用醋腌制大蒜后变成蓝色的后还能吃吗？

2021-09-27 17:38:52 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：93

我用醋泡了个大蒜瓣才泡了一个星期装在瓶子里面怎么变成蓝色的了不知道这个还能不能吃

能食用不

应该是蓝绿色吧，腊八蒜泡出来就是这个样子的，泡一年都还可以吃。可以到网上找一下泡好的图片看看、对比一下就清楚了。

当然能吃，这是大蒜在醋里浸泡过程中出现的正常反应，是大蒜细胞分裂变色的缘故，看来你是头一次或者没注意腊八蒜的腌制过程，看过后就有经验了！

能吃这是酷泡制的腊八蒜，得有个过程蒜慢慢变绿，醋可以过年吃饺子，蒜也好吃。

这是腌www.rixia.cc制醋蒜（腊八蒜）必要过程，在一开始开始变蓝，后来慢慢变绿，是可以食用的。下面介绍一下腊八蒜是如何变绿的。

大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变；

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫http://www.rixia.cc氧化物时，就发生红变；

蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提WwMjcEAbS下发生绿变；

烯丙基与丙烯基http://www.rixia.cc半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。

用白醋腌蒜头出现蓝色了，能吃吗？

蒜头掰成蒜瓣rnrn用白醋和糖放在玻璃瓶里面腌rnrn现在出现蓝色了，而且还有很多气泡rnrn正常吗？还能吃吗？

　　用白醋腌蒜头出现蓝色了，能吃。
　　补充：
　　大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红日夏养花网变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。 ‍烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜蓝绿色素.

变蓝是因为遇到了热的缘故. 真的要吃没有什么大问题.吃起来味道还是没有变,但最好还是别吃.以后腌的时候放在阴凉的地方.可以放在冰箱里.

没事能吃。