发芽的大蒜可以吃吗?

发芽的大蒜可以吃吗?

发芽了的大蒜，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

大蒜贮存的方法：

（1）大蒜贮存的方法比较多，如挂藏、冷库贮藏、通风贮藏、窑藏等。

（2）在家庭中比较简易实用的是挂藏和冰箱冷藏。

（3）挂藏的方法是，将干燥的大蒜放在塑料袋里，然后扎口置放在冷凉通风的环境中。

（4）大蒜在冬季有一个较长的生理休眠期，低温和干燥对延长贮藏期有利。

（5）冰箱冷藏是将大蒜袋装后放入冰箱冷藏室里，也是为了创造一个低温、干燥的环境，以延长贮藏时间。

（6）此外，也可把蒜皮剥去，一瓣瓣将蒜放入广口瓶内，用色拉油浸泡，放在阴凉处。这样，既不会长芽又可长期保存。

发芽的大蒜可以吃吗?

发芽的大蒜可以吃吗?

大蒜，是厨房中的必备品，无论生吃还是配菜都是不可或http://www.rixia.cc缺的美味，同时它还具有杀菌消毒，延缓衰老，抗癌的作用。但是，随着气温的回暖，很多市民都发现自己买回家的大蒜都发芽了，扔了吧可惜，吃吧又怕有害健康。那么，大蒜发芽了还能吃吗？会不会危害身体呢？

食用大蒜，或服用含有大蒜提取物的营养补充剂，通常被认为是调节胆固醇、降低血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。以前人们多以为发芽的大蒜对健康不利，但最近的一项科研却推翻了这个论断，研究发现发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分，有着更神奇的功效！研究发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素等方面更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。

新蒜PK旧蒜，你选谁？
在这个新蒜旧蒜更替的时节，走进超市我们发现新蒜逐渐被摆在了菜摊的明显位置，但是老蒜却丝毫不曾退让。甚至价钱比新蒜更高，但是销量却是更好，按理说吃菜吃新鲜，为什么大家却独爱老蒜呢？

那么新蒜和老蒜有什么区别？首先，在口感上，老蒜辣，新蒜口感不辣还偏甜；其次，药用价值上，老蒜经过储藏，大蒜素含量高，杀菌消炎作用更好一些，新蒜没有经过储藏，大蒜素含量少，效果相对差一些。

大蒜是我们常见的一种食材，经常食用大蒜对身体有很大的好处，那么大蒜的功效和作用有哪些呢?大蒜防止的时候长了之后也会发芽，大蒜发芽能吃吗?很多人用醋泡大蒜，醋泡大蒜的功效有哪些呢?

　　大蒜的功效与作用

　　杀菌

　　研究表明，大蒜中含有的大蒜素是一种天然的抗菌素，具有很强的杀菌效果，对于多种病菌都有一定的抑制作用，还能杀灭体内的钩虫、滴虫等寄生虫，所以经常吃大蒜还能有效的预防肠道疾病。但是需要注意的是，大蒜素在56度的时候就会被破坏，也就没有了杀菌的作用了。

　　消食促食欲

　　大蒜中大约含2%的大蒜素，它能刺激消化液分泌和肠胃蠕动，促进消化，增加食欲。

　　防癌抗癌

　　大蒜中还含有多种含硫化合物，这些物质能清除体内的自由基，也是有很强的抗氧化作用的。研究表明，大蒜中的含硫化合物的种类达到了30多种，生吃大蒜能有效的抑制致癌物质的酶的活性，所以对于一些癌症的预防的治疗放方面，大蒜也有很大的作用。

　　预防心脑血管疾病

　　研究发现，大蒜中的大蒜素有活血散瘀、通经散寒的功效，有利于保持机体冠脉舒张状态，同时还能抑制体内总胆固醇值增加，对预防冠心病、动脉粥样硬化、血栓等心脑血管疾病的发生有一定作用。

　　防感冒

　　大蒜有很强的杀菌、抗菌作用，对病原菌和寄生虫都有杀灭作用，使人体免于受到病毒、细菌等侵袭，经常生食大蒜有助于预防感冒的发生。

　　保护肝脏

　　大蒜中含有多种抗氧化剂，是天然的自由基清除剂，避免肝脏细胞膜层结构因自由基的脂质氧化作用而受到损伤，对肝炎等肝脏疾病有较好的调养作用。

　　降血糖

　　加拿大有研究人员发现，大蒜中的大蒜素和含硫化合物能够阻止肝脏对胰岛素的干扰，使得血液中胰岛素水平增加，从而提高人体对葡萄糖的吸收，降低体内血糖水平。

　　大蒜发芽能吃吗

　　1、大蒜发芽还能吃看变色

　　剥开发芽的大蒜，看里面大蒜颜色有没有改变，比如变为黑色、黄色就是代表不能吃。

　　2、大蒜发芽还能吃看发霉

　　检查发芽的大蒜，看有没有长霉，如果长霉了就代表这颗大蒜不能吃，因为我们都知道长霉的东西都是对我们身体有害的。

　　3、大蒜发芽还能吃看腐烂

　　无论是那种食物，一旦腐烂变质，均应避免食用，食物腐烂变质后，多含有一些有害的细菌等病原体或有毒物质。所以腐烂的大蒜千万别吃。

　　4、大蒜发芽能不能吃看绿芽

　　如果只是单纯的长出一点绿芽，还是能吃的。吃了没有什么坏处。但是建议既然已经发芽了，还不如栽培起来吃新长出来的蒜叶。

　　醋泡大蒜的功效

　　1、去除油腻

　　去除油腻是醋泡大蒜的重要功效之一，生活中很多人对肉类食材情有独钟，但在吃过以后就会感觉特别油腻，这时吃一些醋泡大蒜就能让那种油腻腻的感觉很快好转或消失，而且它能促进肠胃消化，减少肉类食材在肠胃中的堆积。

　　2、杀菌消炎

　　大蒜具有杀菌的作用，醋也有杀菌的作用，他们在一起之后会让那个杀菌的作用更加的突出。平时可以食用一些，对于体内的对中致病菌有很好的抑制作用，尤其是夏天，温度比较高的时候，细菌繁殖的速度是比较快的，吃一些醋泡大蒜能够有效的抑制细菌的增长。

　　3、预防糖尿病

　　大蒜中含有一种促进胰岛素分泌的活性成分，而他在被醋浸泡以后，这种活性成分的活性会明显提高，有助于身体内胰岛素的分泌，它能让人体的耐糖性明显提高，可以让人们的血糖处于稳定正常的状态，从而也就减少了糖尿病的发生。

　　4、预防高血压

　　大蒜本身是一种可以降压的食材，它含有独特的配糖体，而这种物质在经过陈醋的浸泡以后，会更容易被身体吸收和利用，它在进入人体以后，能促进血液循环，净化血液稳定血压与血脂，www.rixia.cc可以让人类高血压的发病率明显下降。

　　结语：大蒜是一种很好的食材，有的人喜欢生吃大蒜，但是生吃大蒜确实对身体有很多的好处，不仅能杀菌消毒，还能保护肝脏，对于心血管疾病的预防也有一定的作用，所以经常吃大蒜还是有很多的好处的。