你好！

在火发明前，人类都是吃生的，无论是蔬菜，还是肉食。火发明后，才从生食逐渐转到熟食。

目前，保持生食的习惯最多的是西方饮食，由于我国的烹饪习惯，熟食占的比例www.rixia.cc大大多于生食。

在西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，如洋葱、芹菜、甜椒都是生吃。因为蔬菜中所含的维生素 C和一些生理活性物质十分娇气，很容易在烹调中受到破坏，生吃蔬菜，可以最大限度地获得好处。
可是我们的饮食习惯对生食蔬菜很不适应。

其实，蔬菜生吃熟吃各有利弊。
生吃蔬菜最大限度地留住了营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用。

蔬菜中大都含有一种免疫物质，也就是干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。

并不是所有的蔬菜都适合生吃。

适合生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、莴苣、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。

生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素 C便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌 1－2小时再吃。

然而，从营养平衡的角度来说，熟吃蔬菜是必不可少的，它帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地被吸收利用。颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。

既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处，那么如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可www.rixia.cc以取长补短，达到最好的效果。

谢谢！！

炒的时间越久营养损失就会越大（包括洗），包括维生素，因为有些维生素是不耐高温的。

除了一些维生素如VC外，多数营养成分是不会被破坏的，你说的那些药效应该还存在，当然如果高血压高血脂不宜多吃油，可能凉拌芹菜或者榨汁更好一些

当然有了，但是加热过久维生素C会流失。

最好现炒现吃，时间存放越久产生的硝酸盐越多。

绿色蔬菜常温下的话2小时左右就开始变质了，放冰箱的话6小时左右。炒青菜不要炒过老，这样会损失青菜的营养价值。当然2小时常温并不是说不能吃，只是没有营养基本流失殆尽了。建议青菜一定要在当餐吃完。

两个小时以后开始变质

大约10个小时，越短越好。

食物中亚硝酸盐的形成：
亚硝酸盐主要是细菌分解出的。亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐。咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐,但产生的高峰出现在腌泡第七天,若隔半个月后食用,则其中的亚硝酸盐会大大减少。蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长。蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐，这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟,日夏养花网其中的细菌也被杀得差不多了，但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐日夏养花网就可能转化成亚硝酸盐。
水里含有微量的硝酸盐,当水长时间加热,由于水分不断蒸发,硝酸盐的浓度相对地增加,而且它受热分解变成了亚硝酸盐.如果存放过久或保管不当,细菌大量繁殖,也可把硝酸盐转化为亚硝酸盐。

另外还应指出的是：即使我们吃了亚硝胺类物质也不一定发生癌瘤.癌瘤的发生与亚硝胺的种类,数量有密切的关系,况且亚硝胺只不过是肇事的外因,外因必须通过内因起作用.只要我们注意饮食营养,多吃含维生素C丰富的食品,增强体质,机体抗癌的战斗力就会增强,亚硝胺也就不可能兴风作浪.