苹果含铁,裸露在空气中,铁就氧化了,如生锈般.苹果从树上摘下后固然已经离开了母体但呼吸活动仍在活泼的进行着这是因为苹果中有酚类物质保持其呼吸感化的成果当苹果削皮后植物细胞中的酚类物质便在酚酶的感化下与空气中的氧化合产生大年夜量的醌类物质新生的醌类物质能使植物细胞敏捷的变成褐色这种变更称为食物的酶促褐变所以苹果削皮放一会儿后会变色不仅苹果梨子及有些蔬菜如土豆和茄子等也有这种情况这中褐变影响了食物的外不雅使外层的养分成分有所降低但尚可食用假如苹果削皮后放置时光较长植物细胞在空气中氧化分化感化加剧则苹果外层的养分物质分化较多果胶物质在酶的感化下进一步分化为果胶酸和甲醇使得果肉松散和潮湿和变色和变味甚至腐烂变质所以生果削皮后最好急速吃掉落给婴儿吃苹果时控制苹果变色的简便办法是把去皮的苹果急速浸在冷开水和糖水或淡盐水中使之与空气隔断以防止植物细胞中酚类物质的氧化不过从保存苹果中养分成分的角度来说去皮苹果不宜浸泡过久 查看原帖>>

苹果含铁,裸露在空气中,铁就氧化了,如生锈般.苹果从树上摘下后固然已经离开了母体但呼吸活动仍在活泼的进行着这是因为苹果中有酚类物质保持其呼吸感化的成果当苹果削皮后植物细胞中的酚类物质便在酚酶的感化下与空气中的氧化合产生大年夜量的醌类物质新生的醌类物质能使植物细胞敏捷的变成褐色这种变更称为食物的酶促褐变所以苹果削皮放一会儿后会变色不仅苹果梨子及有些蔬菜如土豆和茄子等也有这种情况这中褐变影响了食物的外不雅使外层的养分成分有所降低但尚可食用假如苹果削皮后放置时光较长植物细胞在空气中氧化分化感化加剧则苹果外层的养分物质分化较多果胶物质在酶的感化下进一步分化为果胶酸和甲醇使得果肉松散日夏养花网和潮湿和变色和变味甚至腐烂变质所以生果削皮后最好急速吃掉落给婴儿吃苹果时控制苹果变色的简便办法是把去皮的苹果急速浸在冷开水和糖水或淡盐水中使之与空气隔断以防止植物细胞中酚类物质的氧化不过从保存苹果中养分成分的角度来说去皮苹果不宜浸泡过久

苹果里含有一种氧化酶当苹果削去表皮后空气碰到果肉在氧化酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色把削好的苹果放入盐水里它就可以不变色 查看原帖>>

氧化，外皮和氧气接触久了，就会氧化变色，最明显的是山药

因为苹果中的， 苹果酸与空气中的氧分子， 发生氧化反应了。

因为切开的苹果被氧化，所以就变色了。

放多久会变色和苹果本来的品质（产地、运输、有无损伤、采摘时间），以及你的存放环境、温度等有关系。一般1-2天还是非常新鲜的，不会变色。

由于苹果切开后没有皮的保护，断面与空气中的氧发生氧化反应而颜色发生了变化，包保鲜模就没事了

苹果中含有一些还原性很强的物质 容易被氧化 导致变色

由于苹果中的一些物质容易与空气中的氧发生氧化反应，从而颜色发生了变化。

苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧化酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色。
把削好的苹果放入盐水里，它就可以不变色。

为什么切开的苹果会变色

当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧BxusAOgRE化酶的释放。

在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，http://www.rixia.cc催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得www.rixia.cc越多，切口面的颜色就会越深。

苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

■让切开的苹果不变色
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!

苹果含有还原型糖，易被空气氧化，颜色发生改变