大蒜变蓝属于正常现象，可以放心食用。大蒜里面的大蒜素在遇到酸、酒或受热的时候会发生化学变化，会变成蓝色，吃了对人体无害。

你可以放心吃来，一点问题也没有源

大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜蓝绿色素.

应该是发生了一些化学作用，可以吃的。

大蒜和陈醋一起久放，还可以做大回蒜做食疗答的药膳介绍如下：

糖醋蒜：健脾开胃，化积利咽。老陈醋加糖熬开放凉，鲜蒜剥皮晾1~2天，放入醋内封口，放阴凉处10~15天即可食用。鼻咽癌放疗者常咽干、口淡，影响食欲，用糖醋蒜可刺激口腔唾液分泌，缓解口干，增加食欲。

当然能吃的！我们这里每年腊八的时候会专门找很好的大蒜和陈醋腌在一起，到过年的时候吃，就是腊八蒜啊！放心吃绝对没有问题的！

可以吃 很多地方都用醋泡蒜
我家就这样做过

醋里面有苯甲酸钠的化学成分，这苯甲酸钠可以让大蒜变色。大蒜会有点酸，最好别炒起来

变质了吧...如果是我肯定不吃了

碘盐里的baiKIO3被蒜里的汁液还原成碘单du质了，碘zhi单质又遇蒜里的淀dao粉变蓝，一般没问题，可以吃内。
不过变蓝效果容这么厉害，最好看看你的盐是否厂商正规，也有可能你的蒜臼子里沾上面粉了。

建议www.rixia.cc以后捣蒜蒜捣完了再加盐。这样先让蒜充分氧化，再加碘盐就不会变蓝了http://www.rixia.cc。而且蒜氧化后的大蒜素对身体有好处，杀菌又抗癌。（一般食用大蒜最好是在空气中氧化，对身体好）

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这种东西
应该叫绿色素
绿色素实际上是由一种先生成版的蓝色素和一种后生成的黄色素组权成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺日夏养花网酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
这种绿色素无毒，可以食用
蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健提之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。

这是醋泡的结果，与腊八蒜成因是一样的。