很多人都喜欢吃腌的萝卜咸菜，因为它酸酸的爽爽令人招架不住。但萝卜咸菜在腌渍的全过程中造成的亚硝酸钠非常容易引起癌症，因此 大伙儿对萝卜咸菜全是难以割舍吧。实际上要是科学研究看待就可以摆脱这类困局啦，把握时间，取长补短，杜绝亚硝酸钠，杜绝癌症。此刻问题就来了：腌的萝卜咸菜长黑毛了还能吃吗？实际看详解吧。

腌的萝卜咸菜长黑毛了还能吃吗
腌酸菜长黑毛不www.rixia.cc能吃，最先腌渍时间2天之内或20天以上。科学研究测量，萝卜咸菜在刚开始腌渍的2天内亚硝酸钠的成分并不高，仅仅在第3-8天亚硝酸钠的成分做到高峰值，第9天之后刚开始降低，20天之后基本消退。因此 腌制咸菜一般时间较短的在2天以内，长的应在腌渍一个月之后才能够 服用。
腌酸菜储藏存放应留意下列问题
(一)温度。
因为微生物菌种都是有自身的最合适温度，一旦温度适合便会使酱腌菜产生品质的转变，因此 酱腌菜一定要在超低温中存放，储藏自然环境的最好是温度是0C--4C，酱腌菜不适合太阳底下暴晒，不适合在暧气片周边烤制，器皿不适合盖得很严。
(二)坚持不懈“菜离不了汤“。
存放酱腌菜时，要坚持不懈“菜离不了汤”，原汤侵泡的方法降低产品曝露在空气中，那样既可降低因为水分挥发而导致的干耗，又能降低空气中的氧及商品温度上升，降低微生物菌种繁育，对产品品质的影响。如腌水芥，腌雪里红等，缺原汤时，能用10斤沸水，2斤大盐的占比融化后，制冷倒进腌酸菜中侵泡。糖蒜缺汤，可按10斤沸水加4斤白砂糖的占比做成卤液，用火熬对外开放凉后倒进主缸。

(三)做好仓库的清洁卫生。
做好www.rixia.cc仓库的清洁卫生，对酱腌菜勤看、勤嗅、勤梳理，降低微生物菌种侵浊的机遇和场地。
如何吃腌酸菜才身心健康
吃萝卜咸菜以前，有一些建议期待能帮上大伙儿。腌渍成萝卜咸菜后，在吃前能用水焯2分钟或光照30分钟，或用开水清理的方式解决，可在一定水平上除去萝卜咸菜中残留的亚硝酸钠。平常常吃祛毒食品，例如蒜头、荼叶、维他命C等有祛毒功效，既可清除病菌感染，又可避免 亚硝酸钠转换为亚硝酸，消除癌症风险。如蒜头中的蒜素能够 抑止胃中的磷酸盐复原菌，使胃内的亚硝酸钠显著降低。荼叶中的茶氨酸可以阻隔亚硝酸的产生。含有维他命C的新鲜水果等可避免 胃中亚硝酸的产生，因此具备抑止亚硝酸的致癌物质功效。
腌菜的做法
1、腌芥菜
九头芥菜，清洗后，晾晒，随后放阳光底下晒一天，至有点儿干燥。干燥介菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。介菜堆黄后，切短，放器皿中。再加适当的盐，一般是10斤新鲜介菜用1斤盐。用力揉搓，至出水量。放进器皿中，用力夯实。夯实后的介菜上边压上吊物。那样过上四个礼拜上下，就可以吃完。

2、腌萝卜
箩卜、红萝卜切条，用盐腌渍大半天。放到太阳下晾干一天。在晒好的萝卜条中加上辣椒面和五香面反复搓揉至萝卜条变松。晒好的萝卜条。在晒好的萝卜条中加上辣椒面。和五香面。反复搓揉。至萝卜条变松。用保鲜袋封好，放到室内温度下腌渍十几天。吃时淋上米醋侵泡，滴上芝麻油就可以。

现在的人们对于饮食要求越来越高，但是家里在吃早餐的时候，特别是东北人，都喜欢准备一些咸菜。咸菜是腌菜的一种，虽然盐放的多，味道比较重。应该不会轻易的就坏掉。可是时间久了，还是会发生一些变化的。人们也不要忽视，因为咸菜如果变质了，也不可以再食用的。所以咸菜长白醭能吃吗？


防止腌菜生白醭及保藏法咸菜表面常常出现一层白醭，不及时处理会使咸菜腐烂变质。


为什么生白醭?因为在空气中有一类好气性的野生醭酵母菌。这种细菌生命力强，繁殖快，专门生长在盐水表面。生长白醭并不是不可避免，往往是由于方法不当造成的。主要原因不外四种：一是腌菜长时间处于高温条件下，二明腌器不干净为细菌生长创造了条件;三是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件;四是倒缸不及时，腌菜的热量没有排出。处理方法：可将腌菜移于阴凉通风处;将盐水倒出煮沸过滤杀菌，等冷却后，再将腌菜入缸。


预防办法：

可在盐水表面放几瓣蒜，能够防止蔬菜生长白醭。另还须注意几点：

一是腌菜的缸要注意放在通风处，高温地方不宜放;

二是腌菜的容器(陶器缸)应刷洗干净;

三是盐水浓度不能过低，同时蔬菜不能露在盐水表面，

四是倒缸应及时，把腌菜的热量排出。倒缸方法有两种：一是将原缸咸菜倒入另一缸内，二是上下逐层翻倒，把底层翻到上层，这种方法适用于盐腌制的咸菜。蔬菜腌好之后，需要长期食用，所以必须妥善保管，不使细菌生长，才能保证腌菜不腐烂变质。保藏腌菜的有效方法之一，是用盐水封顶，这样可以使腌菜与空气隔约，还可以杀菌。但盐水的浓度因季节不同而不同;冬季盐水浓度不能低于14度;夏季要达到16度以上。其二，对腌器中的咸菜，要逐层捺实，压好石块。否则由于食盐的作用。腌好的咸菜还会吸进大量水分，就会降低咸菜的脆性，影响质量。其三，腌器要放在阴凉通风的地方，防止阳光照射，最好用一个能够通风的缸盖。其四，将咸菜晾干也是保存咸菜的好方法。晒干的方法适宜于一些根茎类咸菜，约晒60-65—的水分后，贮藏缸内，逐层捣实，扎好缸口，可保存几年，还可增加制品味道。

咸菜发霉了也是不能吃的人为他吃了以后会对人的身体，造成危害会问得长远，不是理解。

咸菜发霉当然是不能吃的里面有可能存在大量的腐败细菌，容易造成腹泻消化的问题。

咸菜大家都吃过，它很下饭，一般胃口不好，或菜不合胃口时，一盘咸菜则成了美味佳肴。不过咸菜虽好，保存不当的话，它上面会长白霉，那咸菜长白霉了还能吃吗？对此，就由小编为大家解惑。
咸菜长白霉了还能吃吗

咸菜一般是可以长期保存的，不过如果操作不当的话，腌菜缸内盐水的表面，是很容易长出白霉的，这时候大家就不要吃了，因为长出白霉，咸菜味道很可能变坏了，严重时咸菜还会腐烂、变质，人吃了很容易吃坏www.rixia.cc肚子，到时候出现腹痛、腹泻症状就不好了。

注意事项：咸菜缸内长白霉，其实跟大家平时取咸菜有关。如果大家取咸菜的工具不洁净，咸菜缸盐水的表面是很容易长白色霉点；此外，如果有生水进入咸菜缸，也可能导致长白色霉点。针对这一情形，大家应及时发现，然后将白色霉去掉，这样也是可以正常食用的。
咸菜怎么腌制方法

在中国家庭，咸菜是大众所喜欢的，它是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，很下饭，无论是吃法还是喝酒，都非常适合。至于咸菜的腌制方法，根据材料的不同，方法是有很多种的，接下来小编为大家介绍一个家常腌黄瓜的做法：

材料：黄瓜2根、大蒜1头、小辣椒5个、盐适量、海鲜酱油5汤匙、1/2汤匙白糖
做法：黄瓜洗净，切成寸段放大碗里，加入盐，拌匀，腌制30分钟，到时间后将黄瓜腌制出的水倒出不要；之后将大蒜切片，小辣椒切段，加入大碗中，再放入海鲜酱油、白糖，用筷子翻拌均匀。
保存：家常腌黄瓜做好后，倒入保险盒内，放入冰箱内冷藏一晚后就可以食用了。

不要吃，小心拉肚子，严重的造成器官衰竭的。长毛了说明储存的有问题，有细菌，产生了反应才会长毛。比如说沾了凉水，或者油等等造成的。

如果我们家中腌的咸菜有白毛了的话那就最好不要吃了，因为咸菜长毛一般都是因为有细菌、微生物滋生，这种咸菜如果吃了的话会对我们的身体造成一定的伤害。

腌制的咸菜长白毛了，是变质了，最好不要吃了。

说明咸菜受热了，而且放置时间过长，表面发霉，说明霉菌已经滋生，下面的咸菜霉菌也是在半滋生状态，为了自己的健康，不要吃了，扔掉吧，别因为这个得不偿失，那就不值得了。

　　部分发了霉的腌菜不能吃，发霉食品中含有黄曲霉毒素，对人体有害，不能食用。

咸菜上已经产生了霉菌，与其它微生物生长繁殖的条件一样，不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的，一般而言，营养丰富的食品其霉菌生长的可能性大，不同种类的霉菌其生长繁殖的速度和产毒的能力是有差异霉菌毒素中毒性最强者有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、黄绿青霉素、红色青霉素及青霉酸。目前已知有五种毒素可引起动物致癌，它们是典曲霉毒素、黄天精、环氯素、杂色曲霉素和展青霉素 。由于不知道你的咸菜上产生的是哪一种霉菌，也不知道它是否产生了毒素，是何种毒素，毒素的扩散能力如何。所以还是建议不要吃了，收益回报率太低，风险太高。

不能吃了，本身腌菜的亚硝酸盐成分就很大，吃多了对身体就不健康，就是正常的食物发霉了也是不能吃的，如果在吃了发霉的腌菜会更严重，轻者可能会腹泻，重者甚至中日夏养花网毒，一定不要吃了。

不能吃了，吃发霉的会有毒的，