黄豆和黄豆芽哪个更有营养？原来这么多年都弄错了

用通俗的话讲豆芽确实比豆子营养价值更高。豆芽它的主要来源还是从豆子当中长出来的，但是豆芽长出来以后已经成为了一个活体的蔬菜，活体的蔬菜自然要比干枯的豆子具有更高的营养价值。因为豆芽长出来以后不管是外观还是营养价值都会发生一定的变化，豆芽之所以能够长出来，需要一定的水分，需要一定的营养物质供给，而豆芽生长所需要的营养供给是从豆子当中获取的，长出来的豆芽不仅要吸收水分，还会在生长过程当中产生一种矿物质和一些营养元素，所以营养元素要比豆子更高。

举一个简单的例子，以黄豆为例，一个干的黄豆本身是含有一种胰蛋白酶抑制剂CuciW的，这种抑制剂会让黄豆本身的一些营养价值受到一定的限制，但是这种抑制剂或在豆子发芽以后被吸收并且破坏掉，自然在豆子发芽以后，豆子的蛋白质含量会大大提高。

因为没有胰蛋白抑制剂的作用，它可以是黄豆当中的一些矿物质和微量元素被释放出来，让豆芽得以吸收和利用，自然豆芽就会比黄豆有更高的营养价值。豆芽在生长过程当中需要一定的水分，而且豆芽的生长会伴随着维生素的大量积累，除了维生素以外生长的豆芽还会形成一定的抗酸性物质，这是物质可以抗衰老，并且对于一些口腔溃疡的人有一定的治疗作用。

豆芽不仅口感较好并且营养丰富，很多人他们都会选择购买来进行食用，主要还是在于吃豆芽要只比直接吃豆子适口性更好，也不用那么麻烦进行烹制，豆芽比较容易煮，不像豆子需要进行熬制以后，才会变得酥软可口，所以受欢迎程度会更高一些。

众所周知，豆芽比豆子更有营养一些，因为豆芽毕竟是一个蔬菜，同时也是由黄豆发成的，因此里面的维生素和膳食纤维含量非常的丰富，可以促进肠道的蠕动，提高机体免疫力。

一、豆芽比豆子更有营养

有些人认为豆子毕竟是一个豆类，豆类的营养价值要更加丰富一些，其实这样的想法也是没有错的，因为豆类还是比较多的，像红豆，黄豆，黑豆，绿豆等，而且多吃豆子对于身体有着很大的好处。不过长时间的吃豆类日夏养花网，会起到不消化的情况，也会导致豆类当中的大量营养物质堆积在胃肠道当中，从而影响大家的排便情况。另外很多人吃完豆子之后就会频繁的放屁，特别是在一些公众场合，如果出现了这样的情况可谓是很尴尬的，另外屁的味道也会特别的臭，这就会影响到他人的呼吸，因此多吃豆芽能够比豆子更加的好。

二、多吃豆芽，对身体有一定的好处

另外豆芽当中还含有丰富的不饱和脂肪酸，因此豆芽的口感不仅脆脆的，吃起来让人上口，另外豆芽用来炒菜或者是烫火锅都是可以的，经常吃豆芽，对便秘及消化道的癌症有着预防的作用。另外豆芽里面的叶酸含量是比豆子的叶酸含量更多的，因此对于怀孕的女性朋友来说，还是可以多吃一些豆芽的，因为可以为身体补充充分的叶酸，也可以保障胎儿的身体健康。

三、结语

除此之外豆芽也是分为黄豆芽和绿豆芽的，这两种豆芽都得到了大家的喜爱，不过黄豆芽的口感是最好的，因为有一个豆瓣儿，吃起来脆脆的，另外也会给身体带来很大的好处，因此大家如果想要为身体补充某些物质的话，还是吃一些豆芽比较好。