蒜泥发绿了还能吃吗

2021-12-31 17:20:00 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: [db:作者] 阅读：105

大蒜发绿还能吃吗

大蒜发绿还能吃吗

大蒜发绿还能吃。

大蒜水变绿仅是食物发生了氧化反应，这对于食物本身的安全性没有什么影响，不会有毒害作用，因此是可以食用的，平常我们吃的土豆变色了也照样能吃的，但如果大蒜水变绿不是因为氧化反应导致的，而是加入了什么其他东西导致的变绿，最好不要食用，以免出现不适症状

大蒜水为什么会变绿

因为大蒜被氧化了。日常我们做大蒜水的时候，有的人习惯把大蒜拍碎或切成碎末来食用，这样会导致大蒜中的大蒜素与空气大量接触，出现氧化反应，变成绿色，通常这种绿色是青绿色，不是深绿色，这和常见的土豆、香蕉、苹果氧化之后变色是一个道理。

备注：大蒜如果是发芽有小绿苗也是可以吃的，这就是我们平时吃的蒜苗。

怎么做大蒜水不变绿

1、大蒜选择：用今年产的大蒜，因为越新鲜的大蒜变色越慢。

2、大蒜处理：保留完整，因为切碎和切片或拍碎都会破坏大蒜表面，引起氧化反应，如拍碎吃，最好现做现吃，避免与空气长时间接触。

3、大蒜水做法

（1）取2到3瓣大蒜，不要拍碎，保留完整或捣碎尽快做来喝。

（2）然后把剥皮洗好的大蒜放入锅中，加入一碗清水，煮10分钟左右。

（3）将大蒜水盛出，直接饮用，或者是放入适量冰糖饮用。

注意：这些情况下大蒜水不能吃

1、孕妇和2岁以下宝宝不能吃
使用大蒜水加蜂蜜治咳嗽有一定的刺激性，建议小孩和孕妇不要喝，因为服用有一定刺激性，以免刺激呼吸道咳嗽症状反而加重。

2、风热咳嗽吃大蒜水不管用
另外不是所有的咳嗽类型，大蒜水都有作用，要有针对性服用，否则易加重病情。例如大蒜水不宜治风热咳嗽，一般来说大部分人在秋冬季节的感冒属于风寒感冒，淋雨后初起感冒也是风寒感冒，风寒感冒发展到一定程度可转化为风热感冒，所以需要对照症状区分风寒感冒和风热感冒。

3、肠胃不好的人不能吃
大蒜性温tZDuXtwstR，味辛，还有大量的大蒜素和蒜辣素，具有很强的刺激性，因此对于一些肠胃不是很好或者是有肠胃溃疡的孩子来说，食用大蒜煮水会刺激肠胃，导致身体出现不适的情况。

4、眼疾患者不能吃
患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。

5、腹泻患者不能吃
发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。

如果是醋泡的发绿，可以吃，没有害处的。

可以的
变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，可食用。

在醋蒜原料没有污染的情况下，大蒜变绿应该是大蒜里的大蒜素本身的变化。变绿的大蒜如果继续浸泡，很可能变成黄色。如果确实无法接受这种绿色素，建议泡制前将大蒜拿出来放在温度较高的地方放一段时间再泡，也可以泡之前用热水烫一下，这样泡制的大蒜就不会变绿了。但是，这样容易造成微日夏养花网生物污染。大蒜变绿后并没产生有害物质，仍可放心食用。

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腌蒜吗？

大蒜头变绿了，能吃吗

大蒜头变绿了可以吃。

大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。

不过，其中的蓝色色素性质并不稳定，温度略高就容易分解，见光也能加速它的分解，在储藏过程中会逐渐变成黄色。相比而言，黄色素倒是比较稳定，只要处在酸性环境当中，它既不太怕室温的“热”，也不太怕光。所以，放一个月左右的时间之后，腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色，然后再变成浅黄色。

扩展资料

大蒜的食用禁忌：

大蒜和大葱同食会伤胃。芒果和大蒜同食，皮肤会发黄。鲫鱼和大蒜同食，会发热、上火。蜂蜜与大蒜混食，易导致腹泻。

在腹泻之时切不可服食大蒜。这是因为日常生活中经常发生的腹泻，大多是因为患者受凉或吃了带有致病菌的食品后，引起肠内局部粘膜组织炎症，肠壁血管的通透性发生改变，以致酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔而发生腹泻。

大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从日夏养花网而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血。

参考资料来源：人民网-大蒜变绿是农药用多了吗？

参考资料来源：人民网-大蒜虽是杀菌果3类人不宜吃吃大蒜的禁忌

1，大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜（S-1-propeny1-L-cysteine sulfoxide即PECSO）。
PECSO的存在是蒜泥变绿的原因。变绿的大蒜不影响食用，也不存在食用安全问题。但专家提醒，任何食物都有一定的保鲜期，在食物保持完整的情况下，保鲜期相对较长，所以食物还是现吃现做好。这样不但能保证食物味道鲜美，也能保证营养成分和食用的安全性。
2，腊八蒜为什么会变绿？
大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。
这种绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄www.rixia.cc变浅。现在很多研究发现，大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
因此，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的，它有很强的抗氧化能力。

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