不可以。

生姜在腐烂过程中会发生一系列的变化，其中会产生一种叫黄樟素的物质。黄樟素具有较强的毒性，进入人体后，可损害人体肝脏，引起肝细胞变性，特别是对已有肝脏疾病的患者，吃烂生姜危害更大。

另外，虽然烂姜不烂味，其辛辣味尚存，但在腐烂过程中，生姜色泽改变，同时会产生一些不良气味，也会影响菜品的色泽与风味。因此，如果腐烂发霉的面积较大，不宜食用，烹制菜肴时仍流利选择那些新鲜质好的生姜为好。

发霉的食物中往往生长有微生物真菌霉菌等，一些霉菌在生长过程中会产生毒素，对人体的健康不利。特别一些地方，食物易霉变，注意食物的保鲜保质，预防食物的腐败发霉变质，防止病从口入。

扩展资料：

吃姜也要注意4个禁忌：

1、吃姜并非多多益善

天气炎热，人们容易口干、咽痛、烦渴、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据"热者寒之"原则，不宜多吃，适量即可。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

2、不要吃腐烂的生姜

腐www.rixia.cc烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。http://www.rixia.cc那种"烂姜不烂味"的说法是不科学的。

3、阴www.rixia.cc虚体质的人不能多吃姜

阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。

4、肝炎病人不宜吃姜

生姜是药食两用的调味品，其主要成分是挥发油、姜辣素、树脂和淀粉。变质的生姜还含有黄樟素。http://www.rixia.cc姜辣素和黄樟素，能使肝炎病人的肝细胞发生变性、坏死，以及间质组织增生、炎症浸润，而使肝功能有所失常。因此，建议肝炎病人不吃或少吃生姜。

参考资料来源：人民网-吃姜会导致肝癌吗？发霉的生姜最好别吃

参考资料来源：人民网-吃生姜的4个好处4大禁忌要牢记【2】

一周左右。

嫩姜腌制几天后有白色的通常是盖子可能没盖紧和空子接触过多，或容器没有洗干净，沾了油腥，闻下味，如果无异味，就用干净的勺子拂去白沫，可以食用，如果有异味，就不要食用了。醋泡姜时一定要醋液浸过姜，而且不要曝露于空气中。

用来腌制的姜可以选择嫩姜，这样腌制出来的口感会更好。洗干净的姜一定要晾干才可以进行腌制，不然腌制过程中就有可能出现变质的情况；在腌制过程中，可以隔段时间把装姜的瓶子稍微拧开一点口跑跑气，以防里面的气体太多后期会出现炸瓶。

腌制嫩姜注意事项

腌制过程中，要用凉白开、盐、糖、白醋等把味道调好，然后倒进装有姜片的瓶子里，注意不要压得太紧，调味的汁一定要把姜片完全盖住，这样才能入味儿。所有的东西都做完之后，可以把它放到冰箱里，大概一个星期左右就可以吃了。

吃的时候也有一些讲究，大家记得每次夹姜片的时候，一定要用干净的筷子，不能碰到油腻，或者是筷子上有生水也不行，会导致细菌滋生，导致姜片变质。然后大家一次不要夹太多，吃多少夹多少，吃不了也不能再倒回去了，不然你的姜片很快就会坏的，能保存的时间很变短。