芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤
鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后，挤一下水。
2.盐一斤（用一大部分腌芥菜丝，剩下的和其他的佐料拌匀）
3.辣椒粉3两
4.大蒜1斤
5.味精3两
6.醋：半斤
7.熟豆油：3两
8.糖：3两

芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好
小时候吃的腌制芥菜疙瘩还记得吗？到了腌制咸菜的季节，你想不想自己腌制芥菜呢？下面为您推荐一种芥菜丝腌制方法。很好吃的，喜欢的朋友请您试试。

食材
主料：芥菜5000克
辅料：姜丝50克，盐150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。
步骤/方法

1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

3、将芥菜切丝。

4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好

END
五香芥辣丝腌制方法
1
原料配方
咸芥头菜500克 酱油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许
2
制作方法
1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。
2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。
3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。
3
产品特点 色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。

我在襄樊 可以炒成咸口的，切丝或是小片，用肉或是鸡蛋或是素炒都行，调料就是盐、酱油、花椒末和味精，做好放点干辣椒丝或段（超市有卖），会更提味。也可以做酸辣口的，大头菜切小片，事先将大头菜炸一下，不愿意麻烦，炒也行。锅内放少许油，多放点干辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然后放大头菜炒，放调料，出锅前多放醋，酸酸辣辣很好吃。 素炒放点辣椒 放点粉丝一起炒，少添一点水，把粉丝煮熟了，很好吃的 加工大头菜的原料系根芥菜，别名大头菜、疙瘩菜，含丰富的维生素C我国主要分布在云南、贵州、四川、湖北、广东、浙江、江苏、山东、辽宁等省。加工方法主要有两种，即盐腌和酱制。 大头菜加工工艺包括选料、清洗、晒菜、切片、盐腌、挑选、装坛、封口和包装等。 选料：挑选菜头完整、健康、无粗大侧根的鲜大头菜菜头为原料，剔除老叶、烂叶和黄叶，削去细小侧根和根尖。 晒菜：将整理好的菜头用细绳扎捆菜叶，使5～6个捆成一小捆，然后挂到木架或绳子上进行曝晒，100kg新鲜大头菜晒至不足40kg。选料时切下的大头菜侧根和根尖也进行清洗和晾晒，晒至与大头菜同样干燥程度。 切片：解开晒好的大头菜捆，将每棵的叶子在顶端缠成一个团块，然后进行切片。切片即一手握住已缠成团的菜叶，一手握住切片刀的柄，将菜头切成薄片，每片厚1.5—2mm，但保持顶端连结。 盐腌：切片后把每个菜头展开成扇面形，然后按一层菜一层盐的方式，逐层铺进缸内，按每100kg半干的大头菜用盐6—7kg为标准，放一层菜，撒一层盐，层层踏实。铺菜时要把每层都铺成一圈圈的圆圈，使菜叶向着圆心，菜头向着圆周。装满后，在缸面盖一层干菜叶，再盖上缸盖。这样在缸内腌制2—3天，使食盐全部溶化并渗入大头菜的内部组织。 挑选：取出大头菜，进行挑选、整理，除去质次的菜头。 装坛：经挑选的大头菜须立即装入坛中。装坛时，先在坛底撒上薄薄一层食盐，然后装入大头菜，每层用圆头粗木棒捣压结实。装坛时不另加食盐，但原缸内尚未溶化的食盐须一层层地撒在坛内。装满后在坛内空隙处塞进已晒半干的腌制大头菜侧根和尾尖，用木棒捣挤塞紧，以排出菜的空气，并在坛口撒一层约1cm厚的食盐，以控制微生物活动。 封口：撒盐后，在坛口盖上塑料薄膜，用细绳紧捆在坛口上，涂上稻草拌和的稀黄泥（稻草用铡刀切成长3—4cm的短条，与用盐卤拌和的稀黄泥）。待黄泥半干时用扁木棒拍打结实，使坛口封闭严密。经1—2个月发酵完成即可食用，贮存在阴凉处。 包装：每坛用约1cm粗的稻草绳横10道，直5道，呈十字形捆扎牢固，以便运输。 质量要求：菜片整齐，铺开成扇子形，菜叶绕紧，色泽淡黄（贮久变褐黄色），香气浓，质嫩脆，无粗老纤维，味鲜，咸淡适度，有自然甜味。

腌渍咸菜-芥菜
材料
600
-
700克 芥菜
50
克
盐
500
+/-
洗米水
（或
1
大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀）
做法
1)将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）
2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜
3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10
-
14
天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成
小诀窍
**
一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替
**
必须加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉质发酵变酸
**
洗米水要多少？只要能淹过芥菜即可
**
腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻

食材：

3斤芥菜，1公斤水，80g食用盐，1碗白糖，1碗醋

做法：

1.首先我们将芥菜的根部去除，然后依次用清水将它洗干净，并滤干水分装入竹篮中备用，另取一个大盆，盆中加入80g食用盐，1公斤水，用勺子将盐水充分搅拌均匀，之后将它用刀切成细小的片状，厚度大约是2.5cm。全部切好后装入盆中用盐水浸泡7~8个小时。8个小时之后我们将其捞出并用清水清洗4次，注意在洗的过程中不要挤压或摇晃。

2.全部清洗好后，我们将芥菜滤干水分，然后装入一个密封的容器中备用。

3.制备糖醋水，向锅中倒入1碗白糖，3豌水，1碗醋，开大火至水煮沸为止，然后我们关火将它静止6分钟左右，6分钟之后用手握住容器口，我们将芥菜中残留的盐水滤干，注意不要全部滤干，容器的底部还要残留点水分。

4.6分钟之后，我们将煮好的糖醋水依次缓慢的倒入芥菜中，等它冷却下来再盖上盖子，就这样腌芥菜就做好了，2天后我们就可以开吃了，如果你想要你的芥菜更酸的话，我们可以把它放在冰箱里冷藏3天就行了。

【腌芥菜的小技巧】

1.腌芥菜我们千万不要直接腌，一定要多加这1步，就是先将芥菜放入盐水中浸泡7~8个小时，这样的目的是我们可以除去它里面的水分，因为芥菜浸泡在盐水中，它里面的水分日夏养花网会从低浓度流向外面的高浓度，这样就会造成水分的流失，这样经过盐水浸泡的芥菜吃起来非常脆爽。

2.浸泡好后，我们要将蔬菜用清水洗4次，甚至更多，确保芥菜表面的盐水彻底洗干净，这样它吃起来不会太咸。

3.腌芥菜时，别只加盐了，加点它，芥菜酸脆爽口超好吃，它日夏养花网指的是糖与醋的混合物即可，但是我们要确保容器底部还要有盐水，加糖醋水的话可以加速芥菜的发酵，因为它们会增强容器中的乳酸，从而可以加速发酵，缩短腌芥菜的制作时间。

4.腌制芥菜时，一般而言每1公斤水我们要加80g食用盐，但是不要太多哦！否则腌制出来的 芥菜很咸。

腌芥菜缨

菜系及功效：私家菜卤酱菜工艺：腌腌芥菜缨的制作材料：主料：芥菜(大叶)2500克 调料：粗盐250克腌芥菜缨的特色：鲜脆可口。腌芥菜缨的做法：1.挑选质嫩新鲜的芥菜缨子，择净洗净，沥干水分，粗盐撒在芥菜缨上，

烹饪步骤：
0.菜系及功效：私家菜 卤酱菜 工艺：腌腌芥菜缨的制作材料：
主料：芥菜(大叶)2500克
调料：粗盐250克
腌芥菜缨的特色：
鲜脆可口。腌芥菜缨的做法：
1.挑选质嫩新鲜的芥菜缨子，择净洗净，沥干水分，粗盐撒在芥菜缨上，用手搓揉，待菜缨出水发蔫后，放进干净坛子中，每放一层芥菜缨撒一层粗盐，放完日夏养花网后封好坛口
2.腌2天后，用干净擀面杖将菜缨捣实，以后每天一次，连续3天，盐充分溶化后，盐水没过菜缨，加盖封好，放置阴凉处，30天后即可食用

腌芥菜的用料

芥菜 适量盐 适量
腌芥菜的做法步骤

步骤 1
先把新鲜的芥菜放到绳上晒干，然后那下次放到水里泡会，然后洗干净拿出来

步骤 2

放到一边把水控干，然后切成小段放进盆里，洒上盐，用盖子盖上腌制一个星期左右即可使用。 也可以根据自己的喜好放些辣椒，熟黄豆，花生都可以。

介菜除开非常普遍以外，服用后对身心健康还特别好，介菜中带有身体需要的各种各样维他命，润肠及其清目实际效果特别好，在平常很火爆，介菜的食用方法也许多 ，新鲜的介菜能够和许多 的食物配搭起来服用，把握新鲜芥菜的做法，能够将介菜的营养元素充足的显现出来，服用后被身体消化。

新鲜芥菜的做法全集

介菜毛笋

原材料：介菜100克，毛笋200克，食用油、盐、鸡精、芝麻油、木薯淀粉各适当。

作法：介菜清洗，切割成段。毛笋清洗，切割成一小块。炒菜锅烧开给油，放进毛笋和适度的水在灶火上盖上焖烧3分钟，焖至笋完善。随后放进介菜翻拌，淋入淀粉和面粉，加食盐、鸡精、芝麻油调料即成。

作用：针对医治肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化具备非常好的功效。

介菜雪泥

原材料：小芥菜梗60克，鲑鱼卵1一茶匙，萝卜100克。

作法：介菜梗清洗，除去外边全透明塑料薄膜，剁碎末。萝卜削皮，加适当冰块儿一同放进榨汁机中弄成泥，取下控干水份。将萝卜泥与介菜末翻拌，放上鲑鱼卵就可以。

作用：医治肺燥、咳嗽、发烧感冒寒症具备作用。

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介菜豆腐羹

原材料：水豆腐200克，介菜100克，发制平菇、笋丁、盐、鸡精、色拉油、木薯淀粉等适当。

作法：先将水豆腐切片，介菜剁碎，平菇滚刀块。将笋丁、平菇放进锅中中稍稍煸炒，随后加适当冷水烧开，下介菜略滚，放盐、生姜沫、鸡精等，用水淀粉勾芡，浇上色拉油就可以。

作用：具备滋阴养血、清热解毒、利湿、活血的作用。适用气血虚内火，便血等症。

介菜丝袜高跟鞋

原材料：生猪肉丝250克，介菜500克。

作法：生猪肉先用食油炒半生不熟，随后添加介菜同炒致熟。添加葱、姜、糖、鸡精等略炒就可以，当菜服用。

作用：具备医治寒饮内热，咳嗽痰滞，胸隔满闷的作用。



介菜的饮食搭配忌宜

1、大部分人都能够服用介菜，可是不适合高血压、动脉硬化的患者服用。此外内火偏盛及内身患性热咳嗽病人、疮疡、痔疮、便血及眼病的人不适合服用。

2、服用介菜时，不适合与草鱼同食，由于介菜与草鱼同食，生化反应中会造成一些刺激物质，进到肺、肾，非常是肾，使二脏宣传紊乱，进而造成水肿，因此 二者不适合同食。每每来到秋季的情况下，会出现许多 类型的蔬菜水果完善发售，在其中介菜便是一种备受大家喜爱的食物，很多人喜爱把介菜腌渍以后，存起来渐渐地吃，尤其是在冬季的情况下，早晨喝一碗热烘烘的小米粥，配搭腌渍好的芥菜丝，十分的美味可口，由于介菜有一种苦味的口味，在腌渍的情况下，需要一些小技巧才会让介菜越来越十分美味可口。



如何腌芥菜丝美味小技巧

1、芥菜丝添加白醋和白砂糖腌渍最美味，在延安市的情况下需要提前准备新鲜介菜5000克，白醋250克，植物油250块，盐400克，白砂糖400克，鸡精和蒜头及其熟芝麻，也有辣椒粉儿各适当提前准备一些。



2、把准备好的新鲜介菜清洗之后，放到冷水中侵泡24钟头，再把它晾晒水份，随后切成细丝，蒜头削皮之后切割成大蒜。把辣椒粉和白芝麻放到一起调均匀，随后在炒菜锅中加点油加温之后，再把滚油立即浇在辣椒粉和白芝麻中调均匀。

3、把切完的大蒜和装饰建材是放到一起调均匀，再添加调准的油辣子，用干净的木筷调均匀之后立即密封性的，干净的玻璃瓶子中腌渍10到15天，里边的芥菜丝就能腌好，取下服用时候觉得它麻辣爽口，非常美味。



芥菜丝的腌渍秘方小技巧

1、芥菜丝还能够腌成香辣芥菜丝，它的腌渍秘方是，食盐400克，蒜头500克，白砂糖200克，鸡精150克，老陈醋500克，朝天椒末50克，植物油150块，介菜3000克。把介菜解决成细丝，把别的调味品所有放到一起调均匀做成料汁，随后放进刷碗丝中腌渍就可以。

2、芥菜丝的腌渍时不可以选用哪样方式腌渍日夏养花网都是有一定的方式小技巧儿，除开要提前准备齐备的原材料和新鲜的介菜之外，也要把切割成的芥菜丝放进阳光底下晾干1到2天，晒到它五成干之后再添加调味品腌渍，那样能够 让她消化吸收大量的料汁，能让烟出的芥菜丝口味更强更有异味。

就在英子，嗯，如果说想验证现在的话就是洗干净之后少放一点儿盐，嗯，然后又睡。与凉水给他碰了，让他发过来之后再给嘉燕不能一次性试验杀死，一次性试验杀死了它是辣的，他那腊肉发不出去，不好吃。发过来之后再给他放烟，然后验出来的呀，辣菜英子很好吃。

腌芥菜叶子的用料
芥菜500克
腌芥菜叶子的做法
腌芥菜叶子的做法图解1
步骤1

买好的芥菜英子，和芥菜疙瘩
腌芥菜叶子的做法图解2
步骤2

洗净
腌芥菜叶子的做法图解3
步骤3

切成段
腌芥菜叶子的做法图解4
步骤4

芥菜擦丝混放坛里
腌芥菜叶子的做法图解5
步骤5

撒大块盐
腌芥菜叶子的做法图解6
步骤6

最后拿大石头压上就好了