中国人对猪肉的情感是深厚的，虽然说有些地区的人讲究“无鸡不成宴，无鱼不成席”，但从大体上来说，猪肉更能代表喜庆，在粮食不那么充裕的那段时间里，能够吃到一块猪肉是极为幸福的事情。

如今的人们吃猪肉早已不是难事，这得益于我国的迅速发展，也得益于养猪人和专家的共同努力，将猪的养殖和培育扩展开来，让中国那么多人口都能吃到猪肉。不过，令人奇怪的是，有些嗅觉味觉极为灵敏的朋友会觉得现在的猪肉不如以前的香，甚至觉得猪肉吃起来有一股臭味，但猪肉没有坏，这又是为什么呢？

1、猪肉品种问题

要知道，我日夏养花网们现在吃到的猪肉，和以前的人吃到的猪肉完全不一样。如果有人是农村出身，或是曾经在农村待过一段时间，那么很大几率会看到一些村子的猪肉其实是黑猪肉，而不是我们市面上的白猪肉。黑猪肉是中国传统的肉食猪品种，它们生长速度慢，肥肉率高，瘦肉率低。

因为肥肉的占比更高一些，因此烹饪之后，黑猪肉的味道会比白猪肉更香一点。不过，瘦肉率低意味着它不适合现代饮食习惯，人们更偏爱瘦肉多一些的猪肉。再加上黑猪饲养难，生长慢，因此逐渐被淘汰，白猪肉成了主流。有些人觉得吃白猪肉会有味道，就是已经习惯土生土长的黑猪肉，吃不惯白猪肉。

如果你不小心买到种猪肉，那么猪肉的味道就更大了。一般来说，生殖过的公母猪肉都要淘汰掉，因为猪肉身上带有一种难以去除的腥臭味，因此这种猪肉的售价很低，被人嫌弃。有一些动着歪脑筋的人会把这些肉捡回来，当成好肉售卖。而病猪肉，现在市面上是比较难看到的，因为监管给力，病猪肉几乎是不会拿出来卖的。

2、猪肉烹饪问题

猪肉的腥臭味道，也和猪肉的烹饪息息相关。前期、后期、中期，只要有一个地方没做好，猪肉的臭味就难以去除。因此烹饪猪肉的时候，也要注意是不是自己的料理方式出现问题。

前期，猪肉应该去除血水。买回来的猪肉要先用清水浸泡，尽可www.rixia.cc能将肉里的血水泡出来，这些血水就是腥臭http://www.rixia.cc的最大根源。把猪肉切得越小块，浸泡清水后腥臭味越能被去除，在源头就把猪肉的腥臭味最大限度去除。

中期，猪肉并非用清水浸泡就能去除所有的血水，在肉的纹理里肯定还有血水残留，因此在一般菜品烹饪之前，最好将猪肉简单焯水。焯出来的沸水上往往有一层褐色沫子，这些沫子一部分是蛋白质，一部分就是血水。

后期，猪肉料理往往离不开调味，简单的清炖猪肉肯定是不好吃的，因为猪肉不是海鲜或山菌，没有能带来鲜美滋味的物质，因此烹饪过程中加入的调味重中之重。历数我们中国千千万万的猪肉料理，大多用盐、酱油、糖、花椒、大料、香叶、茴香等食材来提味增鲜，而这些www.rixia.cc调味也能压制住猪肉的腥臭味道。

当然，猪肉的烹饪不能展开说，因为这会占据大量篇幅。最简单的来看，我们家常小炒肉，就要用到葱姜蒜，葱姜蒜的加入，就能压住猪肉的异味，使得一道简单的炒猪肉美味可口。

买到种公猪肉了！一般幼猪只要不作矛中猪（公、母），都要去势（劁猪）的，这样的商品猪长势快，口感好。

种公猪一般不允许上市售卖，都是养殖户淘汰下来低价出售份黑心商家，以次充好，欺骗顾客；因为其皮厚，并且其特殊的臊味，直接影响食欲，熬制猪油时周围百米内的臊味扑鼻，令人作呕！瘦肉臊味，发柴、不香，包饺子作馅儿还凑合，调料重些臊味基本上没有，但别奢望肉香了！

种母猪没有臊味儿，但肉柴皮硬，需要长时间加工，味道可以接受；一般两年以内母猪生一至两窝，但胎数少被淘汰下来的味道反而更，更香！

我家也遇到过3次吧，10多年前我妈买了点新鲜猪肉用来炖，炖的时候特难闻，一股尿骚味，家里人一个都没吃。第二个街天，我妈就去问卖肉的老板，都是熟人嘛，那个老板说我也是上当了，那个猪小的时候肾被打裂了，不好意思了。去年又遇到一次，我妈买了好多排骨，后腿肉拿来腌腊肉，都是同一个猪，结果腌好煮了吃才知道。这种情况新鲜肉是闻不出来的

我看回答里面有说病猪的，有说饲料的，有说三年以上公猪得，有说没阉好的，我老公是农村出身，他父母仍在务农，我们结婚头一年他父母养了一头猪，从猪仔养起，养了一年，过年杀了给我们拿了一半，既没喂饲料也没打药，吃着很香，第二年同样养猪，还是给我们一半，这次的就不对了，很大的尿骚味，那是怎么回事呢？我家带娃的阿姨说是因为杀猪的时候没有浸在水里烫，而是用水淋着烫的原因，我也搞不清楚，但是肉是不吃了。

如果肉在炒或者煮的时候有骚味，那恭喜你买到了淘汰种猪肉！只要是种猪长期配种，那肉一定是有骚味的，而且肥肉特别硬，挨着皮的那层肥肉像盔甲一样，但是商贩会去掉一大层盔甲一样的肥肉，留下软一点的一层，这种不但有骚味，而且随便你怎么烹饪它的不会烂的很硬。并不是什么杀猪的时候猪受惊憋尿导致，那是外行才这么认为！在科普一下，这种肉的颜色一般呈现出一种死红色，而不是正常猪肉那种颜色，看到这种色的肉再便宜也不要买，还有老母猪的肉，也是也是死红色，因为下崽太多，肉也是这个色，而且肉一遇到烫水就会呈现一种异常的硬，正常肉遇到烫水不会变硬，老母猪肉遇烫水会变硬煮不烂但不会有尿骚味，只有长期配种种公猪的肉有尿骚味而且会特别硬，随你怎么煮又臭又硬。本人家父是卖肉的，这是我从小就知道的常识！

据专业人士介绍，猪肉有尿骚味的出现有以下原因，一是猪肉被人添加了名为阿托品的麻醉剂。此举是可以避免猪肉注水后快速流失水分。

二是注射了防腐剂，使猪肉看上去十分新鲜。由于目前对此类事宜没有相应的法规依据，在具体处理问题时常出现一定的难度。购买肉品最好到大型专柜、超市等，避免出现危及人身安全的情况。

扩展资料：

烹饪猪肉要确保做熟。在家里烹饪猪肉时一定要充分加热，只要把猪肉煮熟、煮透，即使有病毒也会很快丧失活性。朱毅还提醒大家，处理猪肉时，一定要生熟分开，避免生猪肉可能携带的病原通过厨房交叉污染到其他食品。

不建议大量囤积。很多人会一次性购买大量猪肉存放在冰箱里，但冰箱也不能一直保持猪肉的新鲜。鲜猪肉买回家后要马上放冰箱储存，如果暂不食用，最好冷冻储存，避免猪肉腐败变质。

冷冻猪肉化冻后最好一次性吃完，避免反复化冻。最后要提醒的是，冷冻猪肉虽然可保证其不变质，但时间越长，口感越差。建议尽量多次少量地购买猪肉。

参考资料来源：人民网-为啥猪肉出现强烈异味

                        人民网-怎么吃猪肉更安全

大骨架、一张皮的猪肉购买时要慎重，可能会有尿骚味

新买的猪肉有一种怪味道原因如下：

1、若是买回来的猪肉有股怪味，很有可能是注水猪的缘故。这种猪在屠宰之前往往商家会给它灌很多水，并且会注射一种不拉不尿的药物，这样能增加猪肉的重量，同时煮的泌尿系统也会被破坏，代谢废物从而进入到猪鸡肉组织里面，这样猪肉里面就会出现一股尿骚味，十分难闻。

2、如果整片肉都有一股尿骚味，那么多半是淘汰的种猪，市面上吃的大部分猪肉，都是阉割过的猪，而要是公猪的配种能力下降，猪肉行情有比较好的话，那么很多商家也会浑水摸鱼，将种猪和普通猪一起进入市场。

3、外地猪远途运输导致猪粪渗入住的皮肤。

猪肉的挑选：

购买猪肉的时候请到正规的商铺或者超市去购买，购买的时候看清有没有国家检疫合格盖的章。

1、闻。我们选用猪肉时，把猪肉挑起来在鼻子上闻一下，新鲜的猪肉没有任何异味，臭骚味的猪肉，一闻有较强的刺激性。

2、摸。我们购买猪肉时，用手轻轻一摸，如果有非常多的水分、有非常大的黏性，这样的猪肉不要购买。

3、看。购猪肉时要去观察颜色及变化，好多人为了让猪肉色泽红润，会在顶上上一盏红灯，让人的肉眼是无法识别好的猪肉和差的猪肉的区别，我们可以把猪肉拿起来，背对着灯光看猪肉的颜色。

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。

特级：里脊肉；

一级：通脊肉，后腿肉；

二级：前腿肉，五花肉；

三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。

以上内容参考百度百科-猪肉

1、是没有阉割老母猪肉。

没有阉割的公猪以及那些被淘汰掉的种猪，在生长过程中，因为没有被阉割过，所以就会在体内分泌出这样的味道，而导致猪肉有腥臊味，老母猪也是一样的原因。

2、猪饲料添加了动物性蛋白。

要让它生长得非常快的话，就需要高蛋白的饲料提供营养。所以，在猪饲料中都会添加动物性蛋白，如一些鱼粉，血粉等，特别是鱼粉，就是非常腥的。一般在猪饲料中少量添加，猪是没有味道的，但是如果添加的鱼粉不合理的话，那这样的猪上市后猪肉就有骚味。

扩展资料：

注意事项：

在吃猪肉的时候，不要吃刀豆，二者在一块吃有时候会导致用户出现腹痛，腹泻等症状。

在吃猪肉的时候，不要和驴肉在一块吃，二者在一块吃有时候会导致用户出现腹泻的问题。

在吃猪肉的时候，不要和乌梅在一块吃，否则有时候会导致用户出现中毒的问题。

在吃猪肉的时候，不要和杏仁在一块吃，二者在一块吃有时候会导致用户出现腹痛的问题。

参考资料来源：百度百科-猪肉

参考资料来源：百度百科-猪颈肉

参考资料来源：百度百科-猪腿肉

若是买回来的猪肉有股怪味，很有可能是注水猪的缘故。这种猪在屠宰之前往往商家会给它灌很多水，并且会注射一种不拉不尿的药物，这样能增加猪肉的重量，同时煮的泌尿系统也会被破坏，代谢废物从而进入到猪肉组织里面，这样猪肉里面就会出现一股尿骚味，十分难闻。

要是闻到整片肉都有一股尿骚味，那么多半是淘汰的种猪，通常公猪幼崽在一个月左右的时候就会阉割，否则会影响生长，所以市面上吃的大部分猪肉，都是阉割过的猪，而要是公猪的配种能力下降，猪肉行情又比较好的话，那么很多商家也会浑水摸鱼，将种猪和普通猪一起进入市场，但是这种猪肉除了味道比较重之外，食用后不会对身体造成危害。

扩展资料：

猪肉选购指导：

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

参考资料来源：百度百科--猪肉 （食材）

因为猪肉的品质问题了，因为猪肉的品质就是分为三六九等的，也就是新鲜猪肉，冷冻猪肉，长期冷冻猪肉的，至于新鲜猪肉就是屠宰好直接售卖的猪肉

也是真正的好猪肉，但是冷冻猪肉嘛就要稍微次一点了，因为这些冷冻猪肉就是没有及时卖完不得已冷冻的猪肉，也是稍微好一点的猪肉了，至于最后的长期冷冻猪肉就是真正的次品猪肉了。

吃猪肉解冻方法

方法一：取一个盆子，万万不能直接把冻肉放进去。正确的做法是先往水中加入几滴白醋，再加1勺盐。拌匀后，再放入冻肉，只需3分钟，猪肉就能轻松解冻。这是因为白醋中含有大量醋酸，而醋酸能降低水的冰点，达到加速解冻的目的，而且白醋还能去腥，这根本不耽误炒菜的功夫。

方法二：

往水中加入几片柠檬和生姜片，然后再将冻肉浸泡在水中，只需10分钟左右，猪肉就会变很特别松软，而且生姜柠檬可以让猪肉变得更加鲜嫩，还能有效杀菌去腥。