最简单的方法，把辣椒拿开水泡上一分钟，然后把水沥干然后再拿盐拌均匀好了以后再密封，一个星期就可以吃了！记得辣椒要越老越好哦

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各YrKPB适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用.

腌酸辣椒，是北方人和云贵川这些地方人的最日夏养花网爱，腌制简单，吃起来口感又酸又辣，那种感觉，一个字 “真爽” 。不管是夹馒头吃，还是做凉拌菜吃，超级美味。

我家基本上每到夏秋季，要腌好几次，这东西能保存较长时间，非常下饭，下面分享下我家的制作方法

1、辣椒的选择和处理

首先就是从原料着手，选择优质的辣椒很重要，什么样的辣椒比较好呢？要选择小个的、嫩的、皮厚点的、干净没虫的，这样的辣椒腌制出来，吃着非常爽。

若喜欢吃辣的就用辣的辣椒，像我家是河南的，我们这边比较辣的有小尖椒，细长超级辣。辣椒准备好后，洗干净，并晾干，一定要晾干，保持辣椒表面里面干燥无水分，否则，腌制后容易过早日夏养花网变质坏掉。

2、制作酸水

起锅烧水，并倒入醋、糖、盐，这其中醋与盐适量多放，糖少放些主要是提鲜增味。这一步就是熬制酸水，基本上烧开后煮几分钟即可，杀灭水中的细菌，可以让辣椒保存更长时间，不易变质坏掉。

若家中有腌制配菜的酸水的话，就可以直接使用。

3、腌制酸辣椒

最后就是准备一个陶瓷坛子，陶瓷坛子最好，并且封口处能密封严实的。坛子一定要洗干净，并晾干水分，保持里面干净且干燥。把酸水、辣椒直接倒入坛子里，再加点白酒，也可以加啤酒，主要是提鲜，并且秋菌提高保质期。

之后，把封口密封严实，腌制一周就可以食用了，食用时千万不能用油筷子在坛子里夹辣椒，保证坛子里不进油与水，否则，辣椒很容易变质坏掉，每次食用时，找个干净的干燥的筷子夹辣椒出来即可，取之后再盖严实盖子。

首先将辣椒清洗干净，然后沥干，再将辣椒放进一个密闭的容器里面，倒入适量的醋和盐，在倒入适量的凉白开， 密闭腌制一段时间，好吃的腌辣椒就做好了。

将辣椒放进罐子里，加入一些盐巴密封起来，辣椒就腌好了。

我们首先把鲜辣椒10斤，米洒20克，米醋40克，YrKPB花椒粉40克准备好。然后将摘下来的辣椒清洗干净，去柄，在辣椒底部用竹签扎两个小孔，用开水烫软后捞起，滤干。最后把滤干的辣椒装入坛子，然后依次加入米醋，米酒，花椒，最后加入凉开水。水应高出辣椒10一15厘米，密封腌泡。十天就可以开坛品尝尝啦。