在日常生活中很多人都喜欢吃辣，他们几乎一日三餐都离不开辣椒，不但喜欢吃新鲜辣椒，还会把辣椒炒着吃，有时也会把辣椒腌着吃，今天介绍的就是一些与腌制辣椒相关的知识，能让大家了解辣椒怎么腌最好吃。

辣椒怎么腌制好吃
1、辣椒在腌制的时候一定要选择适合腌制的辣椒品种，只有这样才能让腌出的辣椒特别好吃，在腌制辣椒的时候可以选择那种细长的青辣椒或者红辣椒也可以准备辣味较淡的线椒，这些辣椒都适合腌着吃，腌好以后滋味诱人。
2、辣椒在腌制的时候加入齐全的材料最好吃，除了要准备适合腌制的辣椒品种以外，还要准备生抽酱油以及大蒜，生姜以及白糖等多种配料，把它们一起调成料汁腌制辣椒比单独用盐腌制会好吃很多。
辣椒腌制方法步骤窍门
1、辣椒在腌制的时候要准备1千克辣椒，500克酱油和50克生姜，另外还要准备100克大蒜，除此以外食用盐，白糖，味精和白酒以及食用油都要适量准备一些，特别是白酒一定不能省略，这样可以防止辣椒再腌好以后出现变质。
2、把准备好的辣椒洗净以后，控干表面的水分，并用剪刀在它的一侧划开一个口子，在炒锅中放食用油加热后把准备好的调味料全部入锅炒香后再煮开，然后让它降温，把处理好的辣椒放入到干净的容器中，再把煮好的调料汁倒入到辣椒中，让料汁完全把辣椒浸没，五到七天以后辣椒就能腌制。
今天带大家了解了辣椒怎么腌才好吃，也让大家掌握了一些辣椒的腌制方法步骤和窍门，你们如果也喜欢吃辣椒就自己在家中试着腌制一些吧。

这样来一份腌制的辣椒就十分下饭，腌辣椒有许多方法，下面介绍一种好吃简单的方法，这样做味道很不错，喜欢就请多多关注小编

需要材料：新鲜青尖椒5斤 细盐二两 生姜一两 八角一两 花椒一两 鸡精一两 糖一两 香醋一两 芝麻油一两 酱油适量

制作步骤：1.先将辣椒冲洗干净，用小刀把辣椒的把切去，然后把辣椒划一刀，但是不要切断，这样辣椒容易入味，把辣椒全部处理完之后再把生姜切片，八角全部掰碎，方便入味

2.准备腌辣椒的容器，一定要能密封的，先放一层辣椒，再放盐，八角，花椒，生姜片，就这样一层一层的铺，最后辣椒全部铺完之后，把所有的佐料全部放在最上面，然后倒入鸡精，白糖，醋，酱油，芝麻油

3.最后把容器密封好，现在天气热，最好能多放一些盐，这样辣椒就不容易坏，腌制最少7天就可以开盖吃了，吃的时候取辣椒要小心，用筷子要把水擦干净，要不然辣椒容易坏，以上就是我的回答，谢谢您的阅读

大家好，我是橘子姐，今天分享一道人人都爱吃的腌辣椒的家常做法，腌辣椒可能很多人都做过，但是有些做法实在是太麻烦了，作为一名懒人，我研究了一个最简单的腌制方法，口感一点也不输给那些麻烦的做法，我家一年都能做很多次，吃完就做下一坛，家人们很喜欢，下面看看是怎么做的吧

1、 首先我们准备2斤辣椒，洗净之后放在通风的地方，晾干表皮上的水分，同时也准备3头大蒜，剥皮之后洗净，和辣椒放在一起晾干水分。

2、 全部晾干之后，把辣椒斜着切成均匀的小段儿，这样辣椒比较容易入味，而且吃的时候也方便实用。

3、 放在大一点的盆中，把大蒜切成薄片也放在盆中，加60克盐，50克白糖，因为每个人对咸的接受度不同，盐的量可以依据个人的口味再适量的调整， 搅拌均匀腌制一个小时。

4、 一个小时之后，往盆中加入生抽150克，香醋150克，再加入100克的花椒油，花椒油炸好之后，一定要晾凉在加在里面。

5、 全部搅拌均匀，然后放入无水无油的坛子中，盖上盖子，密封腌制，入味之后随吃随取，非常的方便。

食材清单：

（辣椒2斤，大蒜3头，油100克， 花椒籽1把，盐60克，白糖50克，生抽150克，香醋150克）

烹饪小贴士：

1、因为腌制的东西很怕遇到生水和生油，所以在制作的过程中，所有的厨具和食材都不要碰到生水和生油

2、在平时取辣椒的时候，要用干净的工具一次性取够一顿吃的量，不能一边吃饭一边从坛子里夹，那样会很容易变质

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所需原料

青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

腌制方法

将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

正常成色

色泽绿，味咸辣。

制作法二

所需原料

青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)

腌制方法

1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。

方法/步骤

1、去市场上新鲜新鲜而且完整的辣椒，一定要新鲜的，没有破的，因为如果破的话，很容易在腌制过程中腐烂掉。

2、把买好的辣椒洗干净，然后晾干，一定要做到没有水分残留

3、把晾干的辣椒切成一段一段的

4、把刚买回的大蒜剥好，使之成为一瓣一瓣的

5、把刚买回的生姜洗干净，然后切成丝状

6、把辣椒， 大蒜、生姜以及盐，白糖，白酒，酱油，味精混合到一起， 用筷子充分搅拌，确保干净而且干燥。

7、把混合了各种佐料的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，过半个月过后就可以吃了。

盐能够给人体提供大量的钠元素，同时盐也是人体内必不可少的元素之一。盐有很多不同的角色，它能促进蛋白质和碳水化合物的代谢和神经脉冲的传播。同时，在做菜中它有着调味的作用，也是做菜中必不可少的调味料之一。盐有很多不同的种类，当然也可以用盐去做其他的，例如辣椒盐。下面是辣椒盐的做法。

一、1、原料：鲜辣椒鲜红色的牛角椒。2、辅料3、食盐

二、配比

鲜红辣椒100kg,食盐20～22kg,盐水20kg(16Be')折合食盐约3.84kg
三、制作方法
1、剪蒂。鲜辣椒进厂,剪去辣椒蒂柄,洗净。
2、剖碎。将剪蒂的红辣椒用人工或机械剖碎成约1cm2左右的块。
3、盐渍。100kg辣椒块用食盐20～22kg。入缸(池)盐渍,按层菜层盐,下少上多的方法腌制,盐渍6天,前3天每天转缸(池)一次,灌入原卤及未溶食盐。后3天每天打耙一次。6天后即为咸坯。
4、磨糊。用石磨将咸坯磨成糊状。磨糊时,按鲜红辣椒100kg加入16Be'盐水20kg比例,一边送进咸坯,一边缓缓加入盐水,然后添加0.1%的苯甲酸钠,搅拌均匀即为成品。
四、成品感官质量要求
1、色泽鲜红色,鲜艳。
2、香气具有辣椒气味。
3、滋味咸辣。
海南人吃水果为什么要蘸辣椒盐？蘸辣椒盐这种做法又是从什么时候开始的？至于蘸辣椒盐的起源，现在也没有个具体的说法。但是为什么蘸辣椒盐，这其中有很多因素。
一般的水果通常是甜的酸的，加盐做法对外地人来说简直不可思议。水果加盐对海南人来说是水果另外不同感觉上的享受，实际上加盐是味觉味蕾上发生的奇妙变化。当食用一种食物时，一成不变的食材吃着反复都是同一种味道，这样容易形成味觉疲劳。比如一碗白米饭吃再久都是同一种味道，但是尝试加点酱油或者其他的调料就变成另一种味道。
两种食物的对比作用，这也是蘸盐之后，西瓜味道不同的原因。西瓜是甜的，盐是咸的大家都知道。将两种不同味觉的物质混合到一起，会导致其中一种物质的味道会更加突出。西瓜或者菠萝加点辣椒盐，水果本身的味道和辣椒的微辣会更加明显。

腌辣椒属于家常菜菜谱，主要原料是辣椒;工艺是腌，制作简单;说起腌辣椒,已经好久没吃过了,小编以前都是上学时候带些妈妈做的腌青红辣椒,里边还有花生米,味道香辣甜咸,好吃得很,常和同学一起分吃。今天康网小编就带大家一起来了解一下腌制辣椒的方法吧!
腌辣椒的原料：辣椒
腌辣椒的配料：胡萝卜、花生
腌辣椒的调料：精细盐8两、生抽2两、色拉油一斤、白糖 4两、味精4两、50度以上白酒4两
腌辣椒的做法：
1、 辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就 剪下方，尖的那一头。
2、 胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。以上两样共计10斤，比例任意。
3、生姜1斤洗净晾干切花刀。
4、大蒜1斤切片。 以上共计12斤， 放在丌锈钢盆里搅拌备用。
5、把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后 即可使用， 一周后每天翻动一次， 三周后即可装坛。 如放花生米， 于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞 出立即放在盆底部，一天后再翻动。
6、三天后放花生米。
扩展阅读：辣椒的营养价值
辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

准备材料
腌辣椒时需要准备新鲜青辣椒2500克，盐400克，姜100克，花椒和大料各50克，味精和白糖各50克，醋和酱油各适量，清水适量，浓汤宝两颗。
腌制步骤
1、把准备好的新鲜辣椒用清水洗净，并控干水分，然后用干净的手都爆辣椒，纵向划一个小口，这样辣椒在腌制时更容易入味。把准备好的生姜洗净以后切成片状。
2、大料准备好以后，要用手把它掰成小瓣，在准备好所有的材料以后，再准备一个可以密封的罐子，把罐子用高温消毒以后，再用白酒涂抹一遍，这样可以起到消毒作用，然后把处理好的辣椒摆一层，在罐子底部，再撒一层盐，放一把花椒和大料。
3、在放几层姜片，然后再放一层辣椒如此反复，最上层要放盐花椒和大料以及姜片，随后再撒上准备好的味精和白糖，最后再加入准备好的醋和酱油，醋和酱油的比例，可以按自己的口感去具体调节，但醋和酱油的数量一定要把辣椒全部浸没。
4、做好上面的一切以后，再取一层保鲜膜，直接敷在罐子的口上，然后再把盖盖好密封，放到阴凉通风的地方，腌制七天就能入味，不过里面的辣椒腌制时间越长，入味越好，腌出的辣椒滋味也会更加出色。

首先要洗干净。
凉净水后切小块。
准备好玻璃瓶。
或者是陶瓷容器。
将切好的辣椒放进去。
均匀的撒上食用盐、花椒、大香等。
盖上盖子。
别捂的太严。

腌制新鲜的辣椒是我们日常饮食上比较常见的一道家常菜，而主要原料就是选用比较好的线椒，线椒是指那种细长的辣椒，这种辣椒辣味比较充足，而且腌制后口感也比较好，而鲜辣椒的腌制方法有很多种，不同的腌制方法有不同的口感，味道也是不一样的。

鲜辣椒的腌制做法大全

那种细长细长的青辣椒;盐味精;白糖;白酒;生姜;大蒜;食用油;豆质酱油(最好是淘大牌的，比较纯)。为了便于操作，我写出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。

用量：辣椒：10斤盐：1斤味精：3两白糖：4两
白酒：3两生姜：2两大蒜：2两
食用油：3两豆质酱油：4两
制作方法：
1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫;
2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜
切成丝，可以不用太细的丝;
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油;
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分;
6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了。
1、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎
2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生(可以在菜市场或超市买到)压碎，备用。
3、锅放油150克，油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。
要一直搅拌，至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟，出锅倒入http://www.rixia.cc容器中凉凉，放入冰箱保存。
4、随吃随舀出，注意不要沾水。
辣椒酱的做法二
1、辣椒洗净，晾干。
2、腌制用的器具和瓶子开水烫过或者煮一下消毒。
3、辣椒切成你想要的长度。
4、一层辣椒一层盐，具体比例我一般10：1。就是一斤辣椒(500克)50克盐。
5、再洒一点高度白酒，帮助发酵，一般二锅头就OK了，再放一勺塘，可以提鲜。
6、密封保存，一周就可以了。
7、最后可以用搅拌机磨碎，可以加一点蒜头一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黄豆粉、花生粉进去，会很香，都要熟的。
8、当然也可以不磨碎，就是剁椒，或者颗粒感的辣椒酱，也很好吃。
将新鲜辣椒洗净晾干，加入生姜、大蒜、大料等香料，以及适量冰糖和凉白开，与辣椒拌匀，然后再装入罐子中，加入白酒，密封好盖子，放在阴凉地方，一个星期左右即可开罐。
腌制红辣椒的材料
红辣椒五千克，大蒜两

说起腌辣椒，很多人做得通常都是红辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的经验了，算下来，腌了大约1600多次，怪不得好吃下饭呢！

腌青椒，奶奶有两种做法，一种是腌整根，一种是现做现吃，把奶奶的秘方分享给大家。

腌整根的腌青椒

做腌整根的腌青椒，首先要选好辣椒，辣椒足够辣，腌出来才好吃，不辣的辣椒腌出来已经没有辣椒的口感了，对于无辣不欢的人简直是一种惩罚！

准备好尖辣椒洗净，晾干备用；

去头去尾，剖成两半，挖去籽，切口朝上晾晒两三个小时；

将家里常用的腌菜坛子清洗干净，白酒过一遍杀菌消毒，晾干。

把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断。

用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟，熬成腌制辣椒的浓汤。

熬好的汤汁晾凉后，倒入辣椒坛子里，汤汁一定要没过辣椒。

取适量花椒，下油锅翻炒，留取花椒油。将晾凉的花椒油放入坛中，封口。

记住一定要用熟油，想吃更麻一点的还可以选用麻椒，味道会更浓厚一点，非常好吃。

腌剁青椒

剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，腌制好后，不管做配菜好吃，用来做拌饭也是不错的选择呢，相当下饭！

辣椒连着辣椒蒂一起洗，洗干净，控干水分再去辣椒蒂。这样一方面不会辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、维生素随水分流失。

切成小圈，或者切段也可以。

切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，盐，味精，白糖，十三香，酒。

取一双干净筷子搅拌均匀。

放在腌制罐压1小时，杀杀水分就可以吃了，也可以装干净的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。

腌辣椒，还是老一辈的方法好，老妈用30年的秘方，既简单又特别香！

入秋后是尖椒大量上市的时候，这时的尖椒新鲜又便宜，去市场随便转一转，走几步便可碰到一堆堆的尖椒摆在地上卖，一般2块钱一斤，10块钱能买一大袋子，一次多买点回家腌起来，香辣过瘾超下饭！

因为儿子无辣不欢，所以每年的这个季节我都会买一些回来腌起来，放到冰箱里冷藏保存，随吃随取，特别方便！腌辣椒做法十分简单，很多人都会腌，但是每个人用到的配料和手法不同，做出的味道就会差很多。

吃了40多年的腌辣椒，我最爱的还是老妈腌的，老妈说她这个方法用了有30年了，很多亲戚朋友吃着好，都来跟妈妈讨教做法。一个家庭的美食是会传承的，我现在做腌辣椒的方法就是跟老妈学的了，香辣味十足，特别好吃！下面我就把具体做法整理了分享给大家，喜欢吃腌辣椒的朋友可以参考一下：

1.先把尖椒多冲洗几遍，冲洗干净后把尖椒的把掰掉，处理好后将尖椒摆放在盖帘上，然后放到阴凉处晾干水分。

2.然后准备一下配料：大蒜适量切成蒜片备用。如果喜欢吃姜，可以再切点姜片备用，家里没有姜了我就不放了。

3.准备一下腌制尖椒的料汁：锅中加入清水和和生抽各一碗（水和生抽的比例为1:1），量根据自己腌制尖椒的多少定，再放入八角两个、花椒一把、香叶两片和桂皮一块，加入30克白糖，然后开火烧开后关火，倒入盆中晾凉备用。

4.晾干水分的尖椒从辣椒蒂处开始用刀划成两半，辣椒蒂处不用切断。这一步是尖椒入味的关键，另外还能节省腌制的时间，很多朋友腌制出的尖椒不入味，就是少了这一步。

5.然后将处理好的尖椒放到无水无油的罐子里，装一层尖椒撒一层盐，再装一层尖椒再撒一层盐，以此类推，一直到装满，然后再放入蒜片，倒入晾凉的料汁，料汁没过尖椒即可，最后为了保存的时间更久，我们再加入少许白酒，盖上盖子密封起来，放到冰箱里冷藏保存，大约两三天以后就可以吃了。

这样腌制的尖椒香辣下饭，特别过瘾，吃上一年都不怕坏，如果喜欢你也试试吧。

夏天到了，平时家里辣椒太多吃不完又会坏掉，所以一般会选择把辣椒腌制起来。腌辣椒属于家常菜菜谱，主要原料是辣椒;工艺是腌，制作很简单。

经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人，味道那更是没得话说，是人们开胃下饭时最喜欢的小菜，不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧。

做法一：

主料：青尖椒5斤
辅料：盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油
做法步骤：
1、辣椒洗净控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片
6、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味
7、花椒备用
8、味精备用
9、酱油备用
10、醋备用
11、腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的
12、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油
13、完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了!
做法二：
主料：线辣椒500g
辅料：大料适量、盐适量、姜适量
制作步骤：
1、辣椒适量清洗干净
2、姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分
3、锅里放水适量，加入盐(多放点比较好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开，烧开后自然放凉
4、取一容器，刷洗干净，晾干水分
5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒)，拧上盖子放置半个日夏养花网月左右就可以吃了
小贴士：
1、盐要放够，多点没关系，少了的话会腌制不成功，辣椒会烂掉。
2、腌到时间才能吃。
3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒。
做法三：
用料：花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗
酱油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克
1、自摘的新鲜辣qdIaOsZDtY椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了!
2、晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。(由于我时间紧迫，全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干，加速出水减少时间。)
3、熬制酱料日夏养花网的图我忘记拍了，在这里简单介绍下。锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了。
4、最后就像这样，把辣椒装进塑料盒子里，倒入晾凉后的酱料，然后搅拌均匀，密封后放入冰箱等阴凉处保存。3-7天即可食用，酸辣甜!
注:我家小勺是这样的，所有调教根据个人口味自己添加即可。

在好多个较为嗜辣的地域，辣酱也变成了平时家中中不可或缺的一个调味料。关键因为辣酱的主要用途十分多，很多四川菜中辣酱的影子不可或缺。可是大伙儿常常看到的辣酱一般全是红辣酱，青辣酱出现的频率通常较低。而今日的文章内容则给大伙儿强烈推荐了二种有关青辣椒酱的做法。

方式一
做青辣酱所需食物：
主要材料：新鲜青辣椒1.2斤，大蒜瓣2个，麻椒8g，植物油400g，盐60g，姜片4片，花椒8g，郫县豆瓣酱30g，白砂糖10g
1. 准备好原料
2. 将朝天椒放炒锅上蒸3分钟
3. 将姜和蒜放到一起用搅拌器绞碎放到碗里预留，将蒸好的朝天椒放搅拌器绞碎预留，不必搅的太碎了。
4. 热锅下油，油烧开放进花椒和麻椒炒成香气，再将花椒和麻椒捞起来，放进葱姜末炒成香气。
5. 放进郫县豆瓣酱煸炒出香气。

6. 放进拌和好的朝天椒，不断的煸炒大约15分钟上下，将水份收湿。再放进盐、白砂糖不断的煸炒大约5分钟上下，熄火将辣酱晾凉。
7. 将晾凉以后的辣酱装进密封性的器皿内放进电冰箱内冷冻。
将青辣椒放进炒锅蒸是以便除掉朝天椒中的肝火，还可以去初一部分水份，炒的朝天椒更进味。
方式二
食用油15ml，新鲜青辣椒20条(甜味)，切条，大蒜3瓣，切碎，圆葱一个半，切碎，盐4.5克，水450ml，水蒸气蒸馏苹果酒醋225ml
1.取一个中小型耐热的夹层玻璃或搪瓷锅，放置火灾上，下油，朝天椒，大蒜，圆葱和盐煸炒4分钟。随后煮开20分钟，期间持续拌和。熄火，将化合物放室内温度下制冷。

2.将化合物移进食材CPU或搅拌装置里搅拌成粘稠。停住，渐渐地添加食用醋，再启动搅两下。
3.将搅好的酱倒进已消毒的储物罐里，并盖紧外盖。这罐辣酱在电冰箱里可储放6月。

1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
色泽绿，味咸辣。
作法二
所需原料
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌青辣椒原料腌制方法
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
制作法三
所需原料：青辣椒2500www.rixia.ccg(如果去蒂去籽的话买3000g)，
腌青辣椒原料蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g(口味淡的话放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切丝。
2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。