其实外包装上注抄明的保质期袭是理论意义上的保质期bai，即在特定的贮du存条件下密闭zhi保存的保质期。消费者将食dao用油买回家以后，一经开封，油中的一些营养成分就会与空气 “亲密接触”，发生缓慢的化学反应，进而产生对人体有害的物质，造成“保质期”内的食用油也不完全“保质”。

哎呀妈呀，抄我们家三口人，袭差不多两个月一桶油5升的。三个月吃不完一桶油，你们是几个人吃？不用每天用油炒菜吗？或者每次炒一个菜？或者每次放油很少吗？油的保质期都有一年吧。用完盖好盖子，不要暴露在空气中。一般半年之内不会有问题的。除非，你买的油是地沟油或者不合格，不知名的夜作坊暗地生产的，正常渠道的。例如大型超市里的，大型网店的，一般保质期内食用都是不会有问题的。

　　传统上636f70793231313335323631343130323136353331333361326366，植物油是“榨”出来的。所以，当消费者听说有的油是用“有毒”的化学试剂“浸出”来的，本能的感觉就是“这玩意儿肯定不安全”。而某茶油的浸出品种被曝出“致癌物”超标，更让公众对这种“非传统”工艺的疑虑达到了新的高度。茶油中的致癌物是什么？为什么传统的“压榨油”没有，而“浸出油”中就超标了呢？

　　实际上，植物油的“浸出法”是现在的国际主流。在发达国家，已经很少有传统的“压榨”工厂。所谓的“浸出”，是用一些非常容易挥发的有机溶剂——最常用的是正己烷（或者以正己烷为主的混合溶剂），去“浸泡”打碎的油料种子。因为植物油与这些有机溶剂的亲和力更强，所以几乎所有的油都能跑到溶剂中。把溶剂与油的混合物与油料残渣分离之后，稍微加热，就可以除去这些溶剂，从而得到“粗油”。“粗油”经过进一步纯化精炼，最后就得到了纯净澄清的植物油。虽然说正己烷这样的有机溶剂确实有一定毒性，不过因为它极易挥发，所以几乎不JhuuaI会残留在油中。根据美国环境署制定的正己烷安全标准，以及浸出油中可能的正己烷残留，一个人每天吃上几十斤浸出油也达不到有害的量。

　　与“压榨法”相比，“浸出法”所需要的设备和工艺要更加复杂，但其优势也是显而易见的。浸出法几乎可以把油料中的油全部提取出来，而“压榨法”按照具体的油料和压榨工艺，只能获得百分之七十甚至更低的产率。对于食品来说，这样的差别可以算得上革命性的了。

“茶油致癌物超标”事件中的“致癌物”叫做“苯并芘”。它其实不是现代工业的产物。任何有机物的燃烧，都会产生苯并芘。所以，当原始祖先学会用火烤肉之后，人类就开始了摄入苯并芘的历史。即使是在天然的水源中，也可能含有一定量的苯并芘。

　　苯并芘是一种公认的致癌物，高浓度的苯并芘能够诱导癌症的出现。至于人类的摄入量与癌症风险之间的关系，科学上还没有明确的数据。不过，因为它对于人体没有丝毫价值，而人们又可能从各种渠道摄入，所以主管部门的要求是越低越好。比如美国的饮用水标准中苯并芘的“目标含量”为零。但是，因为它在自然界的广泛存在，零的目标是无法实现的。美国政府制定的“实际控制标准”是每升水中不超过0.2http://www.rixia.cc微克。据估计，如果一辈子饮用含有这个浓度苯并芘的水，增加的癌症风险大致在万分之一的数量级。中国食用油中的苯并芘安全上限为每公斤不超过10微克。考虑到人们每天吃油的量只有喝水量的几十分之一，这个“安全标准”还是合理的。

　　按照新闻媒体的报道，茶油中的苯并芘超标其实是厂家违规操作导致的。为了最大限度地提取最后一滴油，厂家对油料残渣进行了反复高温加热。任何有机物在高温下都可能产生苯并芘，油料残渣自然也不例外。最后，这些苯并芘被“浸取”到了油中，于是有了苯并芘超标的茶油。

　　显而易见，“浸出法”本身并不产生致癌物，茶油本身也不含有致癌物。超过国家标准许可的苯并芘，是厂家为了增加产率而不顾产品质量的结果。问题的解决不是拒绝茶油（当然，它的不实宣传以及很低的性价比是另一回事）、不是拒绝“浸出油”、也不是回归传统的榨油作坊，而是——厂家合理规范的生产流程，以及主管部门的有力监管。

无害，除非平时家里的食用油在高温情况http://www.rixia.cc下才会对人体有害，至于为什么，请往下看：

玉米油、葵花籽油等在高温煎炸时会产生致癌物，在营养专家看来，并不是特别新鲜的事儿。这主要是因为它们的亚油酸含量特别丰富，由于这种脂肪酸不耐热，在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，产生有害物质，进而伤害健康。

不过并不意味着，要将这类油赶出厨房，它们虽然不适合油炸，但适合做炖煮菜。日常炒菜时也可以，只是一定要控制油温，别等锅冒烟了才放入食材。

除了遇热最容易产生有害物的玉米油、葵花籽油、大豆油等高亚油酸类型油脂外，我们常用的食用油还有以下三类，使用时也需注意。

遇热比较暴躁的油

花生油、芝麻油、稻米油（米糠油）

这类油各类脂肪酸比较平衡，亚油酸含量虽然也较高，但比大豆油、玉米油等要低，耐热性要好。

花生油、稻米油适合做一般的炒菜。芝麻香油中的香气不能经受高温加热，只能用于凉拌、蘸料，或者做汤时添加。

遇热比较温和的油

橄榄油、茶籽油、芥花油

这类油单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰富，放在冰箱里不凝固，耐热性较好。 绿色的初榨橄榄油含有较多游离脂肪酸，还有光敏性的叶绿素，不适合炒菜，最好凉拌。

黄色的精炼橄榄油可用于炒菜、炖菜，但要控制温度，不要等油冒烟。茶籽油、芥花油耐热性较好，适合炒菜。棕榈油、猪油、牛油、黄油等

这类油中饱和脂肪酸比例大，稍凉一点就会凝固，耐热性最好，长时间受热后氧化聚合少，最适合煎炸。也正因此，在煎炸时，猪油产生的醛类化合物比玉米油等更少。

最后，再次提醒大家，不管是什么油，要想降低致癌风险，做菜时千万别等油冒烟，因为油明显冒烟的话，温度便超过200℃，不仅会破坏食物营养成分，而且是产生致癌物的http://www.rixia.cc关键原因，还会招来脂肪的热分解和氧化聚合等有害物，对身体非常不利。

不知道怎么判断油温的人，可以用一片葱白来测试。如果葱白四周大量冒泡，但颜色不会马上变化，油烟还没有冒出，这个温度就可以放菜了。