酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

（二）固体味料

盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之日夏养花网一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。

（三）辛香料

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。 白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。
　　中医http://www.rixia.cc认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它www.rixia.cc独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。

　　由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在０．３—１克左右比较适宜。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气。

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。

干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

鱼露：鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。

葱：变香。
姜：去腥。
蒜：排毒
花椒：提味
大料：提味
味精：提味

花椒适合烹调肉食。中医认为，它有健胃、除湿、解腥的功效，可除去各种肉类的腥臊臭气，并且促进唾液分泌，增进食欲。烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。不过，中医上认为，花椒属于温性食物，烹调羊肉、狗肉时应少放一些。

　　姜适合烹调鱼类。鱼类不仅腥味重，而且性寒，生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。中医认为，姜属于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。

　　葱适合烹调贝类食品。它不仅能缓解贝类的寒性，还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。

　　蒜适合烹调鸡、鸭等禽肉，因为其能提味，可使禽肉的香味发挥得更充分。此外，大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。不过，生蒜杀菌作用更大，可在食物做熟后将蒜切碎放进去。

所谓的调料吧！都是提味用的，你也吃酸的就放醋，想吃辣的有辣椒，想吃香的有香油，蒜什么的啊都是提味用的！ 这就所谓的生活，味味都有！有滋有味吗

不放花椒和蒜，腌猪肉的时候只需要加一些盐还有料酒就好了，但可以加一点花椒水，可以更加的去除生肉的异味，使肉更加好吃。

如果腌猪肉是用来做腊肉的话，是可以放花椒和蒜的，主要是为了去腥味，所以还是可以放的，我家是都江堰的就一直这个做法。

需要放花椒和腌制盐，不放蒜也可以。腌猪肉的时候要注意一定要用腌制盐，不容易起霉花。

腌猪肉的时候可以放蒜，但是最好不要放花椒，如果要去腥的话，可以放一些料酒和姜，或者是用冷水加入葱姜焯一下。

可以的，只是蒜的味道会稍微差点，建议用没发芽的蒜最好。希望能帮到您，！谢谢。

花椒是我们做菜用的一种调味品大蒜也是，但是大家有没有想一下这个大蒜跟花椒放在一起，能为我们解决什么难题呢？下面跟着一起来看一下吧，首先我们准备一个容器，在容器里边放入一点花椒

然后用温水冲泡一下温度不要太高不要超过30度

这样我们让花椒浸泡十分钟，浸泡十分钟之后我们准备一个棉签，像夏天如果说我们被蚊虫叮咬了，我们可http://www.rixia.cc以找一个棉签沾着我们的花椒水，这样涂抹一下被蚊虫叮咬的部位，可以瞬间止痒止痛还有消炎的作用

第二个像花椒里边再加入一点大蒜的片，像我们这样把大蒜放在容器里浸泡十分钟，然后我们把我们自制的溶液这样喝下去，夏天很多人容易上火引起的喉咙疼痛，我们只需每天喝上这么一杯能保证我们以后不再上火，喉咙不会再疼

再就是第三个妙用，我们准备一个纸巾，我们在纸巾里放入一点花椒

把我们的纸巾包裹一下，这样包裹好之后可以放在我们的大米里，或者是小米还有面粉里，这样可以防止我们的大米面粉招虫，效果是非常棒的

再就是第四个妙用，同样我们还是准备一个容器，在容器里边放入一点花椒，我们再切入几片大蒜

这时我们不倒清水了，我们要倒一点家中常用的白醋，这样让我们的白醋 花椒 大蒜浸泡一会儿，浸泡半个小时就可以，浸泡完半个小时之后我们可以把它涂抹在我们指甲上，现在很多朋友们都是有灰指甲的现象，非常影响我们的美观，这样只需我们坚持每天涂抹一次，这样一个月的时间，你就会发现我们的灰指甲渐渐的就消失了

再就是第五个妙用，像我们用完剩下的这些我们可以把它倒在盆里，因为我们里边加了大蒜花椒还有白醋，这样我们用它来泡脚，很多朋友们夏天脚总是出汗有脚臭脚气，我们只需每天晚上用这样的水去泡脚，只需一星期你就会发现我们的脚再也不臭了，脚气已经渐渐的好掉。

在日常生活中，大蒜和花椒是厨房里很常用的两种调料品。可是，大部分人家庭只是把它们当作调料品使用了。其实，把花椒和大蒜一起放锅里加点水煮一煮还有大用处。今天就给大家分享一招花椒和大蒜一起煮水的作用，解决了很多人困扰的烦恼。下面就来看一下花椒和大蒜一起煮水到底有什么作用吧！

大蒜和花椒一起煮水的作用
先准备几瓣大蒜，将大蒜切成薄片。再把切好的大蒜放进碗里，加入一些花椒。接着，往锅内倒入一些水，加入已经准备好的大蒜和花椒。最后，打开煤气灶，让大蒜和花椒在锅内一起煮水。那么，大蒜和花椒一起煮水之后有什么用途呢？

花椒和大蒜一起煮水的第一个好处就是可以去除脚臭脚气的问题。将花椒和大蒜一起煮好的水倒进脚盆，然后用它来泡脚。脚臭是由于真菌感染引起的一种皮肤病。然而，因为大蒜和花椒都具有杀菌消炎的作用，所以用它来泡脚可以治疗脚臭脚气的问题。花椒和大蒜一起煮好的水倒进脚盆，用它来泡脚，可以有效地去除体内的湿气。

看完这个生活小妙招，花椒和大蒜还只用来做调料品吗？赶紧学会这招，把花椒和大蒜一起煮水，作用太棒了，解决了很多家庭困扰的烦恼。花椒和大蒜一起煮水的作用，你学会了吗？看完后抓紧转告身边人。如果你觉得实用记得转发分享给身边的朋友，帮助更多有需要的人。

做辣椒酱放蒜会让辣椒酱储存得更久些，因为大蒜能杀菌，还有就是在辣椒酱中放大蒜会更美味。