湖南为什么盛产辣椒

2022-04-30 14:18:27 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：139

湖南人为何爱吃辣

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湖南人，顾名思义，是指湖南地区的人，湖南人刀刚火辣的性格特征十分鲜明，湖南人能说会道，语言丰富得像个杂货铺，向来有“湖南地出金，十里不同音”的说法。自宋以降，中国的经济政治文化重心南移，湖南也历经几次大的移民，他们与先秦湘楚先民们一起，历经楚文化的激荡以及中原文化等的洗练，创造出了湖湘文化。

中国五岳之一的南岳衡山，位于湖南省中部偏东的衡阳市南岳区。宋代中国四大书院，湖南就独占其二（长沙岳麓书院、衡阳石鼓书院）。湖南最重要的大型河流湘江，从上游到下游的顺序分别流经永州、衡阳、株洲、湘潭、长沙、岳阳6个地区，它们组成了湖南最发达的地区。

自此，湖湘教育逐渐居于中国前列，风气愈盛，至近代湖南人创造了“中兴将相，什九湖湘”、“半部中国近代史由湘人写就”、“湖南人材半国中”、“无湘不成军”等的盛况。湖南骡子精神：吃得苦，霸得蛮，舍得死，不服降。

湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒祛风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。

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湖南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之“酸辣”；将红辣、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”；将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“鲊辣”；将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”；将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣”。

此www.rixia.cc外，还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。尤其是湘西的侗乡苗寨，每逢客至，总要用干辣椒炖肉招待。劝客时，总是殷勤地再三请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，可见嗜辣之甚。湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎，尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。在美国，有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子，上书湖南辣椒，馆内女招待的围裙上，也绣着大红辣椒。

参考资料：百度百科_湘菜

湖南人为什么这么能吃辣？这就得先说说辣椒是怎么传入中国的。最先是通过丝绸之路，从欧洲进入新疆、甘肃等地方，后来就是在西北广泛种植。最先传入的也就是最先吃辣子的，也是最爱吃辣椒的，这就是历史遗留下来的老传统，老日夏养花网口味。所以湖南人是无辣不欢的，比如：椒麻鸡、胡辣羊蹄、辣皮子拌面、辣皮子爆炒羊肚等等生就了一腔直爽火辣的热情，丫头子爱吃辣，小伙子爱吃辣，菜里没点辣子，简直不对劲，更别提湖南夏季几大主菜：茄子、辣子、西红柿、皮牙子！所以就有了湖南人的“皮辣红”。知道中国最大的干辣椒生产基地在哪么？

变态辣，知道吧，这些都是为不同的吃辣群众提供的额

湖南是辣椒的重要生产地，湖南人爱吃辣椒，且吃的花样繁多，这与湖南地域的气候和习俗有关。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒法风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。本期特辑录辣椒方方面面的科普知识，以飨读者。——编者湖南人以吃辣椒而名闻天下，几乎到了无辣椒而不能下饭，无辣椒而索gqwZaPar然无味的地步。凡湖南的菜肴，不论是炒、烧、蒸、煎、炖，还是烹、煮、煲、焖、炸以及凉拌，处处离不开辣椒作料。为什么湖南人喜欢吃辣椒呢？原来这与湖南的特定气候环境有关。湖南位于长江之南，纬度较低，属亚热带季风温润气候。在冬季，北方寒流频频南下，造成西雪冰霜，气候湿冷；在夏季则多为低纬度海洋暖湿气团所盘踞，温高湿生，天气闷热；春季多夜雨，夜雨不大，但天数多，占全年雨天的70%以上；秋季虽无刺骨寒气，却也有朔风袭人，而是空气维持高湿；加上特殊的地形，即东、南、西三面环山，北面为洞庭湖区，地势低平，中部为不断蒸腾的湘、资、沅、澧四水流经的河谷地带，好似一个朝北开口的撮箕地形。由于以上气候和地形条件，致使湖区及河谷地区的潮湿空气不易外流，使湖南成为一个高湿区，月平均相对湿度近于90%，人们常常受到夏天和冬天的高湿的侵害。人们从长期的生活实践认识到辣椒属热性，主要功效是祛风除湿、发汗、健胃，因而吃辣椒可以驱寒，可以促使人体排汗，在闷热环境里增添凉爽舒适感。湖南是一个高湿区，湖南人爱吃辣椒，是为了冬天避寒保暖，夏天消暑降温，用辣椒来减轻潮湿气候对们身体的影响。另外，通过吃辣椒，可帮助消化，增加食欲，从而有助于防止高湿、高湿期间人体内消化液分泌减少、胃肠蠕动减弱的现象，也有助于防止凉季高湿期内人们患风湿病、腰肌痛等病症。所以湖南人喜欢吃辣椒，这完全是人们长期以来为适应这种特殊气候而采取的一种简便有效的措施。蔡丽斌

湖南人吃辣椒吃得很厉害，没有辣椒吃不下饭，吃不到辣椒湖南人会生病。酸甜苦辣咸5味之中，辣最为鲜明。湘菜8大菜系之一，特色是辣湖南有句俗话“无辣不成宴”湘资沅澧，鸡鸭雨肉，蔬菜羹汤没有那一样菜里头是没有辣椒的。湖南的辣椒要么是红红的一堆，象征湖南人的热情要么是绿汪汪的一片，好似三湘四水的碧波和湖南人的款款深情。那些形状瘦削尖利的红辣椒叫做朝天椒，是辣椒的另一种。湖南人把它剁碎了淹来吃，所谓的剁辣椒用来蒸鸡蒸鱼也可以放在汤面中调味。湖南的厨师如叫他炒菜时不放辣椒，他们就傻眼了。应该说湖南人本和中国其他省份的人一样，本来是不吃辣椒的，不是不吃，而是吃不到。因为辣椒是舶来品原产南美洲，17世纪才传入中国既然辣椒不是湖南人的传统食品，那么当辣椒传入中国后，湖南人选择吃辣椒通常为认为是气候的原因。但是在辣椒传入湖南之前，湖南已经在着块土地上生活了几钱年，没有辣椒也能适应这里的气候，为什么会在几百年前一定要选择吃辣椒呢？其实吃辣椒的，是因为湖南人历来讨厌瓜淡或甜腻的口味，并且长期习惯于香浓刺激后咸味很重的菜肴。中国科学院在上个世纪90年代公布过一份关于湖南人饮食习惯的研究报告认为湖南人的饮食结构不合理不符合健康的标准其一：是湖南人摄取的盐份比比他省份的人好出2个百分点其二：是湖南人偏食例肉类谝爱猪肉很少吃牛羊肉等其他肉类湖南认为辣椒有助于御寒，有助于刺激寡淡的口味，提升冲动的血质火热的气候与火热的辣椒日夏养花网与湖南人火辣的性格相互映寸毛泽东曾把辣椒与革命牵扯在一起 “不吃辣椒，便不是真正的革命家”

为什么湖南人喜欢辣椒？

湖南的气候适合吃辣，春天温暖潮湿，吃辣发汗去湿，夏天秋天炎热干燥，也容易发汗保持皮肤湿润，冬天冷，辣椒驱寒。
广东气候潮湿炎热，辣椒产生的汗液反而不易排除体外，容易堵塞毛孔，滋生细菌，生暗疮，俗称上火。

辣椒是泊来种，椐说南美还有中亚国家人更喜好！

‍‍湖南对辣椒的依赖，与湖南的地理环境不无关系，湖南三面环山，一面靠水，像一个口朝北的大口袋，是真正的“雾露之所聚也”。夏季的溽热散不出去，冬季的寒风却照单全收，因此，湖南人最需要祛除湿气，抵御风寒，增进食欲，反映在饮食习惯上，就是喜食辛辣。‍‍

‍‍ 红亮的辣椒，首先在视觉上就给人一种愉悦感，这对于注重“色香味”的中国人非常重要，湖南人自古就是“重口味”。“大苦咸酸，辛甘行些”，凡是能增进食欲的，湖南人来者不拒。茱萸、花椒、姜、葱、蒜，都曾是湖南人的心头好。‍‍

湖南人是江西迁移过去的，气候条件跟江西接近，都是属于冬季湿冷气候，通过辛辣排汗去湿，是生理需要，这道理跟北方人爱酒，喜荤，南方人爱茶喜清淡一样。四川人，又很多是湖南和江西迁移过去的，气候类型也相近，以致这三省的辣味习惯相近：不怕辣，辣不怕，怕不辣！一方水土养一方人，天、地、人三才和，为盛。谁也不要千篇一律，东施效颦。

湖南人为什么喜欢吃辣椒？

与江南文人不同，湖南人没有以辣椒作观赏的雅性，而是把它吃掉。乾隆《辰州府志》称“辰人呼为辣子，用以代胡椒，取之者多青红皆并其壳，切以和食品”。这个时候，辣椒已被列入“蔬谱”，在清代朱彝尊编撰的饮食文献《食宪鸿秘》中与宫桂、陈皮、干姜等调料平起平坐。
在中国南方，次于浙江之后，辣椒被文字大量记载出现在湖南。康熙二十三年《宝庆府志》和《邵阳县志》称之为“海椒”，这是目前所见国内最早的将辣椒称为“海椒”的记载。这一称呼表明，湖南的辣椒可能传自海边的浙江，明代从浙江进入湖南。除此之外，辣椒在湖南还被称作斑椒、秦椒、艽、茄椒、地胡椒、辣子等。乾隆《楚南苗志》：“辣子，即海椒。”乾隆《辰州府志》：“茄椒，一名海椒，……辰人呼为辣子。”乾隆《泸溪县志》：“海椒，……俗名辣子。”
“海椒”进入湖南的具体路径是从水路还是陆路，或是某条具体的陆路，现今没有谁清楚。但辣椒的传入与移民密不可分。据移民史资料，明末清初，经历战乱、疫病后的湖南人口大减，由沿海一带迁入大量人口，它随后又在“湖广填四川”中一路西进。对移民而言，他们初到湖南，主要从事坡地开垦，过着艰难的“棚民”生活，辣椒是极佳的“下饭菜”。
“以前的浏阳蒸菜，辣得不行，几口下去，满头是汗！”湖南省蔬菜研究所的陈文超，对“吃辣”深有感触，身为辣椒课题组专家的他还介绍，在上世纪七十年代末，该所首任所长，也是我国著名辣椒专家张继仁曾对全国辣椒资源深入考查，他发现一个有趣的现象，“越是穷的地方越喜欢吃辣”，包括洞口、浏阳、双峰、安仁等地。以浏阳为例，一些山区至今存留有与粤语相似的方言，境内http://www.rixia.cc曾于明末清初接纳大批自东南沿海而来的移民。移民的涌入，致使当地人口剧增，资源匮乏，竞争激化，辣椒在其中存在的意义一是作为蔬菜提供食物，二是被用来刺激因食物匮乏带来的味觉疲倦，即“下饭”。与陈文超对浏阳蒸菜的记忆相比，辣椒在浏阳南部山区曾留下更深刻的印记，据一些老人回忆，“那时的菜碗吃完了，是要拿饭拌着吃的，一屋里人，你拌了头道，他还要拌二道，就是因为有辣椒”。类似的记忆，不止于浏阳。
自湘西地区吃辣在清初已有正式记载后，湘东和湘南在嘉庆年间出现了食用辣椒的记载。随着辣椒在慈利、长沙、湘潭、湘阴、宁乡、攸县、通道等地登上人们的餐桌。如湘阴樟树镇友谊村，辣椒种植户刘超称，“在左宗棠那个时候，家家户户就种辣椒了，他还带了很多辣椒到新疆呢”。

无辣不成菜。湖南人的生活习惯与辣椒密不可分。有一首湖南民歌《辣椒歌》，流唱全国。歌中唱道："远方的客人莫见笑，湖南人最爱吃辣椒"。的确，湖南民间有"无辣不成菜"的俗话，就象山西人爱在菜里放醋，闽南人喜欢放虾油一样，缺了辣椒就口味不佳。湖南人吃辣椒，除了一般的做菜、佐味外，还有剁辣椒、腌辣椒、泡辣椒、烧辣椒、白辣椒、豆豉辣椒、米粉辣椒、辣椒酱、辣椒油等等，不胜枚举。
据说，湖南人喜欢吃辣椒还有一个传说，相传在很久以前，荆楚大地突然瘟疫流行，十户九空。有发慈悲、救苦救难的神仙路过，便播撒红果，教人煮食，从而瘟疫消除，人民重又安居乐业。后来，人们便把这种救命的红果称作辣椒。传说虽无据可考，但辣椒的药用价值却是有科学验证的。辣椒可以驱寒却湿，湖南民间常用一碗辣椒汤来防治伤风感冒。辣椒中的维生素含量居各种蔬菜之冠。

湖南出产的辣椒，以"辣、甜、香、鲜"的特点著称于世。品种有数十个，常见的有"牛角辣椒"、"光皮辣椒"、“伏地椒”、"七姊妹"、"五爪龙"等等。"牛角辣椒"果形大而稍长，形似牛角，果肉厚而籽少，色泽鲜红，辣中带甜，每亩产量达450公斤左右，是湖南种植较多的辣椒品种。"七姊妹"和"五爪龙"分别为每一簇长有7个或5个辣椒，奇辣无比，一般将它们筛干后磨成辣椒粉。
湖南辣椒长期以来都是重要的外贸出口产品，远销到欧美和东南亚一些国家和地区。随着辣椒生产的不断发展，湖南成立了辣椒技术推广中心，建立了专门从事辣椒生产的研究的"辣椒研究所"，培育出了一系列高产优质的新品种，并在辣椒病虫害防治方面，取得了先进的科研成果。这些都为湖南的辣椒生产提供了良好的保证

湖南人喜欢吃辣椒，喜欢吃偏辣的食物，一是因为这里的水很寒，吃进肚子里的水有寒气，需要吃有火的东西，吃太多肉上虚火，辣椒是绿色食品，是植物，能当菜吃的带火的菜，只有辣椒，只有辣椒才可以百吃不厌，寒水加辣椒，吃辣椒是自然法则使然。二是这里湿润潮湿，风湿病多发，需要吃辣椒来祛走寒潮气。三是吃辣椒，是对湖南事物的整体观念，是对湖南山水风景的一种味觉的冲击。
四是，辣椒是湖南人的一种心理形象与暗示。全国来讲，其他地方人一讲吃菜，吃辣，首先推指湖南人吃辣椒。久而久之，形成了一种心理上的敢为人先，连这都能经常当饭菜吃，做任何事情也不甘人后了。

作为一个湖南人，的确湘菜以辣为主，所以就有了无辣不成菜的说法，论吃辣，绝对可以秒杀四川和贵州。。。辣椒，作为观赏植物进入中国的时间不长，作为火辣辣性格，生性倔强的湖南人自然没有这种雅兴，但是吃辣椒从何时开始，因为年代久远已无法科考。但是湖南人的性格如同这鲜红的辣椒一般火辣辣，为什么吃辣椒，可能很多人都不理解，其实，这要从湖南的地形和天气来说，湖南东起武功山、西抵云贵高原东缘、南至岭南山脉呈马蹄状，洞庭湖为缺口横在正北方要塞，中部却丘岗起伏，加上地处中南，雨水充足，空气，所以导致我们湖南冬季湿冷难挨，风湿病频发。而辣椒富含辣椒素，虽然入口时味道比较刺激，不容易下口，但是它的最大好处就是加速不进人体的血液循环，加强新陈代谢能力，所以综上所述，湖南人吃辣椒的习惯也就能够理解了。

湖南人年均消费辣椒100斤，为何湖南人无辣不欢？

据央视新闻，今年以来，持续降雨使部分地区种植的辣椒受到影响，全国辣椒产量下滑，部分地区的辣椒价格在7、8月份出现明显上涨，而近期天气转晴，本地辣椒集中上市，价格总体回落。长沙海吉星市场是全国交易量最大的蔬菜枢纽中心，记者了解到，这里近两周辣椒单品交易量环比上涨4%，青椒价格环比持平，红椒价格环比下降21%。
其中，湖南是辣椒消费大省，每年人均消费的辣椒量在100斤左右。在中国最能吃辣排行榜中，湖南夺冠！湖南以最能吃辣排在第一位，贵州第二，四川和重庆并列第三，湖北排名第五，代表辣菜为鸭脖，而福建则因“最排斥吃辣”垫底。