青菜炒几分钟能熟
工艺 ：炒
口味 ：清淡
难度 ：简单
时间 ：5分钟
食材 ：青菜　上海青
辅料 ：食用盐、鸡精、花生油、蒜头
炒青菜可以说是个最简单的一道菜了吧！差不多人人都会做，但是炒青菜具有一定的技巧的，你是不是经常发现你炒的青菜一点都不香，要么青菜里都是水，哈软趴趴一点都没有活力，都炒不出小菜馆那股香味，你会经常发现大排档什么炒的青菜特别香，而自己总是炒不出这种味道，配料都一样，油盐没其他配料了，但是总是让自己失望，没关系，今天馋猫来教大家如何炒青菜又香又有活力，绝对可以让你炒的青菜上桌秒。
炒青菜的做法
原料：上海青250克
辅料：蒜头两粒拍碎，盐巴适量，花生油适量、鸡精适量。
制作步骤：
上海青
1、青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒；
蒜头
2、处理蒜头拍碎备用；
爆香
3、锅烧热，一定要把火开做大烧，然后加入油烧7分热，放入拍碎的蒜头和适量盐巴爆香；
上海青爆炒
4、然后放入沥干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建议多放点油；
炒青菜
5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅；
炒青菜
6、这样吵出来的青菜绿油油的，非常香，看着都特别有食欲。
炒青菜技巧
1、炒青菜首先火一定要旺，这个就是你自己家里炒和大排档炒的区别，通常现在家里管道煤气的火力不够大，大排档都是灌装煤气火力大，所以大火炒出来的青菜水份蒸发快，特别香，看上去也特别有活力新鲜，不像家里火不大炒的青菜感觉很不鲜香，所以我们一定要把锅烧的足够热，要用炒锅，不要用无烟锅。
2、这也是炒青菜的关键点，很多人炒青菜都是先炒好青菜放盐巴，这样导致青菜炒的不够香，而且也没有先放盐巴来的健康，特别是花生油先放盐巴还能消毒的，大家可以去了解下的。先让盐巴、油和蒜头爆香下在炒青菜也是青菜贼香的关键点

蔬菜是我们饮食搭配里边务必的食物，可是很多盆友在自主制做的情况下就不清楚要怎么做，由于不清楚蔬菜应当要煮多长时间。青菜煮多久实际上并没有而且表明的，由于每个蔬菜是不一样的，因此 烹饪的时间也是有所区别。一般的蔬菜煮直断生便是类似的，煮长时间会毁坏里边的维他命和别的营养成分。

蔬菜水果怎么煮最营养成分?
1、先泡再切
蔬菜水果中的营养元素绝大多数全是水溶的，因此 先泡再切能够防止营养元素外流。
2、10分钟内
蔬菜水果中带有维他命C，过高的温度和太长的加温都是使蔬菜水果中的维他命C造成溶解，导致营养成分外流。建议将加温时间控制在10分钟内，急火快炒或盖上短期内加温时其损失率较少

3、调味品添加要掌握机会
盐油等调味品的添加还要掌握机会，如果是炒蔬菜，则先加点油，油起烟前就需要放蔬菜水果了，不然水温过高而会释放出来有害ZOuNtt物。此外，炒蔬菜时加点油要适当，不能过多以防摄取过多植物油脂，越吃越胖。如果是煮，则应在水滚后或出锅前给油，使蔬菜水果颜色鲜艳。
4、隔夜菜不能吃
据科学研究，炒好的蔬菜放15分钟，维他命C降低20%，放30分钟损害30%，放一小时减少50%。隔顿第二天的菜还易霉变，造成亚硝酸钠，吃完易引起食物中毒。

5、吃蔬菜要适当
蔬菜水果中的膳食纤维可以加快肠道蠕动，推动身体排毒，但过多服用会影响钙、锌消化吸收。假如以便减肥瘦身很多吃素菜不要吃肉类食品，则非常容易营养不良，影响身心健康。

再过几天就是立冬了，时间过得真快，最近总是阴沉的天气，时不时下点小雨，一场雨后天气变得好冷，在这样的季节里，我们要懂得搭配饮食，常吃一些营养高的食物，肉类要多吃，蛋白质含量丰富，给身体增强免疫力，肉要吃但也不能总吃肉，还要搭配一些蔬菜，青菜类的更要多吃，促进消化，缓解便秘，常吃青菜身体更健康，身体棒棒的，好顺利过冬。

青菜我们都习惯炒着吃，简单一炒，口味清淡，吃着脆嫩，餐桌上不可缺少的一道菜。不过炒青菜看着简单，却有很多人炒不好，炒出来的青菜黑黑的，看着影响食欲，而且吃着也不脆嫩，软塌塌的，口感很差，也有时候为了口感好，缩短炒制时间，青菜又不入味。

因此炒青菜也有讲究，并不是简单的下锅炒炒那么简单！

炒青菜时，最忌直接下锅炒，但很多人都习惯了直接炒青菜。那为什么直接下锅炒不好呢？因为青菜清洗之后，表面会附着很多水分，简单的沥水很难去掉水分，而且青菜本身也含水多，那么含如此多水分的青菜下锅炒，青菜不能直接受热，先受热的是水分，这样就会延长青菜炒制的时间，炒得时间越长青菜的口感就越差，颜色也会发黑。

有什么好办法将青菜炒好？教你几个小技巧，青菜翠绿脆嫩不出水！快http://www.rixia.cc看看下面的做法。

炒青菜

准备食材：香菇、小油菜、蒜、葱、食盐、鸡精、淀粉、猪油

我家人爱吃香菇炒油菜，ZOuNtt所以我准备了小油菜来炒，你可以根据自己的喜好选择一种青菜，方法是一样的。

将青菜的根部切掉一点，青菜放入水中，撒少许食盐，加满清水浸泡十分钟，经过浸泡后可以去掉农药残留，脏东西也能清除的更干净。

浸泡后，下手将青菜的根茎着重清洗一下，再放水龙头下冲洗一遍即可。

香菇可以用干香菇，也可以用鲜香菇，干香菇提前用水泡胀，香菇切薄片待用。

小碗中加少许淀粉、食盐和鸡精，搅拌均匀待用，水淀粉可以锁住青菜的水分，让青菜吃着更脆嫩，所以水淀粉不可少，但注意用量，多了就不好了。

锅中加清水，大火煮开，倒几滴食用油，将青菜倒入锅中，焯水半分钟捞出，再将香菇倒入锅中，煮到断生捞出。

焯水的目的是减少炒制的时间，如果直接下锅炒，受热不太均匀，有的菜叶吃着老，有的菜叶吃着夹生。

炒锅中烧热后，放适量猪油，将猪油烧热化开后，倒入蒜末、葱花炒出香味，再将香菇油菜倒入锅中，持续大火翻炒。

翻炒十秒钟，将水淀粉搅拌几下倒入锅中，快速翻炒收汁，这样一盘美味翠绿的炒青菜就出锅了，吃一口很脆嫩还入味，太好吃了。

现在大家都会做炒青菜了吧？教你几个小技巧：

第一：青菜不要直接下锅炒，要先将青菜放进热水锅中焯烫。

第二：焯水时，放入几滴食用油，焯水后青菜更翠绿，焯水时间不能太长，最多半分钟，时间长了口感会变差。

第三：炒青菜时，最好用猪油，因为猪油可以很好的附着在青菜表面，能锁住青菜的水分，口感更好，还能让青菜更有亮泽。

第四：青菜快炒好的时候，加一点水淀粉，这样可以防止青菜出水，还能将味道更好的附着在青菜表面，吃起来更入味。

饭店炒的青菜最美味，但是在家里怎么也炒不出那味道，炒青菜最讲究火候（锅气），青菜也不能炒的过熟要不就营养流失，青菜刚好熟吃起来口感最爽嫩。最常食用的一道炒青菜怎样做更美味？今天就教大家怎么在家里炒出美味的青菜。（其中技巧多多）

怎样炒青菜才好吃？
记得当初学厨的时候，就是一步步从“尾锅”开始学起来的，“尾锅”这岗位炒青菜，炒粉这些最多，也算是练习基本功的最好方式，饭店里一道炒青菜也是很考验厨师基本功的菜品，可不是像家里马马虎虎炒出来就行。首先火力要够大炒出来的青菜才够“锅气”，这也是饭店炒青菜美味的原因，其次炒青菜用猪油，味道最香，口感最好，青菜带有光泽，如果家里的炉灶火力不够该怎么做？下面就给大家详细介绍家常版的炒青菜方法。

【炒青菜的美味做法】——口感爽嫩、色泽翠绿
下面以白菜苔为例，给大家分享青菜的美味做法。

》【食材】：白菜苔800g、猪肥肉250g

》【配料】：蒜头少许

》【调料】：盐、鸡粉、白糖、食用油

~【制作步骤】~

① 新鲜的青菜去掉老的部位，如有筋膜要撕掉，然后青菜清洗干净，沥水备用。

② 猪肥肉清洗干净，切成均匀的片备用，蒜头保持整个（或者轻轻拍下也可以，不能剁碎），备用。

③ 热锅然后用食用油滑锅一遍，然后加入提前切好的猪肥肉，用小火慢慢爆出油脂，中途要翻动使肥油充分排，等到肥肉的油脂完全排出炸至金黄后，然后放入蒜头爆香，火力保持在小火，让蒜头爆出香味。

④ 蒜头爆出香味后，把火力调至最大，烧至油温七成热，然后再加入青菜，然后用勺子翻炒，如果家里的火力不够可以用锅盖盖起焗20秒，然后再打开锅盖翻炒，青菜炒至八成熟然后调味，加入盐、鸡粉、白糖少许，再翻炒把调料搅拌均匀，青菜九成熟就马上出锅装盘，这样美味的炒青菜就制作完成。

【制作小贴士】
① 炒青菜前如果一些青菜的骨梗较粗一定要先切小，切均匀，这样炒的时候才会受热均匀，又或者叶子和骨梗分开炒制，避免炒出来的青菜一些生一些熟的现象。

② 青菜在下锅之前一定要沥干水分再炒，如果青菜带有较多的水分就会导致炒出来的青菜味道变淡（味道全在水中），而且吃起来不够“锅气”，变成了水煮青菜的味道。

③ 炒青菜调味料要在最后加入，这样青菜中的水分才不会流失，如果调料加的过早那么青菜中的水分就会排出，这样炒出来的青菜味道就不够好了。

④ 炒青菜一定要以快炒快出的方式去炒制，如果炒的过程中停停顿顿，这样会使青菜中的水分排出，最后就影响了味道。

⑤ 炒青菜的过程中加入几滴白酒一起炒，可以使炒出来的青菜色泽更翠绿，也可以焯水的时候一起加入，但是加入的量不能多否则就会串味。

⑥ 炒青菜切勿加水炒。很多朋友可能在炒青菜过程中高温的情况下会淋入少许的清水一起炒以提升锅中的温度使青菜更快成熟，但是这样做会使炒出来的青菜口感不够爽嫩，会使青菜带有韧性，如果水分过多就会影响了味道。

⑦ 在炸猪油的时候一定要控制好火力，油温过高容易把猪油炸黑，这样炒出来的青菜很多很呛喉，小火慢慢炸这样炸出来的猪油味道才更香。

【内容总结之“疑惑解答”】
① 蒜头怎么不剁碎加入，而是保持整个加入？

答：蒜头整个加入目的是防止蒜头炸焦。家常制作火力不够，猪肥肉炸出油后需要加入蒜头爆香后再升高油温才下青菜炒，蒜头整个这样就不会炸焦（如下图），这样才更容易炒制，同时炒出来的青菜味道也会更好，如果是加入蒜蓉就会出现炸焦的现象。

②、炒青菜需要焯水再炒吗？

答：炒青菜焯水也是比较常见的做法，但是也有很多人炒青菜不焯水的，青菜是否焯水是根据每一种青菜的特性来决定的，如果青菜焯水仅是为了追求缩短炒制的时间其实这样是不对的。

焯过水的青菜再炒就会导致炒出来的青菜缺少锅气，味道会变淡。一般需要焯水的青菜都是一些“带有味道的青菜”，比如说：苦味、涩味，像芥蓝、芥菜就带有苦味，油麦菜就带有涩味，等等，这些菜焯水后你会发现水变成了黑色，这些异味去除后炒出来的菜味道才会更好。

像一些脆嫩、没有异味的青菜那就不需要焯水了，比如像白菜苔、菜心、包菜等等都可以不焯水直接炒营养又美味。

③ 炒青菜为什么没有炒至断生再出锅，而是九成熟就要出锅？

答：要想炒出来的青菜口感好，青菜一定不能炒至完全熟再出锅，因为炒出来的青菜还会有余温加热，如果青菜已经炒至完全熟那么放置几分钟青菜就熟过头了，就会导致炒出来的青菜没有爽嫩的口感，吃起来口感软绵绵的。

青菜是最常见的一种蔬菜了，几天天天都能在餐桌上看到青菜的身影，青菜清淡可口，叶绿素丰富，是一道非常有营养价值的菜肴，但是，要想把青菜做得好吃，可不是一件容易的事情，一般青菜最常的做法就是清炒，不过很多人在炒青菜时加了很多的油，这样炒出来的青菜非常的油腻，一点都不好吃，那么，到底如何才能把青菜做得清淡又好吃呢?

青菜

方法一：煮食

先烧半锅水(如果有鸡汤、肉汤也可以用，水不要太多，蔬菜能没入就好)，加入两匙香油。可以按喜好加入香辛料，比如几粒花椒或几粒白胡椒。沸腾后加入特别容易煮的青菜，比如茼蒿、鸡毛菜、嫩苋菜之类。煮两三分钟，最后关火调味，按口味加入盐和鸡精即可。我觉得有些蔬菜这样做已经足够好吃，有上汤蔬菜的感觉，柔软可口。特别是炒的时候容易老的蔬菜，用这种烹调方法特别好。
方法二：炒食
锅中放2匙油，加入自己喜好的香辛料，如葱姜蒜等。香辛料下锅用中小火，稍微煸一分钟，让香气溶入油中。然后转大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒两三分钟，快熟时加入盐，如果喜欢的话，起锅时关火，立刻加一小勺生抽酱油翻匀，可以起到勾边提香的效果。
方法三：白灼
这就跟白灼虾的做法一样。先烧一锅水，烧开后撒入一勺油和一勺盐，把蔬菜洗净，分批放进滚沸的水里，盖上盖子焖大约半分钟。再次滚沸后立刻捞出，摊在大盘中晾晾。在锅中加一匙油，按喜好炒香调料(如葱姜蒜等)，加入两勺水，再加鲜味酱油或豉油两勺，马上淋在蔬菜上即可。也可以直接加酱油或盐，加醋和香油来拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等来增加风味。这种方法简便快速，菜色鲜亮，脆嫩爽口，青菜的营养也不会流失。
其实，很多青菜不建议用炒的，因为不好控制火候，而且营养流失严重，所以最好用煮的或蒸的，青菜的味道更好哦!

炒的青菜隔夜能不能吃

吃隔夜菜的习惯相信很多朋友都有，特别是年纪大的朋友，往往喜欢在晚上的时候煮很多菜，然后放着第二天吃。但是，很多隔夜菜都是不建议食用的，否则危害健康，那么，炒的青菜隔夜能不能吃？

炒的青菜隔夜不能吃的，因为隔夜的青菜不仅没什么营养，而且还含有不少亚硝酸盐，不适合再食用了。特别是进入夏季之后，隔夜的青菜很容易受到细菌污染的，从而引起胃肠炎，甚至食物中毒的情况出现，由此可见，不要吃已经隔夜的青菜。

除了隔夜的青菜不能吃以外，像豆浆叶酸不能隔夜吃的，因为豆浆放久了会产生一些有害物质，不利于健康。还有溏心蛋也是不可以隔夜食用的，因为这种蛋并没有完全地煮熟，隔夜后的溏心蛋很容易滋生细菌，因此不能食用隔夜的溏心蛋。

有些朋友认为只需要将剩菜放入冰箱就可以吃了，其实，并不是任何一种隔夜菜都可以放入冰箱保存后再继续食用的。并且隔夜菜保存的时间越久，亚硝酸盐的含量就会越高，对人体造成的危害也就越大，所以为了健康着想，都不提倡吃隔夜菜的。

常温下敞开的炒好青菜，保存时间应该是在12个小时左右，最好是当餐食用，不要隔夜食用，因为隔夜的炒青菜里面含的亚硝酸盐过多。

焦了就不能吃，煮几次也不能吃。
煮得久没关系，营养少一点，口感差一点而已。

炒青菜如果放的时间太长的话，吃了确实对身体不好，一般来说，放置时间超过8～10个小时，就不可再食用了。这样的菜也就是“隔夜菜”了。

青菜炒好以后，下顿就不要吃了。青菜最好是少炒一顿吃完。下顿再吃就没有营养了。而且也容易。产生亚硝酸盐。对人的健康不利。所以不要吃剩菜。

可以的没问题。但是只要你身体健康就行。

青菜不建议隔夜吃，但是你偶尔吃也没事，因为在你煮了之后会产生不同的亚盐硝酸。

放冰箱里第二天还可以吃，只是营养流失，经常吃隔夜菜不健康。没放冰箱，外面温度较高的话，隔夜就不能吃了，细菌滋生容易闹肚子

一般来说只要不变质自然是可以食用的，不可能都按照所谓的健康角度走，都从健康角度考虑的话，八大菜系基本上就不要吃了，还有路边摊什么的

炒青菜不适合隔夜吃，隔夜的青菜产生亚硝酸盐～致癌物，经常吃隔夜青菜容易引发癌症。

一般的青菜炒五分钟记手。如菠菜。香麦，蒜黄，滕浩，炒白菜。炒油菜。炒蘑菇，炒西葫芦。等等抄五分钟就熟了。

炒菜时，先在锅里倒少量油，加热后，倒入蔬菜翻炒。将锅里蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，往锅里加入一点点水。注意，不是将水加在菜里，而是把水浇在炙热的炒锅边上。此时，锅里会产生大量水蒸气，马上盖上锅盖，焖上几秒钟。再打开锅盖，略微翻炒，加http://www.rixia.cc入调料就可以了。因为水蒸气导热的作用特别强，能让蔬菜迅速变熟。炒菜时加上锅盖，不但能减少烹饪时营养素的损失，还省煤气，更环保。不过开始炒菜前要先敞盖炒，这样蔬菜才不会变色。

看火候和菜的品种

一般是可以吃的。 严格来说，其实青菜最好不隔餐为宜，但是如果青菜保存的比较好，放了几小时加热之后还是可以食用的；但是如果青菜保存不当，已经出ZOuNtt现变色、有异味等情况，那么就不能再吃了，否则会对身体造成极为不利的影响。

剩菜最好能在5～6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素。对这些毒素，加热就无能为力了。

室温的条件下三天左右，用保鲜膜包住保存在冰箱的冷藏室可以保存一周左右的时间。炒熟的青菜最好是当天吃完，因为在保存的过程中青菜中亚硝酸盐的含量会增加，青菜实在吃不完可以保存在冰箱的冷藏室，但是吃之前需要彻底加热才可以。

青菜放多久不能吃：在室温的条件下可以放三天左右，用保鲜膜包住保存在冰箱的冷藏室可以保存一周左右的时间。炒熟的青菜最好是当天吃完，因为在保存的过程中青菜中亚硝酸盐的含量会增加，青菜实在吃不完可以保存在冰箱的冷藏室1-2天左右，但是吃之前需要彻底加热才可以。

青菜煮好之后要在一个小时内吃完，但是很多人都不一定会在一个小时内吃完的。

一般四五天就不能吃了，如果两天以内的话，是可以吃的，还是要保护它的叶子不要让它蔫了。