我个人的经验是，比较辣的辣椒体型细长，顶端比较尖，像朝天椒，日夏养花网他适合做辣椒酱等，油炸用，还有就是羊角椒一般辣的是颜色略带些青，而且有一定的弯曲，顶端尖，用手触摸的感觉是椒体肉薄

质地硬一些的，颜色深一些的，肉质薄一些的辣椒会更辣些！

辣椒的类型和品种较多，按食味不同有甜椒和辣椒两类。挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分，其品质要求大小均匀，果皮坚实，肉厚质细，脆嫩新鲜，不裂口，无虫咬、无斑点，无搭叶，不日夏养花网软、不冻、不烂等。通常甜椒果实呈圆筒型或钝圆形，果肩大，果肉厚，味甜美或微辣；辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈，如各地的长羊角椒、线辣椒等，其中有一种族生椒朝天生长，果实小，呈圆锥形，香味浓，目前日夏养花网市场上比较受欢迎，价格也较高。

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辣椒类型、品种繁多，选择适宜的品种，是成功栽培辣椒的关键之一。在选用辣椒品种时，主要应考虑以下几个方面：
（1）品种特性。
如上所述，不同的辣椒品种有其不同的植物学和生物学特性，在品种选择时应予充分考虑。
（2）消费习惯及栽培目的。
辣椒在我国有广泛的分布，但各地对辣椒的消费需求相差较大，主要体现在对果实辣味浓淡的嗜好方面，选择品种应迎合当地的消费习惯。在大、中城市，辣椒以鲜食为主，宜选鲜食品种，而四川、贵州、云南、湖北、陕西等省的粮作区以出口干辣椒为栽培目的，宜选加工型的品种。
（3）栽培设施及栽培季节。
保护地设施栽培要求早熟、耐低温、抗病、丰产，宜选择与之相应的品种，如弄口早椒、湘研1号、湘研4号等品种；延后栽培及反季节栽培，宜选择耐热、抗病毒病、丰产性品种，如湘研10号等辣椒品种。
（4）当地的气候条件。
尽管辣椒属于喜温、较耐热、对光周期不敏感，但各个品种对环境条件，特别是气候条件的要求有一定的差异。故在选择品种时，必须考虑当地的气候条件。

我国南北各地栽培辣椒比较普遍。近些年，在生产上推广使用的常规品种和一代杂交种有一二百个，选择一个适宜的品种对生产者来说是非常重要的，它不仅可以降低生产成本，还容易抢占市场，获得较高的经济回报。
（1）选择品种要充分考虑消费群体的食用习惯
各地对辣椒的果型、辣味程度、果实色泽、果肉厚度等都有着不同的要求。比如黑龙江及长春、大同等地喜欢大果型甜味椒，北方人似乎都有这样的习惯，但近些年微辣型的尖椒越来越被北方人接受。但是，同为微辣尖椒，在一些地方大羊角椒比粗大牛角椒更受欢迎。而在东南沿海和港、澳地区，消费者更喜欢果肉厚、果个中等、光亮翠绿的甜味椒。所以，生产者在选用品种时，必须注意到消费地大多数人的食用习惯。
（2）要正确对待品种的丰产性
辣椒的丰产性直接关系到生产者的收入，在农产品短缺的年代，生产者特别看重品种的丰产性。当农产品基本满足之后，消费者越来越注重辣椒商品质量。因此，生产者在选用品种时，首先必须注意到它的质量，然后再看它的产量表现。即要顺应潮流把辣椒生产从“产量效益型”转变为“质量效益型”。选用品种还需要注意品种对栽培季节和栽培设施条件的适应性。有些品种在温室大棚里可能是个丰产的好品种，但是在露地栽培时产量可能就很低。同样，适于露地栽培的丰产品种，可能在保护地里由于植株长势过于旺盛，造成严重落花落果而大面积减产。同样是在保护地里栽培辣椒时，例如，日光温室秋冬茬、冬春茬、越冬一大茬，它们对品种的要求是不一样的，必须按茬次选用品种。另外，北方露地栽培的丰产品种，在南方地区可能因为不适应炎热多雨的条件而减产。选用品种时应尽量考虑周全。
（3）特别注意品种的抗病性
在专业化生产和在保护地生产时，连作就不可避免，辣椒的病害日趋严重。选用抗病性好的品种，不仅可以降低生产成本，也是进行无公害生产所要求的。辣椒的病害比较多，如枯萎病、病毒病、青枯病、疫病、软腐病、疮痂病、日烧病等，到目前还没有一个品种兼抗多种病害。应该说，不同的品种对上述病害的抗性是有明显差异的，必须根据不同栽培茬次发生的主导病害，选用对路品种。例如，塑料大、中棚秋延晚茬和日光温室日夏养花网秋冬茬辣椒，其育苗时间正在炎热多雨的7月份，病毒病往往会导致栽培失败。因此，必须选用抗病毒病能力强的品种。
（4）注意品种的耐热性和耐寒能力
实践说明，露地栽培辣椒只有出现两次产量高峰，才能实现丰产。在北方各地，露地早春茬和春茬辣椒，一般从小暑节开始采收，大暑节前形成第一个产量高峰。白露节后形成第二个产量高峰。但从大暑节到立秋节之间，由于炎热多雨，往往造成植株衰老，叶片脱落，落花落果，第二个产量高峰不明显。只有选用耐热性较强的品种，如中椒4号、中椒9号、茄门等，才能确保安全越夏，实现第二个产量高峰。越冬一大茬栽培的辣椒需要经历一年之中最寒冷的季节，冬春茬辣椒有的需要在严冬时节定植。因此，选用品种时必须注意它们的抗寒性或耐低温能力。
（5）果实的耐贮性和耐运输性
目前建立辣椒生产基地，实行专业化生产，有的炎夏南运，有的隆冬北运，都对品种的耐运输和耐贮藏能力提出了比较高的要求。特别是塑料中棚两膜一苫覆盖栽培的秋延晚辣椒，通常需要挂秧保鲜2个月以上，必须选用特别耐贮藏的品种。

我国各地人们的饮食爱好各异，就消费适应性和生态适应性而言，微辣型适应的重点是长江中、下游各地，辣味型适应的重点是中南、西南、西北、东北；甜椒型适应的重点是华东、华北。

1．近郊应以早熟栽培为主。因此，近郊应选择技术性强、经济效益好的早熟品种。
2．离城不远，春季温度上升快的丘陵山区也应以早熟栽培为主。利用朝南向阳的山坡地种辣椒，一般比近郊早上市10天左右，同样可取得较高的经济效益。
3．远郊应以中晚熟栽培为主。
4．辣椒特产区以中晚熟栽培为主。属高山气候的地区，春季温度上升慢，但夏季凉爽，有利于辣椒越夏，宜作中、晚熟栽培。
5．适宜作干制的辣椒品种应有辣味浓厚，含干物质多，果皮薄宜干燥，而且抗逆性强、产量高、干制率高等特点。

神农网(农村栽培技术频道)讯 冬季辣椒根系弱，再生能力差，既不耐涝又不耐旱，只有在湿润、肥沃、疏松的环境条件中才能发育良好，因此创造一个供根系生长的良好环境条件，保护和促进根系正常生长发育及选择合适的品种是栽培冬季辣椒的一项关键性技术措施。品种选择宜选择植株长势强、抗病、丰产的品种。种子处理及播种一般采用药剂浸种，利用苗床育苗。浸种可用0.01%天丰素3.5毫升加70%红日杀菌剂15克对水7公斤，充分搅匀后浸种12小时，捞出进行保湿催芽。这样一方面可提高发芽率，壮苗促根，还可进行种子消毒，防治苗期病害。苗床可施适量的毒死蜱杀死地下害虫，播种前一天要浇足底水，并施适量底肥，然后将种子均匀撒播在苗床上。适时定植整地、施基肥、作畦：辣椒生长期长，根系弱，为促进枝叶生长和不断开花结果，定植前结合整地亩施优质农家肥5000公斤，二铵15公斤。畦子做成1~1.5米宽的平畦。移栽：当苗长到10厘米左右时，环境适宜的条件下，可移到大田定植，可按3333厘米的行株距定植，然后浇足定根水。田间管理缓苗前后的管理：①缓苗前，以保温保湿为主，如无地膜覆盖，可进行中耕。缓苗后到开花前，一般不浇水，只有在干旱时浇小水。在封垄前，要进行培土保根。在培土后浇水，以水洇湿垄台为宜。②施肥：当门椒长至3厘米大小时，结合中耕进行施肥，每亩施腐熟的大粪干粉200克，尿素10公斤。③根外追肥：可用0.01%天丰素3.5~7毫升加上磷酸二氢钾1两对水15公斤进行叶面喷雾，有利于增强光合作用，促进根系深扎，促进植株健壮成长，同时增强植株的抗病能力。开花结果期的管理：①使0.01%天丰3.5~7毫升加30克尿素对水15公斤在开花期开始每隔10天进行叶面喷施一次，以加快植株生长，促进其不断开花结果，提高结果率，防止落花落果，延长采收期。同时提高辣椒品质，减少畸形果的发生。②及时浇水追肥，追肥宜在每次采果后进行，要做到氮、磷、钾配合使用，以补充树体营养。③做好整枝、打杈、摘掉及培土等工作：要剪掉内膛枝和老病残枝。在3级分枝以上留2片叶进行打尖。摘掉下部的老叶病叶，减少养分消耗。同时应再一次培土，以促发新根和防倒伏。 来源：神农网

我觉得找一家正规点的公司，那样种子本身质量问题肯定是没有的，那就是找一个日夏养花网适合你的品种，像线椒类的品种的话，如果你主要是鲜食的，四川人喜欢浅绿色的青椒，一般像川椒21号或者川椒18号就可以；如果你要做湖南的剁椒类型的，那就要红椒颜色稍微红一点的，那这样的辣椒一般青椒说是深绿色的，这种品种就是干椒5号比较适合；如果你是做干椒的，现在的杂交品种真的很丰富，专为做干椒研发的品种川椒长线就可以满足你的需求；如果你要保险一点的话就可以找一些青红两用型的品种，川椒19号这种就还可以，鲜食，做酱，干制都可以。所以这些都是我作为一个多年销售给的一点建议哈，不喜勿喷。