杀菌消炎：大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。
预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。
预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。
促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。
增强免疫功能：动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。
抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。
健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化功能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。

大蒜是一种不论在东西方均普遍使用的食材，也是中国菜烹调上不可或缺的香辛料。不但可在食物的烹调中添加，也可直接生吃。其特殊之气味，有人深恶痛绝，亦有人爱不释口，餐餐必备。至于在食物的调味方面，不但有爆香提味的效果；在腌肉类时也普遍使用；加入酱油则成为蒜蓉酱，又可磨成蒜粉；至于烤面包时涂抹的大蒜奶油酱，也受到许多人的喜爱，可说是用途十分广泛的食物。
近年来，大蒜对人体保健及疾病治疗的研究陆续发表，许多人开始重视大蒜在医疗上，以及保健方面价值。其实早在古代的埃及金字塔及希腊神庙内即有记录。而罗马、中国与印度的古代医学书籍上，亦有描述大蒜的医疗功效，可说是最早被用来治疗疾病及保护健康的植物之一。至于目前大部分的研究，则是针对大蒜在防癌、抗氧化、心血管疾病的预防，以及延缓老化方面的作用为主，希望了解大蒜的功能以及对人体生理生化上的影响。
研究发现，大蒜具有降血压、减少血中胆固醇(尤其是坏的胆固醇)，以及抑制血液凝集的功效，因此对于动脉硬化及心脏疾病有预防的功能；此外，在动物实验中也发现，大蒜精油可显著降低动物之血糖或预防因压力所诱导之高血糖等。
防癌的部分，许多动物实验已证实，大蒜有抗肿瘤的效果，可抑制致癌物亚硝胺的形成，与化谢、影响身体解毒系统之酵素的作用，并加强细胞的修补功能与免疫力，藉以抵抗癌症的侵犯。而流行病学的调查也发现大蒜的摄取，对于胃癌与大肠癌有预防的作用。大蒜的萃取物，可以降低人体癌细胞的增生能力，并调节免疫功能与发炎反应。至于大蒜的摄取方式，一般人多为生食或烹调后食用，是否有不同的影响呢？结果发现加热烹调(如以微波炉或烤箱加热)，会降低大蒜中的有效成分，进而影响其对肿瘤细胞的抑制能力。
虽然大蒜已被证实有如此多的好处，但也有其它负面的影响，如大量摄取，可能造成溶血性贫血、降低血清蛋白质质量、刺激胃黏膜(产生灼热、腹痛、腹泻)等等；此外，由于大蒜特殊的气味，食用后即使刷牙，由于会经由呼吸道排出，而产生不良的口腔气味，使接触者退避三舍，可能影响人际关系。至于一般每人的建议食用量为3-5公克的新鲜大蒜，因此在食物烹调方面可多多使用大蒜，生食又比熟食更能保留其有效成分。至于在大蒜的食物补充剂使用上，则仍须更多的研究结果，才能提出对健康有益的适当建议。
大蒜功用：
一、《本草纲目》云：“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食，此其功也。故王祯称之云：味久不变，可以资生，可以致远，化臭腐神奇，调鼎俎，代醯酱，携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食餲、腊毒不能害，夏月用之解暑气，北方食肉面，尤不可无，乃《食经》之上品，日用之多助也。盖不知其辛能散气，热能助火，伤肺、损目、昏神、伐性之害，荏苒受之而不悟也。”
二、抗动脉粥样硬化，防止冠状动脉栓塞与中风等的作用：据报导，这些活性直接与大蒜能抑制血小板凝集有关，主要是大蒜素（S－烯丙基2丙烯硫代亚磺酸）、烯丙基甲基三硫化物及二烯丙基三硫化物等所致。现在已研究清础一种大蒜抗凝血因子的化学结构，4，5，9，－三硫十二碳－1，6，11－三烯－9－氧化物，被命名为大蒜烯。大蒜烯在大蒜中由大蒜素自身缩合而成。作为抗血栓剂，大蒜烯至少与阿司匹林的活性一样。蒜油（Garlic oil）可抑制动脉硬化的发展。大蒜的水溶部分不能减少动脉粥样硬化的改变。
三、防癌的作用：亚硝酸是致癌物亚硝胺的前体，研究表明，大蒜通过抑制霉菌和细菌因而阻断内源性亚硝胺的合成外，还发现大蒜中的巯基化合物是消除体内亚硝酸和阻断内源性的亚硝胺合成的有效成分。比较了不同地区、不品种、不同制作方法的鲜蒜、煮蒜、醋蒜、脱水大蒜片的防癌效果，以鲜蒜最好，煮蒜的脱水大蒜次之、醋蒜较差，但仍有阻断内源性亚硝胺合成的作用。通常情况下，每人一天吃十公克（约四蒜瓣）就可以阻断亚硝胺在体内的合成。
流行病学调查发现：中国山东省胃癌死亡率以苍山县最低，仅为山东省胃癌高发区栖霞县居民的1／12。苍山县居民长年以大蒜佐餐，而栖霞县居民则少食大蒜。
体外实验结果也表明：鲜大蒜汁对N－二乙基亚硝胺合成的阻断率为81％，而维生素C的阻断率还不到40％。

　　利:

　　大蒜的营养成分及其保健作用

　　现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43

　　种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类

　　11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大

　　蒜素即使稀释10万倍 仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等。蒜素与

　　维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌

　　酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大

　　增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘

　　油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化糖

　　尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软

　　化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外

　　研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40

　　多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几

　　十种成分都有单独的抗癌作用。 大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含

　　硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有

　　机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转

　　变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作

　　用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中研究较多的有

　　蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。 此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大

　　蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生

　　长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干

　　扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具

　　有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有sjZfQq利于癌症的控制!

　　有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的

　　机会，这对阻止癌细胞的sjZfQq扩散起着很重要的作用。 大蒜还富含硒，这种物质同

　　样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最

　　高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护

　　膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。

　　此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨

　　酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高

　　于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等

　　的含量为高。 大蒜为什么有特殊的气味 吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股

　　难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。完整的大蒜是没有气味的，只有在食

　　用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无

　　色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味

　　的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。 大蒜神奇的杀菌效果 大蒜中

　　含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑

　　制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制

　　酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。现代研究发

　　现，大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌(如百日咳等)、霉菌、

　　真菌(如隐球菌脑膜炎等)、病毒等均有抑制和杀灭作用。在食品防腐方面，日本

　　学者研究发现，大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作

　　用，科学家还通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用研

　　究，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于

　　化学防腐剂苯甲酸、山梨酸是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。 大

　　蒜的减肥效果 近日韩国研究指出，大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖

　　方面也具有意想不到的效果。韩国一个教授研究组对动物进行实验从而得出结

　　论。研究组对老鼠做了为期四天的实验。根据该实验结果，食用高脂肪食物及大

　　蒜汁的老鼠每天体重增加量为0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量

　　为0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可导致肥胖的蛋

　　白质瘦体素含量少一半以上。尼日利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时

　　间后，发现其血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加。当在油腻的饲料里加

　　进一点蒜泥时 ，它们的胆固醇含量便不再增高 ，是酶参与脂肪酸和胆固醇的合

　　成 ，而大蒜对酶的形成恰好起阻止作用。可见，大蒜具有抑制肥胖的作用。专

　　家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，对身体反而更

　　好一些。 我国大蒜的利用现状 我国的大蒜产量很高，常年的种植面积为20.0-

　　26.7万公顷，产量为400万吨， 居世界首位，约占世界总产量的1/4。大蒜以直

　　接生食为最多，营养价值最高，生理功效明显。但是，大蒜在60-80的休眠期结

　　束后，当自然环境适宜时，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质会急剧恶

　　化而不能食用。因此，可将大蒜加工成各种产品。这方面可开发的产品很多，如

　　脱水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；进一步加工成系列产品，

　　如保健食品、化妆品、饲料添加剂等可达几十种产品。大蒜这一被世界许多国家

　　视为珍品的物产，在我国却一直未能被真正形成产业开发。

　　弊:

　　大蒜虽好,但不要贪吃 大蒜对防病治病虽有如此功能，但绝不是吃得越多越好。

　　过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚

　　火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。由

　　于大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，

　　引起维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。因此，专家建议，

　　每日食用3-4瓣蒜较科学，但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时服用。 生活中，

　　不少人都很怕吃大蒜，因为每次吃完，嘴里都会有一股蒜臭味，久久不散。其

　　实，我们身边一些常见的东西，都是大蒜味的“克星”，读者不妨一试。 有些

　　人会尝试嚼口香糖或茶叶来缓解口气，但还是不能彻底去除蒜味。在这里，给大

　　家介绍一个好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反

　　应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔

　　中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。 此外，还有一些简单

　　易行的方法，也能减轻蒜味。比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁

　　等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以

　　使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道 【别名】蒜、蒜头 【来

　　源】为百合科葱属植物蒜 Allium sativum L.以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，

　　悬挂通风处，阴干备用。 【性味归经】辛，温。 【功能主治】健胃，止痢，止

　　咳，杀菌，驱虫。预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎。治肺结核，百日咳，食

　　欲不振，消化不良，细菌性痢疾，阿米巴痢疾，肠炎，蛲虫病，钩虫病；外用治

　　阴道滴虫，急性阑尾炎。 【用法用量】 3～5钱；外用适量。 【摘录】《全国

　　中草药汇编》

　　希望以上找的资料,能够帮助你对大蒜的利和弊有进一步的了解!

排毒

可以杀毒

生吃大蒜可以起到杀菌消炎，减轻过敏，缓解牙痛的症状，同时还有降低血脂，预防心脏病的功效。但对于肝病，腹泻，眼病患者来说就不适合食用。

1、具有抗炎、杀菌的作用。2、有预防肠道肿瘤的好处。3、调节血糖和血脂的好处。4、具有保护肝脏的好处。5、具有抗血小板聚集，从而预防心脑血管疾病的好处。

能够增强机体的抗病能力，因为大蒜素对许多致病微生物都有很强的杀灭以及抑制作用。大蒜具有温中行滞的作用，可以改善食欲不振，消化不良，胃痛，虚寒泄泻

大蒜的作用

在了解了大蒜的成分后，科学家又经过一系列的实验，一步步证实了大蒜的功用，主要有以下几种：

一、防治心血管疾病

这类科学临床报告可说是多如牛毛，医学界更坚信它的临床作用。分析它在心血管疾病防治的作用机制主要有三：

（一）大蒜中的一群含硫化合物（以下简称蒜精）可以抑制肝脏中胆固醇生合成 HMGCOA 作用，进而达到降低血胆固醇（高血胆固醇是构成动脉硬化心脏病、高血压的最主要因素）。

（二）蒜精藉由抑制血管内皮细胞中之（ Adenosine deaminase ）腺核酸去胺，及增加足以使血管松 弛的一氧化氮（ NO ）在内皮细胞之浓度，和阻断细胞钙离子通道，以使血管扩张的诸多作用机转，以达到血管松弛、降低血压的作用。

（三）蒜精具强力抗血栓活性，而蒜素更是这项作用的主角（艾乔恩的抗血栓活性仅为蒜素的百分之三）。因此蒜精的抗血栓作用对于心肌梗塞、动脉硬化及静脉瘤皆具有令人满意的防治效果。

二、对抗细菌及病毒

在西医里，我们提到抗生素是指用来治疗微生物感染的药剂，而这些药剂的主要作用就是消灭足以引发人体生病的这些微生物。然而，无论药品的研发如何进步，至今，抗生素的杀微物作用也只能针对特定的一至两类，如杀细菌的多半不能杀霉菌，更不可能对病毒有任何作用 ; 至于对付原虫，则又是另一类药物了，唯独上帝恩赐给我们的宝贝 - 大蒜，它能同时有效的对付细菌、病毒、霉菌及原虫对人体产生的威胁。

蒜精具有广效杀菌作用，无论是喜氧菌（结核菌）或厌氧菌，蒜精都具有明显的杀灭作用。而对对于部分连西医都无解的病毒，如与鼻咽癌及鼻窦炎有关的鼻病毒（ Human rhinovirus type 2 ）、引发蛇皮泡疹的泡疹病毒（ Herpes simplex virus type 1, type2 ）、天花病毒及唇抱疹等，蒜精都能发挥作用（ ND Weber, et al., Planta Med, 1992 Oct; 58 ( 5 ) : 417-423 ）。更为神奇的是，蒜素在高剂量的情况下竟然具有阻断引发 AIDS 的 HIV 病毒繁殖蔓延的作用。

三、天然的抗氧化剂

自由基对人类细胞的伤害，使它与各种慢性病画上等号，与癌症的发生更是密切 ; 医学界对癌症病人体内所测得的自由基浓度永远比一般健康人高出许多，而抗氧化剂则是消除自由基最直接的解药。

在一九九六年由杰士瓦及伯帝亚两位生化科学家，针对喂食蒜精及未喂食蒜精两组老鼠：接受等量钴六十（辐射源）所作的实验结果证明，蒜精的确可以降低因辐射而引发之死亡率及器官受损状况。

除此之外，对于黄曲毒素（易发生于发霉腐坏的豆类及花生制品中）产生的致癌性细胞破坏作用，蒜精也被证实具有防护作用（ PP Tadi et al., Anticancer Res,1991 Nov; 11 ( 6 ) :2037-2041 ）。蒜精的抗癌防细胞变性（突变）之作用主要是来自它的抗氧化作用，对于过氧化物产生的自由基具中和消除作用（ S. Knasmuller er al., Environ Mol Mutagen, 1989; 13 ( 4 ) :357-365 ）。

四、有助于防治糖尿病

糖尿病是由于体内葡萄糖的代谢产生了问题，而使血糖上升的病症，其原因主要是胰岛素的分泌不足或细胞对胰岛素的敏感度下降，导致细胞无法有效利用葡萄糖，而导致的血糖上升。科学家发现，蒜精可以明显的抑制某些葡萄糖的生成酵素，却有助于肝脏中与葡萄糖代谢作用相关的酵素之作用，因为大蒜同时可以使血液中的三酸甘油酯浓度下降（一般糖尿病人血中之三酸甘油酯浓度都很高），因此，多吃大蒜也同样有助于糖尿病的防治（ CG Sheela et al., Indian J Exp Biol, 1992 Jun; 30 ( 6 ) :523-526 ）。

五、缓解眼压过高

青光眼通常会伴随着眼压过高，而导致视力受损的情形。在动物实验中，大蒜中的蒜素可有效的降低眼内压，因此，被推测多吃大蒜将有助于青光眼患者缓解眼压过高的症状（ TC Chu et al., J Ocul Pharmacol, 1993; 9 ( 3 ) :201-209 ）

六、改善肝肺病变

肝疾及肺阻塞的共同病变，是会引发组织缺氧及不明原因的胃肠道蛋白质消化代谢受阻的现象。由卡卫尔等人在一九九二年临床胃肠疾病学杂志（ J. Clin Gastroen Terol ）提出的一分报导指出，一位罹患肺肝疾之病人在传统医疗效果极为有限的情形下，她尝试以每日高剂量的蒜精保健食品补充剂连续服用了十八个月之后，病情竟有了奇迹似的改善，而大蒜能促进胃肠功能的正常与肺脏循环的顺畅化，更是被这群科学家所肯定。 如何吃大蒜？

一般人多半习惯将生大蒜切碎再拌以酱油沾食，其实，前面也有提到，大蒜中的有效活性成分其实是很容易因久置氧化或高温（超过摄氏五十六度）而失去作用的，因此，如果真的要「吃大蒜吃出健康」，势必得将整粒大蒜直接放入口中咬碎吞服。

然而，因为大蒜中的含硫化合物具有强力的黏膜刺激性，许多人因怕那种又辛、又热、又辣的味道，而整粒吞服。但是，别忘了，蒜素是不存在完整大蒜中的，只有将大蒜咬碎才会使蒜素的前质与酵素作用产生具生理活性的蒜素；再说末与艾林产生作用的艾林分解酵素也会在胃部强酸的环境中被破坏。如果，你喜欢咀嚼整粒大蒜的那种刺激快感，那就再好不过了，但是大部分的人还是无法接受生鲜大蒜的味道。

生嚼大蒜的另一个问题是，绝大部分的消化道黏膜是很难接受生大蒜中硫化物的刺激性，严重者还可能导致过敏反应及胃部烧灼不适感。不过如果你能接受每天咀嚼二至三瓣中型生鲜大蒜（约三至五公克），而不致产生任何胃肠不适时，仍是值得鼓励的。

七、选择大蒜制品

选择以大蒜制成的保健食品补充剂，可能会是忙碌与重视人际互动的现代人（避免口臭）较乐于采用的吧！不过，要特别注意的是，大蒜的活性有效成分是很容易在制造萃炼的过程中被破坏的，到底吞下的这些丸锭是否能发挥大蒜的养生之功？消费者可得小心选择了！
以往的大蒜制品普遍采用了高温干燥或超低温萃取工艺技术，但是这类萃取技术都会将大蒜中的植物性物质源破坏掉，这是因为大蒜中的植物活性物质源，必须在自然的条件下发生一系列化学酶化反映，才能产生具有食疗效果的生物活性物质。因此，采用上述工艺技术的大蒜制品会大大降低其食疗效果。

购买大蒜制品，要看它是否富含大蒜辣素和大蒜素，同时，是否同时含有大蒜全营养成分，只有符合这些质量标准的产品，才能对健康真正有益。目前市场上也有这类产品，如阿力信胡蒜王胶囊（北大科技园监制），它采用优质大蒜（特别是藏蒜）为原料制成，所采用的萃取生产技术是获得美国发明专利，及中国实用专利的高科技专利技术。由于采用常温超活化生物萃取原理，解决了长期以来大蒜制品不能有效萃取活化物质，并长期保存其生物活性的技术难题。

八、吃多少有效

虽然蒜有那么多的研究报告指出其对人体有益的功效，但是一切物质服用要适量对身体才有帮助，过量反而伤身，有相反的研究报告指出长期服用会破坏红血球造成贫血、本草纲目卷 26 指出久食伤肝损目，所以仍应适可而止。以降胆固醇、预防心血管疾病来说，每天吃含蒜素 Allicin 约 12000mcg 左右的胶囊，于饭后半小时服用是最标准的，根据临床实验指出，这样的剂量在连服半年后，平均可使血总胆固醇下降十二 % 。如果，你是一个健康人，想以大蒜制品作为保养品时，不妨每天服用 8000~12000mcg ，不仅可预防心血管疾病，也可使血液循环更顺畅，身体更清爽 。

大蒜具有营养保健及防病治病的功效：一是防病功效明显。祖国医学认为，大蒜性温味辛辣，入脾、胃、肺经，具有行气滞、暖脾胃的功效，用于治疗饮食积滞、脘腹冷痛、泄泻痢疾等。现代中西医结合的临床实践证明，大蒜有消炎、杀菌、止泻、利尿、降压、祛痰、防癌等作用；三是杀菌效果好。据药理分析，大蒜含有一种植物杀菌素，名叫“大蒜素”，以紫皮蒜和独头蒜含量高，白皮蒜、马牙蒜次之。大蒜素有十分强烈的杀菌能力，对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌、霉菌、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌、白喉杆菌均有杀灭作用。有人试验把大蒜放在嘴里咀嚼3～5分钟，口腔中的细菌能全部被消灭；三是保健功能强。大蒜中含有巯基化合物，抑制一类代谢酶活性，可抑制杀灭胃内细菌(幽门螺旋杆菌)，减少胃黏膜细胞炎性反应。调查发现，我国苍山县与临朐县虽仅隔200公里，文化和社会状况相似，但苍山县胃癌发病率较临朐县低十倍。除遗传因素外，两县饮食习惯最大的不同是对大蒜的消费差距大，苍山县居民年均大蒜消费量为6000g，而临朐县则少于1500g；四是治病范围广。大蒜有溶解体内瘀血的作用，可用于防止血栓形成、减少心脑血管栓塞。大蒜中含有微量元素硒和碘，硒和碘均有预防癌症的作用，大蒜中含有一种“配糖体”，它有降压效果。同时多吃大蒜还能预防前列腺疾病；此外，食用大蒜能刺激胃液分泌，增进食欲。但胃酸过多及十二指肠溃疡和慢性胃炎病人急性期不宜吃，以免加重病情。

大蒜的作用：抗炎杀菌、调脂降压、降糖、抗衰老等。
在日常生活当中，一般的像有疔疮肿毒、疥癣，有痢疾、拉肚子、腹泻、肺痨、顿咳、钩虫病、蛲虫病等病症的时候，一般会使用大蒜。说到大蒜，它最主要的作用，为大家所熟知的是抗炎杀菌的作用，大蒜经由植物的杀菌处，可以治疗急慢性的胃肠道炎症、呼吸道的感染性疾病，以及结合性疾病等。
同时它具有提高肌体免疫力的作用，可以增强体质。此外，大蒜具有调脂降压的作用，现在广泛适用于高血脂、高血压，以及在抗肿瘤方面有一定的应用，可以预防冠心病、动脉硬化和防止血栓形成等。另外大蒜还有一定的降糖作用，主要是因为大蒜里面含有微量元素硒，而硒能够协助胰岛素的合成，所以对糖尿病的病人来说多吃蒜是有帮助的。
此外，大蒜还具有一定的消胀利水的作用，大蒜和牛奶、白糖熬成的汤可以补虚解毒，辅助用于肝硬化腹水的治疗。最后一点，大蒜还有一定的抗衰老作用，主要是因为它能够起到一个抗氧化的作用，所以能够延缓衰老。食用大蒜的注意事项，第一点，大蒜生用的抗菌力强于熟用，另外紫皮蒜的抗菌力优于白皮蒜。
第二点，腌制大蒜的时候时间不宜过长，以免破坏有效的杀菌成分。三，大蒜食用的时候最好捣烂，而不是用刀切成末，并且捣烂以后最好先放置10到15分钟，让它所含有的成分和空气充分接触，形成大蒜素以后再食用。第四点，像阴虚火旺的病人，以及像有目赤肿痛、口舌生疮的热性病人忌食。

大蒜的功效：预防炎症、预防冠心病、动脉硬化和防止血栓形成，提高免疫力等;
大蒜的作用：抗炎杀菌、调脂降压、降糖、抗衰老等。
在日常生活当中，一般的像有疔疮肿毒、疥癣，有痢疾、拉肚子、腹泻、肺痨、顿咳、钩虫病、蛲虫病等病症的时候，一般会使用大蒜。说到大蒜，它最主要的作用，为大家所熟知的是抗炎杀菌的作用，大蒜经由植物的杀菌处，可以治疗急慢性的胃肠道炎症、呼吸道的感染性疾病，以及结合性疾病等。
同时它具有提高肌体免疫力的作用，可以增强体质。此外，大蒜具有调脂降压的作用，现在广泛适用于高血脂、高血压，以及在抗肿瘤方面有一定的应用，可以预防冠心病、动脉硬化和防止血栓形成等。另外大蒜还有一定的降糖作用，主要是因为大蒜里面含有微量元素硒，而硒能够协助胰岛素的合成，所以对糖尿病的病人来说多吃蒜是有帮助的。
此外，大蒜还具有一定的消胀利水的作

大蒜中含有大量的大蒜素，这类物质能够稀释身体中的血液，还能够增强心脏的功能，避免因为血液粘稠导致形成血栓，同时还能慢慢溶解血管中血栓的成分，经常吃大蒜，更是能够避免各种因为血栓引发的心脑血管疾病，更有利于我们的健康。

用于痢疾泄泻、肺痨．顿咳，肠寄生虫病(钩虫、蛲虫病)，疮痈肿毒等症。1.散痈消积，解毒杀虫：主治痈肿疮毒，癣疮瘙痒。捣烂外敷或切片外擦。2.解毒：用于肺痨顿咳，痢疾泄泻。3.杀虫：用于钩虫病，绕虫病，可配驱虫药同煎服。对钩虫病，本品还可作预防用，在下田劳动前，将大蒜捣烂，涂于四肢。对绕虫病，也可将本品捣烂，加菜油少许，临睡前涂于肛门周围。此外，本品生食还可防治流感。
中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。对于大蒜的食用价值，俗语有云：春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种，由此可见大蒜在人们日常膳食中占有重要地位。现代研究表明，大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者接触后产生蒜素，具杀菌效力；大蒜中所含生物碱，具有降低血糖成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响；大蒜还是有机锗含量最高的植物，硒含量也较多；大蒜中还含有VA、VB、VC、钙、磷、铁、粗纤维等成分，此外大蒜还具有促进新陈代谢，缓解疲劳，刺激消化器官sjZfQq分泌消化酶，促进上皮增生，加速创伤愈合等功效。

大蒜是天然的植物抗生素，既可以调味，又能防治疾病。大蒜性味辛温，营养成份为蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素。其药用有效成分为挥发性大蒜杀菌素养、蒜辣素。功能有下气、纭⒔舛尽⑸⑼础⑶妗⒅剐骸⒗颉⒔笛埂⒅寡八钐档茸饔谩3?B
style='color:black;background-color:#ffff66'>大蒜好处多，但要注意：
不宜熟吃：大蒜加热做熟，杀菌力易破坏，故宜生吃。尤其是夏天用生蒜泥调冷、面、凉菜等，既可调味，增进食欲，又能防治肠炎、痢疾等肠道疾病。
不宜刀切蒜末：因为蒜中蒜氨酸和蒜酶，二者在蒜中各自存在互不相干，只有捣碎后二者才能充分接触，蒜氨酸在蒜酶的作用下才能分解，生成具有挥发性的大蒜辣素，它不仅调味好，杀菌力也强。故最好把蒜在案板上拍扁，再放入捣蒜体内加适量精盐、味精，充分捣碎直至成泥。这样做的蒜泥比刀切蒜末香得多，杀菌力强。
不宜常吃多吃：一些专家发现，常吃大蒜容易引起眼睑炎、结膜炎。因此，不宜长期多量吃大蒜，一般每次以2～3瓣为限。眼疾患者在治疗期间，必须禁食大蒜。
不宜空腹吃：大蒜不仅有较强的刺激性，还具有较强的腐蚀性，因此不宜空腹吃。早餐也不宜吃，中、晚餐吃蒜时要配些其它食物。

1、预防感冒
大蒜有很好的预防感冒的作用，注意吃大蒜的方式，吃大蒜时，要尽量把大蒜捣成蒜泥，这样的蒜营业价值更高的。因为蒜泥中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，最简单的就是买剥一粒大蒜，含在口中，时轻咬一下，蒜味一出，慢慢咽下，一粒含一小时，咽痒立减，咳嗽可愈，吃完之后觉得有口气，可以喝些茶叶，或者在嘴里含些茶叶。

2、护肝
大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的，在动物实验中，蒜头油可以降低3成的胆固醇以及4成的三酸甘油酯保护我们的肝脏，吃的时候还可以搭配其它食物吃，比如蜂蜜泡蒜就是一个很好的选择，吃蜂蜜浸泡过的大蒜，能弥补大蒜伤阴的缺点，还能更好地保护胃黏膜。可先把大蒜放微波炉中加热1到2分钟，或者用开水烫5分钟左右，然后再用蜂蜜泡1周左右就可以吃了。

3、壮阳
我们都知道大蒜具有一定的补肾和壮阳作用，吃大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。如此看来，大蒜确实有一定的“壮阳”功效了，因为它可以“补肾”嘛，肾决定着男人的自信，是有些关系的。如果出现了不孕不育等方面的症状，也可以吃点它，在一定程度上能够有效的缓解症状。

大蒜又称胡蒜，味道辛辣，有强烈的刺激性气味，是烹饪中不可缺少的调味品，被人们称誉为天然抗生素。
大蒜温中消食，解毒杀虫。辅助治疗流感，伤口感染，高血脂、中毒等。
在饮食中适量吃些蒜不仅会使大脑健康不衰，还有调节人体免疫系统的功能。科学家发现，只要把蒜和少许的维生素b1放在一起，即可产生一种叫做蒜胺的物质，而这是人的大脑活动所需能量离不开的元素。大蒜在酒精的化学作用下，能产生一种叫做大蒜素N的物质，这种物质具有抗血小板凝结的功效，能有效防治心脑血管疾病的发生。
过食蒜会动火、耗血、有碍视力，阴虚火旺者忌用。

大蒜是生活中常见的食物，它对我们的身体有很多的好处。1、消炎杀菌。大蒜是天然的植物抗菌素，含有丰富的大蒜辣素，可以进入血液内起到明显的杀菌消炎作用。2、防治糖尿病。大蒜内含有的硒元素含量很高，这个元素可以有效的促进体内胰岛素的生成。3、降低胆固醇和血清。大蒜是血管的清道夫，它含有的一些成分在进入身体后可以有效的降低血脂和胆固醇。4、消除疲劳。维生素B1在遇到大蒜素后可以达到很好的消除疲劳的效果。

　　古人用大蒜驱邪除害，在当今大蒜也是必不行少的调料之一，可以说大蒜百利但是亲知道吗？吃大蒜的好处很多，害处也是有的。

　　吃大蒜的好处：

　　杀菌消炎：1954年，苏联医学家就证明白大蒜汁能在3分钟内杀灭造就基内的细菌，随着医学的生长，大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌结果逐一得到了证明，它对盛行性脑脊髓膜炎病毒、盛行性伤风病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严峻脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。

　　防备癌症：大蒜可以大概阻断致癌物质———亚硝胺的合成，克制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含富厚的硒，能加快体内过氧化物的剖析，淘汰恶性肿瘤所需的氧气供应，从而克制癌细胞。科学家以为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有防备作用。

　　防备心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究职员发明恒久吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻许多。而血管壁沉积是心血管病的一大诱因，时间长了会让动脉壅闭、弹性变差，引起中风或心肌梗去世。大蒜还能低落血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作伤害大为淘汰。

　　促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加快血液流向皮脂腺和毛囊的速率，从而促进毛产生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改进毛产生长，消除头屑。要是参加同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥水平。

　　加强免疫功效：动物实行评释，大蒜中的脂溶性挥发油能明显进步巨噬细胞的吞噬性能，有加强免疫体系的作用。

　　抗朽迈：大蒜中含有卵白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有防备血管老化、免疫力阑珊等作用。

　　健脑益智：大蒜中的身分和人体内的维生素B1联合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，加强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供充足的能量，使头脑迅速。

　　吃大蒜的害处：

　　伤目：

　　固然大蒜的利益多不堪数，不外，针对现在大蒜热销的如今，要是一些人过量食用大蒜，会对目力造成肯定的影响。民间就有“大蒜有百益而独害目”之说，因此患有眼疾者不宜多吃，尤其是常常发热、虚火较旺的人群不宜恒久过量食用。 由于大蒜的某些身分对人体的黏膜、结膜构造具有刺激性作用，影响治疗结果。

　　腹泻忌食：

　　固然生吃大蒜对肠胃康健大有裨益，不外大夫指出，腹泻时不宜多食大蒜。由于腹泻时肠腔处于告急应激状态，大蒜产生的大蒜辣素反而加重对肠壁的刺激，使血管充血、水肿加重，每每会导致病情加重。

　　所以说许多人常常大量吃大蒜甚至逼自己吃大蒜，认为大蒜百利而无害是不正确的观点，因配合自己的身体适当食用。

大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43

　　种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类

　　11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大

　　蒜素即使稀释10万倍 仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等。蒜素与

　　维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌

　　酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大

　　增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘

　　油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化糖

　　尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软

　　化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外

　　研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40

　　多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几

　　十种成分都有单独的抗癌作用。 大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含

　　硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有

　　机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转

　　变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作

　　用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中研究较多的有

　　蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。 此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大

　　蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生

　　长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干

　　扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具

　　有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!

　　有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的

　　机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。 大蒜还富含硒，这种物质同

　　样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最

　　高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护

　　膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。

　　此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨

　　酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高

　　于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等

　　的含量为高。 大蒜为什么有特殊的气味 吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股

　　难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。完整的大蒜是没有气味的，只有在食

　　用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无

　　色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味

　　的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。 大蒜神奇的杀菌效果 大蒜中

　　含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑

　　制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制

　　酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。现代研究发

　　现，大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌(如百日咳等)、霉菌、

　　真菌(如隐球菌脑膜炎等)、病毒等均有抑制和杀灭作用。在食品防腐方面，日本

　　学者研究发现，大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作

　　用，科学家还通过大蒜水溶液对几十种http://www.rixia.cc常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用研

　　究，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于

　　化学防腐剂苯甲酸、山梨酸是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。 大

　　蒜的减肥效果 近日韩国研究指出，大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖

　　方面也具有意想不到的效果。韩国一个教授研究组对动物进行实验从而得出结

　　论。研究组对老鼠做了为期四天的实验。根据该实验结果，食用高脂肪食物及大

　　蒜汁的老鼠每天体重增加量为0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量

　　为0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可导致肥胖的蛋

　　白质瘦体素含量少一半以上。尼日利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时

　　间后，发现其血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加。当在油腻的饲料里加

　　进一点蒜泥时 ，它们的胆固醇含量便不再增高 ，是酶参与脂肪酸和胆固醇的合

　　成 ，而大蒜对酶的形成恰好起阻止作用。可见，大蒜具有抑制肥胖的作用。专

　　家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，对身体反而更

　　好一些。 我国大蒜的利用现状 我国的大蒜产量很高，常年的种植面积为20.0-

　　26.7万公顷，产量为400万吨， 居世界首位，约占世界总产量的1/4。大蒜以直

　　接生食为最多，营养价值最高，生理功效明显。但是，大蒜在60-80的休眠期结

　　束后，当自然环http://www.rixia.cc境适宜时，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质会急剧恶

　　化而不能食用。因此，可将大蒜加工成各种产品。这方面可开发的产品很多，如

　　脱水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；进一步加工成系列产品，

　　如保健食品、化妆品、饲料添加剂等可达几十种产品。大蒜这一被世界许多国家

　　视为珍品的物产，在我国却一直未能被真正形成产业开发。

　　弊:

　　大蒜虽好,但不要贪吃 大蒜对防病治病虽有如此功能，但绝不是吃得越多越好。

　　过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚

　　火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。由

　　于大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，

　　引起维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。因此，专家建议，

　　每日食用3-4瓣蒜较科学，但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时服用。 生活中，

　　不少人都很怕吃大蒜，因为每次吃完，嘴里都会有一股蒜臭味，久久不散。其

　　实，我们身边一些常见的东西，都是大蒜味的“克星”，读者不妨一试。 有些

　　人会尝试嚼口香糖或茶叶来缓解口气，但还是不能彻底去除蒜味。在这里，给大

　　家介绍一个好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反

　　应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔

　　中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。 此外，还有一些简单

　　易行的方法，也能减轻蒜味。比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁

　　等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以

　　使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道 【别名】蒜、蒜头 【来

　　源】为百合科葱属植物蒜 Allium sativum L.以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，

　　悬挂通风处，阴干备用。 【性味归经】辛，温。 【功能主治】健胃，止痢，止

　　咳，杀菌，驱虫。预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎。治肺结核，百日咳，食

　　欲不振，消化不良，细菌性痢疾，阿米巴痢疾，肠炎，蛲虫病，钩虫病；外用治

　　阴道滴虫，急性阑尾炎。 【用法用量】 3～5钱；外用适量。 【摘录】《全国

　　中草药汇编》

大蒜因为能预防和治疗多种疾病，也被人们认为是健康食品，受到很多人的“追捧”，不少人甘愿冒着“出口熏人”的危险猛吃大蒜。其实，任何健康食品吃起来都有适当的量，科学家认为，每天吃一瓣生蒜（约5克重）比较合适，如果是熟蒜吃个两三瓣也就够了，多吃无益。

■大蒜的“十八般武艺”

杀菌消炎：1954年，苏联医学家就证实了大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌，随着医学的发展，大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果一一得到了证明，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。

预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质———亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。

预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。而血管壁沉积是心血管病的一大诱因，时间长了会让动脉阻塞、弹性变差，引起中风或心肌梗死。大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。

促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。

增强免疫功能：动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。

抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。

健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。

■不宜人群要特别注意

不过任何事物都有两面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。

肝病患者不宜吃：很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。

非细菌性腹泻不宜吃：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。

眼病患者不宜吃：中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需要服用中药治疗，这时千万要忌口，否则直接影响疗效。在夏秋季时吃大量大蒜，对眼的影响最大。

■小贴士：吃蒜怎样除口臭

大蒜最理想的吃法就是生吃，不过很多人对于吃了之后满口的蒜臭很头痛。要减少吃大蒜产生的口臭，有以下办法。

1.要和蛋白质较丰富的食物一起吃。

2.吃过之后马上刷牙漱口。

3.喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果。

4.咀嚼茶叶。

5.多吃大枣清除口臭。

6.用醋或酒去除口腔异味。

7.咀嚼当归片

常吃大蒜，对促进人体健康是非常有益的，
首先，大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质等多种营养成分，是不可多得的保健良药。常吃可促进食欲，帮助消化，清除肉食积滞。 新鲜大蒜中含有一种叫大蒜辣素的物质，是一种疗效好、毒性小、抗菌谱很广的植物杀菌素。
实验表明：大蒜汁能在三分钟内杀死培养基内的全部细菌。常吃大蒜可以杀灭口腔中的多种有害细菌。对预防感冒、气管炎、百日咳、肺结核以及流脑等呼吸道疾病有明显作用。
其次，大蒜与维生素B1能合成一种叫做蒜胺的物质，可以促进葡萄糖转变为大脑能量，使大脑细胞更加活跃。因此，在有充分葡萄糖供应的前提下，平时常吃一些大蒜，能使人智力增强，嗓音宏亮。
第三，常吃大蒜不可预防动脉粥样硬化，降低胆固醇及降低血糖、血压的作用。有人曾对此做过临床观察，结果表明：食用大蒜降低人血清总胆固醇显效率为40.1%；总有效率为61.05%，降低血清三酰甘油的显效率为50.6％；总有效率为75.3％。可见大蒜降低胆固醇和降脂的功效是十分显著的。
最后，大蒜还有一个不可多得的好处，那就是它的抗癌作用。大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分可增强巨噬细胞的活性，从而加强机体免疫功能，增强免疫监视作用。可及时清除体内突变细胞，防止癌变。实验表明，大蒜可抑制硝酸盐还原菌生长，使胃内亚硝酸盐含量下降，对胃癌有明显抑制作用。

指导意见：
虽然常吃大蒜有以上诸多好处，但也不可食用过多。每餐3-5枚即可，以免对胃产生刺激。特别是胃溃汤患者，更宜少食或不食。

虽然有许多人对大蒜有特别的喜好，认为大蒜既能杀菌消炎，又能健脑益智，多吃无妨，但科学家认为，每天吃一瓣生蒜是比较合适，若是熟蒜吃个两三瓣也就够了，多吃并无益处。
最近，SARS疫情渐渐平息，不过大家对于预防也没敢松懈，很多人找了各种各样的方法提高自己的免疫力，大蒜因为能预防和治疗多种疾病，也被人们认为是健康食品，受到很多人的“追捧”，不少人甘愿冒着“出口熏人”的危险猛吃大蒜。其实，任何健康食品吃起来都有适当的量，科学家认为，每天吃一瓣生蒜（约5克重）比较合适，如果是熟蒜吃个两三瓣也就够了，多吃无益。
大蒜的“十八般武艺”杀菌消炎：1954年，苏联医学家就证实了大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌，随着医学的发展，大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果一一得到了证明，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。 预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质———亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。
预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。而血管壁沉积是心血管病的一大诱因，时间长了会让动脉阻塞、弹性变差，引起中风或心肌梗死。大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。 促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。 增强免疫功能：动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。
抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。
健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。
不宜人群要特别注意
不过任何事物都有两面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。
肝病患者不宜吃：很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
非细菌性腹泻不宜吃：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
眼病患者不宜吃：中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需要服用中药治疗，这时千万要忌口，否则直接影响疗效。在夏秋季时吃大量大蒜，对眼的影响最大。 小贴士：
吃蒜怎样除口臭
大蒜最理想的吃法就是生吃，不过很多人对于吃了之后满口的蒜臭很头痛。要减少吃大蒜产生的口臭，有以下办法。
1.要和蛋白质较丰富的食物一起吃。 2.吃过之后马上刷牙漱口。
3.喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果。 4.咀嚼茶叶。
5.多吃大枣清除口臭。 6.用醋或酒去除口腔异味。 7.咀嚼当归片。