每个人都必须吃掉剩菜，特别是在假期期间，大聚会之后总会有很多剩菜剩饭，为了保存食物，人们通常将它们放在冰箱中冷藏，以便下次食用，但是这种方法真的正确吗？ 不久前，互联网上出现了一条新闻，内容是，一个八十岁的老人长时间使用剩菜剩饭，并导致晚期结直肠癌，这个消息真是令人震惊，而造成这个问题的主要原因是把剩菜放在冰箱里。 有哪些不良后果？ 

接下来，作者将详细解释冰箱中剩余的残渣有哪些危害？ 剩余的肉或水果和蔬菜应用保鲜膜密封，并在冰箱中存放两天，但是，最好先使用浅碗，再将其放入冰箱，然后在剩菜冷却到室温后再放入冰箱，这样食物的温度将更加均匀并且不易变质，在生物圈中一直有一种说法，就是隔夜蔬菜，尤其是隔夜蔬菜不能食用。 隔夜蔬菜中细菌很多，亚硝酸盐含量很高。 是真的吗 如果超过标准，那么有多严重？ 

至于红烧猪肉和鱼，它们太高了吗？ 根据有关资料，煮半小时后，将三盘炒菜，韭菜炒蛋和红烧肉在冰箱中保存半小时， 餐具的测试结果是，餐具中的亚硝酸盐含量不超过我们国家的亚硝酸盐含量，食品污染物标准的最大限制，但是，红烧猪肉中亚硝酸盐的含量高于韭菜和绿色蔬菜煎鸡蛋中的亚硝酸盐含量，由此可以看出，肉类菜肴通常比蔬菜类添加更多的调味料。 

调味料本身含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，导致红烧猪肉中亚硝酸盐含量更高，高的。 将这些碗放在冰箱中放置6个小时，然后取出，放入微波炉中，以中低火加热1分钟，将它们从微波炉中取出后，它们看起来仍然很新鲜，一些隔夜蔬菜，尤其是隔夜绿叶蔬菜，不仅营养价值低，而且会产生致病的亚硝酸盐。 

储存的蔬菜中产生的亚硝酸盐量随储存时间和温度的延长而增加，如果将蔬菜存放在冰箱中（2至6摄氏度），则亚硝酸盐的增加较少，在日常生活中，人们经常一次又一次地加热剩下的饭菜，以为这样可以防止饭菜变质。

实际上，从医学角度来看，这种观点并不完全正确，因为某些食物中的毒素不能仅通过加热来消除，食物是由人们种植和烹饪的，因此扔掉是不好的。 请随便吃点东西。 浪费是非常糟糕的行为。

“食品储藏”靠的是冰箱：不管是生的，熟的，吃不完剩下的，都往冰箱内一放，以为就不会腐败变质，绝对保险了。冰箱可绝对不是什么保险箱！因为，无论冷藏或冷冻，都只能抑制细菌的繁殖，而不能冻死致病菌，甚至有些病菌在冰箱里还可以繁殖、生长，给人们的健康带来威胁。低温并不能杀死细菌，冰箱里的微生物一旦温度条件适宜，就会活动起来，而未经处理的剩菜剩饭受到病菌的污染，就会引起食物中毒。

天气渐渐热起来，冰箱的利用率也高多了，冰箱门频繁地开启，使冰箱里的温度骤变，为细菌大量繁殖创造了适宜的环境。放进冰箱的食物，拿出来就吃，很容易引发疾病。 冰箱里的食物吃得不当，由此引发的“冰箱病”也各种各样。冰箱饮食不当可能引起“冰箱胃炎”、“冰箱肠炎”。一些细菌、霉菌在低温下还会大量繁殖，最容易污染的食物是瓜果、蔬菜、鱼类和乳制品。这样在未完全加热后就吃进去很容易引起“冰箱肠炎”，导致腹痛和腹泻。

如果冰箱内的冷食物吃得过多，胃、肠在受到强烈的低温刺激后，血管会骤然收缩变细，血流量也相应减少，胃肠道的消化液则停止分泌，出现上腹阵发性绞痛和呕吐等症状。许多“冰箱胃炎”的儿童就是在食用冷冻食品半小时后，即出现恶心、呕吐等现象。 家用冰箱冷冻机的排气口和蒸发器中，最容易繁殖真菌。真菌是一种能产生孢子并含叶绿素的低等生物，其中有几十种对人都有致病作用。真菌耐寒，可长期在冰箱里生长和繁殖，成为污染室内环境的因素。

当过敏体质的人接触被真菌污染的物品或环境时，就会引起过敏性肺炎，又称为“冰箱肺炎”。 另外，刚从冰箱冷冻室取出的食品，若快速进食可刺激口腔黏膜，反射性地引起头部血管痉挛，产生头晕、头痛、恶心等反应。所以，冷冻食品要在室温下放置一段时间后再吃。