做法一：

主料：红辣椒、大蒜、姜、盐、糖、高白酒

1.手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干。

2.戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎。

3.大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。

4.所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀。

5.装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之类的。

小贴士：

1.做剁椒最http://www.rixia.cc好用手指粗细的那种红辣椒。2.所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。3.白酒要选高度白酒，有防腐作用。

做法二：

食材：红尖椒400克，白皮蒜120克，姜20克，食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙

1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜。

2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)。

3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除。

4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半。

5.在横切成小段。切得时候要戴上手套。

6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。

7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎。

8.在放入姜碎。

9.盐2茶匙，白糖1茶匙。

10.高度白酒3大匙。

11.用干净筷子搅拌均匀。

12.在放入干净，无水的玻璃容器中。

烹饪小技巧

1.切红椒的时候，一定要戴上胶手套，不然会被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏来解痛。

2.用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没那么辣。

3.做剁椒时一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮过并晒干水份容器和筷子也要保持干净无水。

食材：新鲜红辣椒、盐、冰糖、白酒、姜、蒜。

1、选用新鲜的红辣椒，zYBMg如果想要辣一点可以用二荆条红辣椒，清洗干净后，晾干水分。

2、准备大蒜，嫩姜清洗干净，姜切小块或拍碎即可。

3、红辣椒切段同蒜一同放入料理机里打碎，以前是用纯手工剁，不过自从家里买了这款料理机，就直接用料理机分次打碎节省力气又节约时间很方便，为了更方便在料理机里放辣椒时也同时放了盐，便于搅拌。
密封装好腌制。

技术要点：

1、清洗辣椒时不要去蒂，能够避免生水进去，防止腌制时变质。

2、任何腌菜想要长时间保存，都不能碰到生水和生油，否则容易发霉变质。

腌辣椒相信大家都是有听说过的，腌辣椒不仅非常的好吃，而且也是特别开胃下饭的，对于一些重口味的人来说就特别的喜欢吃这样的美食。在我们中国湖南，四川，重庆等地区的人都是特别喜欢吃辣椒的，而且关于辣椒的吃法也是五花八门的，但是这种腌辣椒就非常的受人喜欢，因为它不仅保质期特别的长，而且吃起来也是特别方便的，但是我们自己在家里面腌制辣椒的时候却经常性的会犯几种错误，如果没有把握好，那么腌制出来的辣椒不仅不容易保鲜，而且口感也不是特别好吃的。腌辣椒时，很多人都存在这4个误区，错一步，辣椒不易保存还不脆。
1. 用错水。腌辣椒的时候到底是应该用生水还是用熟水呢？很多人都不懂一些人认为用水的话会比较的麻烦，于是就接了一些自来水来腌制，这样的话是特别不利于保鲜的，因为水没有煮沸之后，它里面含有大量的微生物和一些的有害物质，这些有害物质就会服食辣椒，导致辣椒变坏，品质也是下降的，所以辣椒的口感和它的色泽都会发生一定的变化，所以我们在腌制辣椒的时候用的水一定要用手的冷水。
2. 用错了容器。腌辣椒的时候对于一http://www.rixia.cc些专业的人来说，他们都知道腌制好的辣椒放在一个密封的容器里面，但并不是所有的容器都可以，如果腌制辣椒的话，最好用那种玻璃瓶或者是专程用来盛泡菜的罐子，这种管子不仅隔离的效果特别的好，而且也有效的防止辣椒腐烂变坏，所以腌制辣椒的时候千万不要用塑料瓶子。
3. 选材的不对。我们在腌制辣椒的时候，并不是所有的辣椒腌出来都是非常美味的，所以在选择辣椒的时候一定要选择比较优质，而且也是特别新鲜的辣椒，这种辣椒腌制出来不仅口感特别的好，而且也是特别好吃的，当然选择实验的时候也一定要选择日夏养花网那种精细加工的实验压菜，石头要选用一些坚硬的花岗石或者是鹅卵石。因为这些石头的表面是特别光滑的，而且这些石头的大小都是不能够大于罐口的，最好是用手掌形状的板形石头最为合适了，当然在压制的时候一定要把这样的石头清洗干净。
4. 盐的量控制不好。我们在研制辣椒的时候一定是要在里面放入食盐的，那么如果食盐的量没有掌握好，腌制出来的辣椒不是容易发酸，就是特别的想，所以我们在腌制辣椒的时候也可以多放一点，但是我们在吃的时候建议大家可以用清水进行漂洗一下，这样就能够把多余的颜料洗掉了，吃起来的口感才会更加的好吃，当然如果颜如果放手的话，那么这个辣椒。的保质期就会非常的短。
以上就是我给大家说的，我们在腌制辣椒的时候，很多人容易犯的4个错误，如果你也有这方面的误区，就赶紧的改正吧，那么腌制出来的辣椒才会色香味俱全，不仅非常的好吃，而且也是特别开胃下饭的。

怎样腌辣椒好吃

配料:新鲜辣椒(青红辣椒均可)、胡萝卜共10斤，比例任意。生姜1斤，大蒜1斤。

调料:精细盐8两，生抽2两色，拉油4两，白糖4两，味精4两，50度以上白酒4两。

准备工作：

1、我们先将辣椒洗干净了，然后晾干，留下梗，剪开口，大家如果是怕里面的辣椒籽辣的话，我们就是可以将尖头那一面剪开。

2、然后就是将胡萝卜洗干净了，晾干，切成花刀，当然大家也是可以切成自己想要的形状。

3、将生姜洗干净了之后，晾干，然后切成片，将大蒜切成片，然后将色拉油烧滚之后，放凉备用。

腌制方法:

将上面处理好的原料都是放在不锈钢的盆里面，然后搅拌均匀了，为了防止灰尘落下来，在上面盖上东西，然后就是放在通风好的阴凉地方，每天是要翻动三次，大约一周之后就是可以食用了，但是我们每天也是要搅动一次，等到三周之后就是要放入到坛子里面进行密封保存了。

牛肉腌辣椒好吃

我们用牛肉和辣椒进行腌制也是非常好吃的，我们在腌制的时候先准备好牛肉和新鲜的阿拉基，将牛肉煮到7分熟，然后等到降温之后，就是将煮肉的汤和肉读倒入腌菜的坛子里面，将新鲜的辣椒去掉籽，在油锅里面炸一下，然后取出来，将油控干了，放到坛子里面，加入糖、味精、姜、盐等调料，然后就是密封了，过十天就是腌制好了，就是制作出美味独特的牛肉辣椒了。

酱油腌辣椒好吃

我们在平时的生活中也是可以用酱油进行腌制辣椒，也是非常美味好吃的，我们在选择研制的食材也是非常重要的，辣椒是要选择肉质比较肥厚的，酱油是要选择一些味极鲜的，将辣椒洗干净之后用牙签扎上小孔，将腌制出的水分倒掉了，将辣椒晾干了，然后加入鲜酱油和切成丝的姜、糖一起进行腌制，腌制三到五天就是可以了。

1.先把尖椒多冲洗几遍，冲洗干净后把尖椒的把掰掉，处理好后将尖椒摆放在盖帘上，然后放到阴凉处晾干水分。

2.然后准备一下配料：大蒜适量切成蒜片备用。如果喜欢吃姜，可以再切点姜片备用，家里没有姜了我就不放了。

3.准备一下腌制尖椒的料汁：锅中zYBMg加入清水和和生抽各一碗（水和生抽的比例为1:1），量根据自己腌制尖椒的多少定，再放入八角两个、花椒一把、香叶两片和桂皮一块，加入30克白糖，然后开火烧开后关火，倒入盆中晾凉备用。

4.晾干水分的尖椒从辣椒蒂处开始用刀划成两半，辣椒蒂处不用切断。这一步是尖椒入味的关键，另外还能节省腌制的时间，很多朋友腌制出的尖椒不入味，就是少了这一步。

5.然后将处理好的尖椒放到无水无油的罐子里，装一层尖椒撒一层盐，再装一层尖椒再撒一层盐，以此类推，一直到装满，然后再放入蒜片，倒入晾凉的料汁，料汁没过尖椒即可，最后为了保存的时间更久，我们再加入少许白酒，盖上盖子密封起来，放到冰箱里冷藏保存，大约两三天以后就可以吃了。

自制剁椒
准备食材
小红尖椒
2000克
仔姜
1250克
大蒜瓣
750克
腌制盐
600克
高度白酒
150克
步骤
1.准备好原材料。
2.小红尖椒用剪刀剪去蒂。
3.加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。（加入小苏打和面粉是为了容易清洗干净）。
4.大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生。
5.用料理机将大蒜瓣绞碎。
6.小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎。
7.将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐。
8.加入白酒充分拌匀。
9.装入到坛子里。
10.盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥。
11.等到20天后食用最好，这时候味道充分入味，盐也腌制透了，亚硝酸盐的含量比较低了。
12.成品。

,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,
可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.
注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.
(一)培养泡菜发酵菌:
(1)
首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.
盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.
花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.
(2)
待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
(3)
放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)
其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.
(4)
把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候
是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,
就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!
(5)
泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).
泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.
祝贺你成功!
注意事项:
瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.
绝对不能有生水.
青椒洗过后,也绝对不能带生水.
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.
(二)
泡制
(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.
出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜.
黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声.
(2)
蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.
(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.

要用盐腌，也可用白醋和糖泡，酱腌，看你喜欢什么口味啦，腌一天控出水分，然后再依口味密封腌制（不能有油）！

​吃腻了大鱼大肉，偶尔来点清粥小菜，爽口又健康，自己制做的腌菜，总比买来的放心，原枓简单，做法简单，咸香辣爽，绝对下饭又解馋。

食材：绿线椒1斤、姜1块、八角几颗、香叶几片、花椒适量、盐1勺、白糖2勺、生抽刚刚没过辣椒即可、酱油1勺、醋2勺。

做法：

1、准备好绿线椒，我今天买的1斤才一块五，哈哈。

2、辣椒洗净凉干水分。

3、摘掉根蒂。

4、准备好八角，姜片，花椒，香叶。

5、锅里倒少许食用油，小火炸香八角，姜片，花椒，香叶。

6、倒入线椒炒至稍微变软。

7、加盐，生抽，酱油，白糖，醋，翻炒烧开即可。

8、备个大点的容器，放置2小时即可享用。

制作法一
所需原料
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
制作法二
所需原料
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
腌制方法
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。