是抄还是炒?
抄的话...会糊就见鬼了~呵呵~
炒的话..油炸花生米好好吃，我还发现了用微波炉做五香花生米的方法，相信你不知道吧，所以也介绍给你了

油炸花生米的做法：

首先，买花生米。各地花生米价格不尽相同，一般情况是在3～3.5元。买花生米的时候要仔细观察，不要买陈年的花生米。一般说来，当年的花生米看上去，是干燥的。陈年花生米看上去有一种油乎乎的感觉，似乎是油从花生米里浸了出来。

油炸花生米之前，首先要把花生米洗一下，主要是洗掉花生米上的灰尘。一般来说，把花生米放在大碗里，用水淘洗2～3遍就可以了。然后，把湿的花生米放在冷的铁炒菜锅里，加上炒菜用的油。油也要是冷的（室温），不要加热。然后点火，很关键的一个问题是——一定要用小火炸花生米，而且从一开始冷油的时候就要不停地翻炒。

刚开始翻炒时，因为花生米是被水浸湿的，所以，用火烧了一会儿之后，先是把水烧开了。铁锅的温度到了100℃，水滋滋地响着，有些像“水煎包”的感觉。继续翻炒下去时，你会发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉。这是因为水快熬干了，被泡出来的花生汁变稠造成的。再翻炒一会儿，铲子粘锅的感觉就会逐渐消失。这时，原来浸泡花生的水分都收干了，铁锅的温度开始上升，逐渐上升到油沸腾的温度，大概是300℃吧。

你要继续不停地翻炒下去。很快，你会听到花生米“啪”、“啪”的爆裂声。这个声音很清脆，很响亮，在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来，飞到锅外。不过，不会是所有的花生米都会爆裂。大概只有十几粒左右的花生米会爆裂，其余并不爆裂。但只这点花生米的爆裂，就足以提醒你——快炒好了！

你依然要不停地翻炒下去。逐渐，你会闻到花生米的香气冒出来了。越来越香。这时，你要特别仔细地观察花生米的颜色——花生米开始由白到黄了。这是油炸花生米最关键的时刻。没等花生米炸黄就出锅，花生米就不够熟，吃起来，只有花生的甜味而没有香味。炸的恰到好处时，花生米又甜又香。炸得过了一点，花生米就没有甜味了，而只有香味。再炸过了，花生米就只有糊味了。而这个从只有甜味到只有糊味的过程，其时间大概也就是一、两分钟。生手炸花生米，宁甜勿糊。也就是说，哪怕差一点儿火候，让它只有甜味，也比火候过了都是糊味要强。

当你感觉到花生米炸熟了的时候，要立即关火。关火之后依然要不停地翻炒，同时准备出锅。否则上面的花生米是熟的，下面的花生米就变糊了。出锅的时候，要注意沥掉花生米上的油。你可以把炒菜铲子离锅稍有一点缝隙，让油沥下去，把花生米留下来。然后把沥过油的花生米盛到碗里。盛完之后，要立即撒上一些精盐。这时撒的盐可以挂在花生米上，等花生米凉了，盐就挂不上去了。刚炸好的花生米一点儿也不脆，等它凉了以后，就变脆了。

油炸花生米几乎不废油。http://www.rixia.cc你倒了多少油，炸好花生米后几乎还能剩多少油。这些油可以用来炒菜。但是，这些油也带着花生米种皮的红颜色以及一些花生的细小碎屑，因此，你最好用它来炒带需要加酱油等带颜色的菜，以便遮住那些红色和碎屑。如果你用它来炒什么西芹百合，你会发现那颜色会非常的糟糕。

油炸花生米保脆法

一般的油炸花生米，放12个小时后，再吃就不酥脆了，很容易受潮失去原来酥脆的口味。为解决这个问题，可把炸熟的花生米盛在盘中后，倒一点白酒，将其搅拌均匀，这时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许食盐。这样做出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初。稍凉后再撒上少许食盐。经过这样自理的花生米，放上几天都酥脆如初，不易回潮。

炸花生米应油米同时入锅

很多人在油炸花生米时，先把油烧热，后放花生米，认为这样可使花生米熟得快。
恰恰相反，这样炸，会使花生米急剧受热，容易炸成外焦内生。下确的炸法是：将
油和花生米同时入锅，逐渐升温，炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致，色泽美
观，香味可口。

炒花生米不变色的技巧
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。做法是：在锅里倒些油，随即倒入花生米，逐渐加热，直到花生米将变色还没变色时停止加热，迅速将花生米捞出即好。

贮藏花生米二法
①用清水将花生米淘净，捞出后沥干炒熟，均匀地拦上细盐和五香粉，然后摊开晾
晒，干后装入塑料袋或其他密封容器里，用此法自理后的花生米，失去了发芽的能
力，即使过一二个夏季，也不会变质。
②在盛花生米的容器内或塑料袋里，放一二支香烟，把口封紧，勿使漏气。这样，
花生米在3年内都不会被虫蛀。

[原创]油炸花生米的做法！

大家不要笑话我啊，虽然这个算不上一道菜，但是用心做的话也很好吃！我就最喜欢！

原料：花生米 食用油 盐或糖

作法：

冷锅，切记是冷锅，倒入油，油量不要太多也不要太少，大概就是平时炒菜的量！

放入花生米！

中火或小火

然后开始用铲子不停的翻锅里的花生米！

一开始花生米没有声音，等炒到一定程度：感觉铲子很轻，花生米变色，翻的时候会有比较清脆的哗啦的声音，外伴随一股香味时即可出锅！

将花生米放到盘子里，然后撒上少许的盐或者糖搅拌均匀，放一小会即可食用！

注意：

锅里应该还会剩下少许的油，呵呵，还可以留着炒下一个菜用！

油炸花生米除了上述的基本做法以外，还有一些其他做法，也一并介绍。

1、在洗完花生米之后，把花生米用盐水浸泡20分钟，再用上述方法炸，炸好之后，它不仅是脆的，而且还是酥的。这是因为花生米含水多了，在煎炸的过程中水膨胀造成的。

2、用蜂窝煤火炉做油炸花生米时，因为火的大小不易掌握，可以使用以下方法：用炒菜的油把花生米完全淹没，大约需要半斤以上的油。然后小火加热，直到油沸腾。立即将锅端下放置一边，然后用煤炉子做饭。待20分钟左右油开始凉下来时，把花生米沥油，盛到碗里，加盐。然后用漏斗把多余的油装回到油瓶子里，留下油底子炒颜色重的菜。

3、在冬季，请恶人老二之类的大嘴巴吃油炸花生米时，用猪油来炸。过程同上，但出锅时沥油不要太彻底。这样，油炸花生米上桌后，很快就因为猪油凝固而粘在一起，恶人老二就吃不了几粒了。等恶人老二离开以后，用干锅轻烘花生米，使猪油化冻，而且是吃多少，烘多少。这样，自己就可以吃到更多的花生米。

微波炉五香花生米

1.花椒、大料、茴香等适量，用水煮十分钟左右

2.将花生米用盐水，花椒大料水浸泡，一般需一天一宿的时间

3.自然干燥，时间稍微长一些，一天多

4.用微波炉烘烤，把花生装入盘中，量不要太多，调到中火，两分半钟一次；拿出来，搅拌匀（把上面的花生米搅拌一下，把原先置于盘中间的花生向外放。这样做是为了避免托盘中间的花生米，因为受热高容易糊。），再次放入微波炉，重复上次操作。再烘烤两分钟一次，依然要搅匀；然后，再重复上述操作，一分半钟一次

5.再用低火，时间及操作过程与上4同。完成制作过程。

6.如果觉得不是很理想，再视花生的具体情况烘烤，只可用低火，时间是一分半钟，数次。
7.怎么判断花生米是否熟了呢，您只要把热着的花生米用手一撮，花生皮能与花生瓤脱离，就说明花生米熟了

说明：1.我的微波炉是700W的，所以时间，还要根据自己的微波炉制定调整
2.花生的干燥，用自然晾干比较好，这也是功夫，急了不行，否则，做好的花生比较硬，不脆。我用的是淘米的筐晾干
3.调料也可根据自己的喜好搭配
4.其它的如瓜子等也可如法炮制。
5.做好的花生米，一时吃不了的最好用罐头瓶一类的容器盛装保存，不然花生易潮
如此，清香可口的花生就做成了，

微波炉五香花生米

1.花椒、大料、茴香等适量，用水煮十分钟左右

2.将花生米用盐水，花椒大料水浸泡，一般需一天一宿的时间

3.自然干燥，时间稍微长一些，一天多

4.用微波炉烘烤，把花生装入盘中，量不要太多，调到中火，两分半钟一次；拿出来，搅拌匀（把上面的花生米搅拌一下，把原先置于盘中间的花生向外放。这样做是为了避免托盘中间的花生米，因为受热高容易糊。），再次放入微波炉，重复上次操作。再烘烤两分钟一次，依然要搅匀；然后，再重复上述操作，一分半钟一次

5.再用低火，时间及操作过程与上4同。完成制作过程。

6.如果觉得不是很理想，再视花生的具体情况烘烤，只可用低火，时间是一分半钟，数次。
7.怎么判断花生米是否熟了呢，您只要把热着的花生米用手一撮，花生皮能与花生瓤脱离，就说明花生米熟了

说明：1.我的微波炉是700W的，所以时间，还要根据自己的微波炉制定调整
2.花生的干燥，用自然晾干比较好，这也是功夫，急了不行，否则，做好的花生比较硬，不脆。我用的是淘米的筐晾干
3.调料也可根据自己的喜好搭配
4.其它的如瓜子等也可如法炮制。
5.做好的花生米，一时吃不了的最好用罐头瓶一类的容器盛装保存，不然花生易潮
如此，香脆可口的花生就做成了，

作法：

在锅里倒入油，少量油，用大火把油到七八十摄氏度左右，用中火或小火，放花生米

然后开始用铲子不停的翻锅里的花生米！

如果你喜欢带有奶油位的，在花生米下锅40秒到60秒就可以放一点奶油。

在花生米开始变色的时候就要小火，小火50秒左右一定要关掉火。在炒1到2分钟就可以出锅了。

你喜欢甜的放适量的白沙糖，你喜欢咸的就放适量的食盐，注意一定要在一出锅就要放白砂糖和食盐。

油炸花生米|油炸花生米的做法
原料:花生米、花生油、白酒、食盐
做法：将一碟花生米放铁锅里，加花生油刚好淹没花生米，点火，约3--4分钟后，将花生米捞出装盘，将油炸花生米趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐。经过这样自理的花生米，
酥脆一致，色泽美观，香味可口，放上几天都酥脆如初，不易回潮。

一般的油炸花生米，放12个小时后，再吃就不酥脆了。若将油炸花生米趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐。经过这样自理的花生米，放上几天都酥脆如初，不易回潮。

炸花生米应油米同时入锅很多人在油炸花lAYBvPln生米时，先把油烧热，后放花生米，认为这样可使花生米熟得快。
恰恰相反，这样炸，会使花生米急剧受热，容易炸成外焦内生。下确的炸法是：将油和花生米同时入锅，逐渐升温，炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致，色泽美观，香味可口。

油炸花生米不糊的关键点在于火候，千万不可以大火，会糊，还会有苦味。油热后马上关火或转小火，倒入花生米，不断的翻炒，使其受热均匀，这样就不会糊了。

油炸花生米怎样才不容易糊，诀窍就是花生米一定不能有水，而且不能用热油，一定是凉油去炸花生米。千万不要用大火，一定要用小火。慢慢的炸，炸到锅里面有很多泡泡的时候就可以关火，然后让它在锅里面留两分钟。花生米就炸好了，而且不容易糊。

起锅烧油，油温三成热的时候我们将花生米放入其中，然后全程小伙勤翻动，这样做出来的油炸花生米特别的好吃，而且不容易糊。

首先准备好一些花生米，然后在花生表面放一些香油，然后再放进油锅里面油炸十分钟就可以了。

只需要一口锅，铲子都不用，时间也不用掐，油也不用太多，没过花生米的一半既可。

炸好后可看到红衣破裂处金黄的花生仁儿，恰到好处，香脆可口，不生不糊！
用料 花生米 油 盐
油炸花生米不糊的诀窍（独家）的做法
倒油，大火烧开后关火。是的，关火，你没看错！
下花生米，不停晃锅，使花生米均匀受热，直到油温下来，没有噼啪声。
差不多油凉时出锅，撒盐，放凉开吃~！

花生米可谓是最常见的一道下酒菜了，焦香酥脆的口感www.rixia.cc，加上一盅小酒，说不出的爽，上次去朋友家打牌，顺便喝点小酒吃点小菜解馋，记忆最深的就是那一碟花生米，酥脆可口，风味独特，我们几个都埋怨做的太少了，根本不够吃，害的我们酒也少喝很多。

今天突然想吃花生米了，于是问了一下朋友做法，原来看似简单的炸花生，却有两道平常不知道的程序，这就是朋友家花生米为什么吃一次就难忘的原因，今天小董就把朋友教我的技巧分享给大家，炸出来的花生米不仅又香又脆，越嚼越香，炸的时候也不容易炸糊，而且放几天也不回潮。炸花生米时，记住“1泡2凉3滴酒”，花生米酥脆不糊，好吃不返潮

【炸花生米】

食材：花生米，盐，白酒

1、首先将坏的花生米挑选出来，然后将花生米用流水冲洗干净，一般我们做花生米的时候都是直接油炸，其实花生表面或多或少都有一定的灰尘，所以我们将花生米清洗一下这样更加干净，将花生米放在清水中，浸泡约15分钟，让花生米吸足水分，这样炸花生米的时候不易糊而且更酥脆。

2、15分钟之后，将花生米捞出来，放在案板上晾干水分，或者是用厨房用纸擦干表面的水分，一定要彻底晾干上面的水分，防止炸的时候溅油

3、锅中倒入少量的油，然后凉锅凉油放入吸干水分的花生米，炸花生米时候一定要保持冷锅凉油，同时要小火慢炸，这样炸出来的花生米更香更酥脆，而且不会夹生

4、将花生米炸至金黄，会发出噼里啪啦的响声，直至噼里啪啦响声减少后，捞出花生米。将花生米迅速盛出放在盘中，加入适量的白酒，趁着花生的热度翻拌均匀。白酒遇热很快就会挥发，但是这样做可以让花生米更加的酥脆，而且能存放很长时间不回潮，稍等一会就可以撒入适量的盐。

就加入两个步骤，做出来的花生米档次就提高了几个度，自己在家掌握这几点小技巧，轻轻松松做出一大盘酥脆爽口的花生米，不论是配小酒，还是当零食，都特别的开胃，而且放几天也不会潮，喜欢吃花生米的朋友可以在家试着做一下lAYBvPln，如果你有更多的花生米做法，欢迎分享出来，让更多的朋友学习到。

花生米可以提前焯下水或者是用温水浸泡。这样子可以让花生米膨胀，也就不会容易炸糊。氰化物的花生米一定要热锅冷油。炸好的花生米可以喷一点白醋，洒上一点食用盐，这样才不会容易返潮

我们起锅烧油，油温三成热的时候将花生米放入其中小火勤翻冻，炒熟以后烹入适量的白酒，这样做出来的花生米不返潮特别的酥脆。

我们再炸花生米的时候，一定要小火勤翻动，炸熟以后，可以喷入适量的白酒，这样做出来的炸花生米超级酥脆，而且不返潮。