通常情况下火太大、菜里含有的水分少、菜里有淀粉，这种情况比较容易糊锅。

比如说内土豆，土容豆中含有淀粉，直接下油锅炒时很容易就糊锅了，可以切好后洗一下，下锅时油温不要太高，中火就行。

瘦肉，纯瘦肉也很容易粘锅，可以在瘦肉下锅前加少许水淀粉，这样肉做出来也会更嫩，最好是先放点肥肉煸炒再放瘦肉。

鱼，鱼在刚下油锅的时候鱼皮容易粘锅，这是不要急着翻动，多煎一会，等鱼定型再翻动。

有些调料如酱油、酱也很容易糊锅，放这些时火调小，上色后顺着锅边添适量水都可以。

火候很重要，熟能生巧啦！

由于电磁炉热效高，因此在炒菜时需要掌握电磁炉的使用技巧及炒菜技巧。

一、控制好温度。炒菜时，最好不要使温度超过180度。例如我在炒菜的时候，使用的是“炒菜”的模式，温度控制在160度，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊，而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。

二、手要勤。无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动。一则，让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用。二则，可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。

三、适时调温。调温就相当www.rixia.cc于使用煤气时控制火候。这是个技巧问题，需要平时多总结和积累。

主要特点

1、电磁炉系利用线圈盘在控制电路的作用下产生高频（20~25K日夏养花网HZ）之交变磁场，经过导磁性（铁质）锅具产生大量密集涡流,兼有感应电流转化为热量来加热食物，能源效率特高。

2、务必使用铁质、特殊不锈钢或铁烤珐琅之平底锅具，且其锅底直径以12~26厘米为宜。

3、电磁炉附有温度控制器，可防过热，省电又安全。

参考资料：百度百科-电磁炉

主要有以下两个原因：

1、电磁炉的加热原理不熟悉

电磁炉的原理是是通过里面的电磁盘产生电磁场，在锅底部形成涡流，产生热量来炒菜的。另外，它是铁锅发热不是别的发热传给锅，所以发热快，热集中这样电磁炉热效高。

2、使用技巧不对

当你在炒菜的时候，首先要保证锅与电磁炉接触，那样才会热。另外，电磁炉上也设置了许多做饭的模式，这个就需要你仔细琢磨，然后根据自己的喜好去设置工作模式，多试几次就会成功了。

扩展资料：

电磁炉炒菜小技巧：

1、控制好温度

炒菜时，最好不要使温度超过180度。因为温度过高的话会导致炸锅，锅里的油会乱溅，给我们带来伤害，另外，也会破坏食物的营养价值。

2、手要勤

无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动。一则，让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用。二则，可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。

3、适时调温

调温就相当于使用煤气时控制火候。这是个技巧问题，需要平时多总结和积累。因为反复开关影响电器寿命，而且就算是你关了它，它也会再耗一点儿电来散热的。但是刷锅的速度要快，不然炉子会自动关闭。

4、做好准备工作

我们在炒菜之前一定要准备还食物材料，不然我们边炒菜边配菜，这样一心两用，根本不会有太好的食用效果，甚至会有一些小意外伤出现。

参考资料：人民网：使用电磁炉烹饪对我们的健康有害吗