回答：不能吃 .冻的使其中的维生素C等营养物质遭到破坏，从而会产生微量有毒物质。冻黄瓜 、橘子、土豆不能吃，解冻后都变成水了。

冻了的茄子不建议食用。茄子的保藏温度一般在8到10摄氏度，低于8度会出现冷害的情况，因此茄子经过冷藏或者低温冷冻会出现冷害或者冻害，导致自身品质的影响，因此不建议食用。

一、冻了的茄子有什么影响：

1、发软：茄子经过低温冻害或者冷害，会出现支撑组织变形的情况，导致茄子发软。

2、腐烂：茄子冻住之后会发生液体析出，导致茄子腐烂变质，这种茄子不建议食用。

3、褐变：茄子本身内囊是白色的，而受到冷害之后会出现褐变的情况，导致茄子内部氧化变褐。

二、吃了冷冻的茄子有什么后果

1、没什么后果：在茄子未变质的时候，吃了冷冻的茄子也不会出现什么后果，有些抵抗力强的人食用也不会出现什么后果。

2、影响食欲：褐变的茄子味道改变很严重，有发苦、发涩的情况，吃起来没有茄子本身的味道，因此很影响食欲。

3、拉肚子：一些冷冻变质的茄子会出现变质的情况，被一些致病菌寄生，食用因此食用很有可能出现拉肚子的情况。

不能吃了。

尽量不要食用被冻坏的蔬果。新鲜蔬果在冰箱内储存期都不应超过3天，凡是看上去发黄发黑，已经腐烂的蔬果，都不要再食用了。菜在被冻后会产生亚硝酸盐，而食用过量会引起头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。

蔬菜在采摘以后要尽快食用，一般情况下放置的时间越长，它的营养物质，它的维生素含量都会得到破坏。一些有害物质比如说亚硝酸盐，它的亚硝酸盐会随着放置时间的增长而增日夏养花网长，尤其是经过低温冷冻后它的含量增加的也会更快。

扩展资料：

果蔬保存适宜温度各不同：

多数果蔬零度以上保存。大多数的蔬菜和水果，最适宜的保存温度在零度以上。如黄瓜、茄子、西红柿、柿子椒等，适宜的保存温度是-2℃~10℃之间。这类果蔬最低适宜温度是-2℃，所以，可以放入冰箱冷藏，但不宜久放，只适合放两三天。

适宜温度在0℃~7℃的果蔬，则可以多放一些时间。香蕉、柠檬、南瓜等适宜保存的温度在13℃~15℃。这类果蔬的适宜保存温度在10℃以上，超过了冰箱的最高温度，不宜放入冰箱保存，否则会遭到“冷害”，破坏其营养成分。

参考资料来源：

人民网-冻坏的蔬果还能吃吗 果蔬保存适宜温度各不同

人民网-被冻蔬菜可能有毒须慎食 怎么处理才最健康