在腌制过程中的盆及使用的所有用具都日夏养花网是一样
4，装瓶时一定要压实并不能太满要留空间以防渗水
5，必须用油封口，以后再吃的过程中也要保持住始终辣椒在油的下面，这样才能保证辣椒不会变质坏掉。

剁剁椒的时候一定要注意戴好手套，因为它非常的辣，水肿情况的话一定要小刀一点点的剁，然后在大刀剁这样话就好了。

多交的话，就是先需要把青辣椒或者是红辣椒我给切成末，接着抹，http://www.rixia.cc之后在你企业几个把它变成段儿，再把它给腌制好。过一段时间就可以了。

剁椒是买那种大红辣子，把辣子和大蒜用绞肉机搅碎，然后倒油炒一炒放咸盐，稍微放咸一点，放的时间长

剁椒的话，把它剁碎放在坛子里面发酵就可以了呀。

剁椒加入大蒜时间放久了里面成酱糊糊了，说明瓶子或者是坛子内漏气之类导致剁椒成糊糊了，还有一种可能就是刚开始做剁椒的时候盐加少了，晾晒时间较短，才会导致剁椒成糊糊了，以上就是剁椒成糊糊的原因，建议不要吃了，时间太久了，避免吃坏肚子。

夏 天到了，气温逐渐升高，买回来的大蒜不及时吃完就会坏掉，坏了后也只能丢掉了，那剥好的蒜瓣可以放多久呢
大蒜
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剥好的蒜瓣可以放多久
冷藏
将剥好的大蒜放在密封袋里，置于冰箱的冷藏层中分类保存，注意要将袋子密封好，防止大蒜味与其它的味道串在一起，影响食物口感http://www.rixia.cc，在低温条件下可以抑制细菌的生长和繁殖，尽可能地保持大蒜的水分，大约可以保存一周左右。
常温
将大蒜置于常温下保存，大约可保存1天左右，温度越高时间越短。因为在常温下细菌和霉菌都能快速生长繁殖，而且也会加速大蒜的水分蒸发，时间过长的话大蒜会出现干枯、腐烂的情况。
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剥好的大蒜能放冷冻吗
能放。
可以将剥好的大蒜瓣用保鲜袋或者是保鲜膜包好，置于冰箱的冷冻室内分类密封保存，可以小包小包的包好，每次取用一小包使用即可，这样可以保存较长的时间。
但冷冻保存只适合用来炒菜烹饪使用，如果是用来生吃的大蒜则不建议放在冷冻保存。因为在解冻的过程中，大蒜会析出水分，口感会变得又绵又软，吃起来不是很好吃。
建议如果用来生吃的大蒜可以bBZMo放在冷藏室中保存，可以最大程度地保留大蒜的水分，维持其口感。
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蒜瓣有点烂还能吃吗
蒜瓣出现腐烂时，证明已经被细菌和霉菌感染了，就算是只有一小块腐烂的地方，但是其实整个内部都已经存在细菌和霉菌了，为了身体的健康着想，建议不要再继续食用，食用后可能会出现腹痛腹泻、恶心呕吐的情况。
出现以上情况时，立即停止食用腐烂的蒜瓣，多喝温水，促进身体的新陈代谢，加快食物残渣从体内排出，如果情况比较严重时建议及时去医院就诊，以免耽误治疗。
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如何快速剥大量蒜衣
1、准备两个底部直径约10cm的相同的不锈钢盆；
2、先将整头大蒜的蒂部切下，再用手将大蒜分开掰成一瓣一瓣的，将掰开的大蒜装进一个不锈钢盆里，均匀地铺开；
3、将另外一个相同的不锈钢盆盖在装有大蒜瓣的不锈钢盆上，用手端着盆子的边缘上下用力摇晃20秒左右；
4、打开盆子，可以发现大多数的大蒜瓣都已经与蒜皮分开了，其余少量的未脱落的用手轻轻一搓也能很容易地剥下。